Massa para brancos com levedura seca

Massa para brancos com levedura seca

Belyashi é um dos pratos mais famosos da cozinha tártara. Em nosso país multinacional, muitas donas de casa as preparam, não importa em que região elas vivam. Este prato é nutritivo e saboroso, você pode alimentar sua família, tratar seus amigos que vieram visitar, levá-lo com você na estrada ou para trabalhar como um lanche. Belyashes são rissóis de carne frita de forma redonda. Querendo obter produtos exuberantes e arejados, a base da farinha para eles é feita usando fermento. O mais conveniente para usar fermento seco. A massa com levedura branca é adequada ainda mais rapidamente do que amassada prensada, e não possui um sabor de levedura específico. Você pode amassar com água, leite, kefir e até mesmo soro de leite.

Recursos de Cozinha

Massa para brancos em fermento seco pode ser preparada por esponja e maneira direta. Normalmente não põe muito muffin, então muitas vezes faz sem cozinhar massa. A tecnologia de amassar massa para brancos depende do tipo de cultura de levedura. Independentemente da tecnologia de preparação de receita e massa, você precisa saber e considerar alguns pontos para obter o resultado esperado.

  • É possível preparar massa para as cascas de qualquer tipo de farinha, mas tradicionalmente para este prato elas usam farinha do mais alto ou primeiro grau. Farinha de segunda classe dá ao belyash uma sombra acinzentada desagradável e um sabor específico.
  • Farinha antes de cozinhar qualquer tipo de massa. É impossível recusar esta manipulação. É necessário não apenas livrar o produto de larvas de insetos e pequenas ninhadas. Seu principal objetivo é saturar a farinha com oxigênio. Após a peneiração, torna-se fácil, é fácil combinar com outros componentes, evitando a formação de grumos. A massa feita a partir dela sobe melhor, assando é mais macia e arejada.
  • Quanto menos gordura e ovos na massa, melhor ela sobe. Se você tiver pouco tempo, use água como base líquida, embora o leite ou o kefir deixem a massa mais macia e não seque mais.
  • Levedura seca são de dois tipos. Alguns deles (na maioria das vezes chamados de ativos) são idênticos aos extrudados, mas são usados ​​em quantidades menores. Normalmente, 3 g de levedura comprimida substituem 1 g de seco. O fermento seco instantâneo é feito de outras culturas usando tecnologia inovadora. Eles são de ação rápida - a massa sobe cerca de 3 vezes mais rápido que os normais, mas também cai rapidamente. A tecnologia de massa amassada em levedura seca comum e instantânea difere. Levedura normal é diluída com líquido com adição de açúcar, após a ativação, eles são combinados com outros ingredientes. Levedura instantânea não precisa de ativação prévia, eles são imediatamente misturados com farinha e outros ingredientes secos.

Assar belyashi em uma grande quantidade de óleo fervente. Seu sabor dependerá não apenas da massa, mas também do recheio, bem como da exatidão da fritura.

Massa para brancos na água e fermento seco

Composição:

  • farinha de trigo - 0,5 kg;
  • Levedura seca - 10 g;

  • ua - 0, 4 l;
  • óleo vegetal refinado - 60 ml;
  • acar - 30 g;
  • sal - 10 g.

Método de preparação:

  • Ferva a água e deixe esfriar a 35 graus. Essa temperatura é ideal para ativação de levedura. Se o fluido estiver quente, a levedura vai morrer, a baixa temperatura do fluido, eles simplesmente se recusam a trabalhar.
  • Derramar água em uma tigela, adicione açúcar, sal e fermento nele, misture, tentando conseguir a dissolução completa dos ingredientes secos.

  • Aguarde de 10 a 15 minutos para que o fermento seja ativado. Sobre o começo deste processo indicará a aparência na superfície da capa de espuma.
  • Adicione o óleo à mistura líquida, bata os ingredientes com um batedor.
  • Peneire a farinha. Espalhe-o em peças à base de líquido, mexendo sempre bem os produtos para evitar grumos.
  • Quando for difícil mexer a massa com uma colher, coloque-a na superfície de trabalho enfarinhada da mesa, adicione a farinha restante, termine de amassar com as mãos.
  • Coloque a massa na panela, cubra-a com um filme e coloque em um lugar quente. Espere até a massa subir, aumentando de volume pela metade.
  • Pudle a massa, espere que ela suba novamente.

Depois que a massa sobe uma segunda vez, você pode apertar os pedaços e formar o joio. O recheio pode ser cozido enquanto a massa sobe.

Massa rápida para brancos com leite e levedura instantânea

Composição:

  • farinha de trigo - 0,5 kg;
  • acar - 20 g;
  • sal - 5 g;
  • levedura seca de alta velocidade - 11 g;
  • ovo de galinha - 1 pc;
  • margarina ou manteiga - 80 g;
  • leite - 0, 25 litros.

Método de preparação:

  • Aqueça o leite a cerca de 35 graus.
  • Separadamente, misture o ovo com sal, misture tudo.
  • Despeje a massa de ovos no leite.
  • Corte a manteiga ou a margarina em pedaços e derreta, evitando que o produto ferva. Isso pode ser feito em fogo baixo, mas é mais seguro aquecer o óleo em um banho de água. Usar um microondas simplificará e acelerará muito o processo.
  • Deixe o óleo esfriar, despeje-o em um recipiente com leite e ovo. Chicoteie-os com um batedor para obter uma composição uniforme.
  • Peneire a farinha, misture com açúcar e fermento.
  • Combine mistura seca com base líquida. Mexa com uma colher ou espátula. Complete o processo de amassar a massa com as mãos, deslocando-a para uma superfície de trabalho enfarinhada da mesa.
  • Coloque a massa em uma tigela grande, cubra com uma película e deixe por cerca de meia hora em um lugar quente. Durante esse tempo, a massa deve ter tempo de subir, aumentando em volume cerca de 2 vezes.

A massa misturada com levedura de alta velocidade deve ser usada assim que ela subir. Re-raise não precisa esperar.

Massa para brancos em kefir e fermento seco

Composição:

  • farinha - 0, 45 kg;
  • Levedura seca - 10 g;

  • acar - 20 g;
  • sal - 5 g;
  • kefir - 0, 25 l;
  • ovo de galinha - 2-3 peças (dependendo do tamanho).

Método de preparação:

  • Aqueça o kefir ligeiramente. Fortemente calor produto de leite fermentado não é necessário, caso contrário, pode ser dividido em queijo cottage e soro de leite.
  • Despeje em fermento e açúcar kefir, um punhado de farinha peneirada. Mexa até ficar homogêneo e mantenha quente até a esponja se encaixar.
  • Quando a massa tiver subido e começar a cair, bata os ovos com sal e adicione à massa. Mexa até ficar homogêneo.
  • Em porções, insira a farinha restante, amassar moderadamente densa, não pegajosa para as mãos da massa.
  • Deixe a massa quente por 2 horas. Durante esse tempo, ele precisa ser pressionado 1-2 vezes.

Após um tempo especificado, esmague a massa novamente e continue a cozinhar belyashey.

Massa para brancos em fermento seco é cozida um pouco mais fácil e mais rápido do que em prensado. Os produtos feitos a partir dele são exuberantes, não possuem um sabor de levedura específico.

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