Shurpa

Shurpa - sopa de enchimento, preparada em muitos países do leste. Este prato é considerado propriedade da sua cozinha nacional por uzbeques, tadjiques, turcomanos, cossacos, quirguizes e daguestanis. É um dos pratos mundialmente famosos. Na Ásia Central, é considerado um prato que ajuda a recuperar após uma longa doença, curar anemia, tuberculose, reumatismo. Se as propriedades curativas da shurpa são discutíveis, suas qualidades gustativas não são questionadas. Caldo rico, carne gorda, legumes, verduras frescas e especiarias aromáticas criam um bouquet único que pode conquistar o coração de um gourmet.

Recursos de Cozinha

Dada a prevalência da shurpa, é impossível dizer qual receita para este prato deve ser considerada a mais tradicional. Mas algumas características de cozinhar esta sopa permanecem inalteradas, independentemente da opção.

Shurpu é cozido de carne gordurosa. O carneiro foi originalmente tomado como base, mas muitas das receitas tradicionais permitem o uso de carne de boi, frango, caça e até peixe. Receitas envolvendo o uso de carne de porco, não podem ser atribuídas ao clássico.
Existem dois tipos de shurpa. O chamado "shurpa frito" é cozido a partir de carne e legumes pré-fritos. O “shurpa cozido” é feito de produtos que não foram pré-cozidos. O sabor das sopas preparadas de várias maneiras será diferente, mesmo que sua receita seja idêntica.
Vegetais para shurpa são cortados em grande escala. Cenouras e cebolas são obrigatórias, e as cebolas são usadas muito mais do que na preparação dos primeiros pratos da culinária européia. Quase sempre adicionar batatas, em vez de que eles usaram para colocar nabos. Tomates e vários tipos de pimenta, como alguns outros vegetais, começaram a ser incluídos no shurpa há relativamente pouco tempo, mas rapidamente se estabeleceram. Receitas envolvendo o uso desses vegetais são agora consideradas clássicas.
As receitas tradicionais de shurpa envolvem o uso de frutas ácidas: ameixas, marmelo, maçãs ácidas. Eles são colocados na sopa inteiramente. O uso de frutas frescas e secas é possível. Versões mais modernas das receitas permitem a substituição do seu molho azedo.
Não é de estranhar que em algumas receitas de shurpy existam leguminosas (ervilhas, feijões, grão-de-bico). Sua adição ao primeiro prato é totalmente consistente com as tradições da culinária oriental. Nas versões mais modernas da receita, em vez de legumes, você pode encontrar milho, cereais.
Verduras frescas, temperos orientais são adicionados ao shurpa sem falhas e em quantidades significativas. Após a sua introdução, a sopa é dada tempo para infundir. Folha de louro e pimenta são extraídos antes, para que eles não cheiram o cheiro de carne, verdura e legumes com seu aroma.

Diferentes tipos de molho podem ser servidos com shurpe. Colocá-los separadamente para que os convidados possam adicioná-los à sopa ao seu gosto. Não haverá bolo extra.

shurpa de cordeiro

Composição:

cordeiro com osso - 1 kg;
cebolas - 0, 3 kg;
cenouras - 0, 3 kg;
pimenta doce - 0, 25 kg;
tomate - 0,5 kg;
batatas - 0, 7 kg;
alho - 6-7 dentes;
coentro fresco - 50 g;
tempero complexo para pilaf ou kharcho - 10 g;
sal - a gosto;
água - quanto vai sair.

Método de preparação:

Lave a carne, encha-a com água para que cubra pelo menos na palma da mão. Coloque no fogo. Quando a água ferver, retire a espuma. Cozinhe o cordeiro por 2 horas em fogo baixo, cobrindo a panela com uma tampa.
Retire a carne do caldo sem cortar. Espere até que o estoque tenha esfriado. Uma crosta de gordura se forma em sua superfície. Retire-o e coloque-o no fundo do caldeirão ou frigideira.
Descasque cenouras e batatas. Cortá-los em cubos grandes.
Ferva no tomate, retire a pele deles. Cortar as vedações na área do caule. Corte cada legume em 4 pedaços.
Lave as pimentas, removendo as sementes delas. Corte cada comprimento em 3-4 pedaços.
Cebola livre da casca, corte em meio-anéis finos.
Separe a carne resfriada do osso, corte em pedaços de 3-4 cm.
Derreta a gordura retirada do caldo. Coloque a carne com as cebolas e frite por 5 minutos. Adicione as cenouras e pimentas, continue a fritar os legumes com cordeiro por mais 5 minutos.
Despeje a concha de sopa e coloque a comida nela por 15 minutos.
Transfira o conteúdo da panela para a panela com o caldo, adicione sal, especiarias e batatas a ele. Acenda o queimador. Ferva shurpu 15 minutos após a fervura.
Adicione os tomates e continue cozinhando por 10 minutos.
Pique o alho e coentro com uma faca, coloque em uma panela com shurpa, misture. Quando a sopa ferver, retire-a do fogo, deixe repousar por algum tempo sob a tampa.

A receita dada de shurpa é uma das mais simples. Até mesmo uma anfitriã inexperiente pode cozinhar sopa.

Shurpa em usbeque

Composição:

costelas de cordeiro - 0,5 kg;
cauda gorda - 50 g;
cebolas - 0, 5 kg;
batatas - 0, 3 kg;
nabos - 0, 3 kg;
cenouras - 0, 3 kg;
pimenta doce - 0, 2 kg;
tomate - 0, 2 kg;
marmelo - 1 pc;
pimentas amargas (opcional) - 30 g;
coentro, salsa, manjericão - 100 g;
zira, coentro, sal, açúcar - a gosto;
água - 3 l.

Método de preparação:

Lave a carne, divida em pedaços, cada um dos quais deve ter uma borda. Encha com água, leve para ferver. Depois de remover a espuma, cubra o pote com uma tampa, reduza o fogo. Adicione sal, açúcar, cominho, coentro a gosto.
Descasque batatas, nabos, cenouras. Cortar cada raiz vegetal em 2-4 pedaços, dependendo do seu tamanho.
Corte os tomates, escalde por 2-3 minutos em água fervente, deixe esfriar e descasque. Corte em cubos grandes.
Retire as sementes e corte o pimentão em meio-anéis grandes.
Cozinhe a carne por 45 minutos, adicione batatas e cenouras à sopa.
Pique a cauda gorda, derreta na panela. Corte a cebola em meio-anéis finos, frite-a na cauda gorda.
Adicione a cebola e o bacon à sopa.
Coloque pedaços de pimentão e amargo em uma panela com shurpa de cozinha.
Depois que todos os ingredientes listados tiverem sido adicionados e a sopa estiver fervendo novamente, ferva por meia hora.
Coloque as fatias de marmelo e tomate e cozinhe por mais 15 minutos.
Polvilhe com verduras picadas. Ajuste o sabor com sal e açúcar. Deixe ficar sob a tampa.

Quando servindo shurpa à mesa, a carne deve ser espalhada em pratos, coloque sopa quente com vegetais. Separadamente servido tortillas frescos.

Shurpa de Carne

Composição:

carne bovina (com gordura) - 0,5 kg;
ervilhas - 100 g;
cebolas - 0, 2 kg;
cenouras - 150 g;
tomate - 150 g;
pimenta doce - 0, 2 kg;
batatas - 0,5 kg;
manteiga - 80 g;
alho - 4 dentes;
zira - 5 g;
verduras frescas - 100 g;
água - 1, 5 l;
sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

Lavar a carne, dividir em pedaços grandes, pesando aproximadamente 50 g cada.

Lave as ervilhas. Encha com água fria, deixe por pelo menos uma hora.
Descasque as cebolas e corte-as em meio anéis finos.
Raspe a cenoura, corte em círculos.
Descasque as batatas e corte cada tubérculo em 2 a 4 peças. Se as batatas são jovens, os tubérculos podem ser deixados intactos.
Lave a pimenta, retire o caule com as sementes. Corte em 4 pedaços. Pique largos quartos de anéis.
Escale os tomates com água fervente, deixe esfriar e descasque. Pique grosseiramente.
Pique os dentes de alho.
Esmague verduras frescas com uma faca.
Em uma panela ou caldeirão de fundo grosso, derreta a manteiga. Coloque a cebola, frite até ficar macia.
Coloque a carne na cebola, cozinhe por 5 minutos, virando as peças várias vezes durante esse tempo.
Adicione as cenouras e frite a carne por 10 minutos. Encha com água, espere até ferver. Remova a espuma. Abaixe o fogo, cubra com uma tampa.
Após 45 minutos, abaixe as ervilhas na panela, adicione sal e especiarias. Ferva outra hora.
Após o tempo adequado, adicione as batatas à sopa.
10 minutos após adicionar as batatas, coloque os tomates e as pimentas na panela.
Quando os legumes e as ervilhas estiverem macios, acrescente alho e verduras. Se necessário, adicione sal à sopa. Cozinhe por 5 minutos, retire do fogo.

Shurpa com carne não tem menos admiradores do que o cordeiro cozido. Acontece perfumado, nutritivo, saboroso.

Shurpa com frango em um multicooker

Composição:

frango - 0, 6-0, 7 kg;
batatas - 0, 4 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
pimenta doce - 0,4 kg;
cenouras - 150 g;
tomate - 0, 3 kg;
água - 2 l;
verduras, sal, temperos - a gosto.

Método de preparação:

Lave metade do frango, seque com um guardanapo, divida em porções.

Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes.
Cenouras descascadas, cortadas em círculos largos ou grandes cubos.
Descasque tomates, cortados em fatias grandes.
Pimentas, libertando-se das sementes, cortam em meio anéis grossos.
Coloque o frango na tigela de multicozinha, cubra com água. Ative o programa "Sopa", defina o temporizador para uma hora.
Depois de meia hora de trabalho do multicooker, acrescente legumes ao frango. Caldo de sal e pimenta.
Após terminar o programa, adicione verduras picadas, deixe a sopa por 20 minutos no modo de aquecimento.

Pelo mesmo princípio é possível preparar um shurpa de peru, patos. Acontece rico e perfumado. Quanto mais gorda for a carne de frango, mais saborosa será a shurpa.

Shurpa é um dos mais famosos pratos orientais, popular em todo o mundo. É preparado a partir de carne gorda e legumes picados com a adição obrigatória de uma grande quantidade de verduras frescas. Esta sopa perfumada e rica será capaz de cozinhar até mesmo um cozinheiro inexperiente, conhecendo alguns segredos e seguindo precisamente as instruções que acompanham a receita.

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