De todas as receitas de lasanha, a mais comum é a receita, que utiliza molho à bolonhesa como recheio. Na cozinha italiana, desempenha um grande papel: não só a lasanha é cozinhada, mas também massas e outros pratos. A base do molho é carne picada, que geralmente é feita a partir de dois tipos de carne. Também componentes obrigatórios são cebolas, vinho seco e tomates, frescos ou enlatados. Assim, o molho à bolonhesa tem um sabor saboroso, um sabor único e a lasanha cozinhada com ele se transforma em uma verdadeira obra-prima da culinária italiana.
Recursos de Cozinha
O molho bolonhês tem uma receita complexa, portanto, sem conhecer algumas sutilezas, será difícil fazer com que pareça o original. Se você quiser que o tempo e a comida não sejam desperdiçados, use o conselho de chefs experientes.
- A qualidade da carne picada é de fundamental importância, por isso, é melhor cozinhá-la rolando por um moedor de carne um pedaço de carne de porco magra e o mesmo pedaço de polpa de carne bovina. Se não houver possibilidade de fazer carne picada em casa, observe atentamente o prazo de validade do produto, sua composição. Muitas lojas hoje oferecem um serviço gratuito para a produção de carne picada de produtos selecionados pelos clientes (ele paga somente pela própria carne). Esta opção também é melhor usar.
- O mais fresco o picadinho, o mais saboroso o molho bolonhês resultará. Portanto, a carne picada congelada só pode ser usada como último recurso. Antes disso, deve ser descongelado adequadamente. Isso deve ser feito evitando quedas de temperatura. É melhor deixar a carne descongelar na prateleira superior do refrigerador e deixar repousar por um tempo à temperatura ambiente.
- Muitas vezes, a receita do molho à bolonhesa inclui não apenas vinho, mas também leite. Neste caso, o recheio é primeiro preenchido com leite e cozido, em seguida, o vinho é adicionado.
Um bom molho à bolonhesa não pode ser preparado rapidamente. Portanto, é necessário ter paciência e observar com precisão a tecnologia, incluindo a seqüência de colocação dos produtos e o tempo de seu tratamento térmico.
Molho à bolonhesa com tomates frescos para lasanha
Composição:
- carne moída - 0,4 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- alho - 3 dentes;
- pimenta doce - 100 g;
- tomate fresco - 0, 75 kg;
- azeite de oliva - 50 ml;
- vinho tinto seco - 50 ml;
- manjericão seco, hortelã - a gosto;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave os tomates. No lado oposto ao caule, corte a pele transversalmente. Mergulhe a fruta em água fervente e escalde-os por um minuto ou meio. Retire com uma escumadeira e coloque em um recipiente com água fria.
- Após alguns minutos, retire os tomates da água e retire a pele deles. Corte o selo ao redor do caule. Corte os tomates em vários pedaços e retire as sementes deles com uma colher.
- Limpe a carne através de uma peneira de metal ou moa com um liquidificador.
- Descasque a cebola e corte em cubos pequenos.
- Pique os dentes de alho com uma faca.
- Aqueça o óleo em uma frigideira e jogue a cebola e o alho picados nele. Mexa por 5 minutos, mexendo lentamente.
- Sem retirar os legumes da panela, coloque a carne picada nela. Frite, mexendo ocasionalmente, para não queimar, por 20 minutos. Sal e tempere a gosto.
- Coloque purê de tomate em uma panela com carne picada, adicione ervas. Frite por 10 minutos em uma frigideira sem tampa, em seguida, cozinhe por 20 minutos sob a tampa.
- Adicione o vinho, misture, coloque mais 5 minutos.
O molho pronto pode ser usado imediatamente, cobrindo densamente as folhas de massa com lasanha, - substitui o recheio. Se desejado, o molho pode ser decomposto em recipientes plásticos limpos e secos e congelado. Neste caso, pode ser usado mais tarde e definitivamente não se deteriorará nas próximas duas semanas. A receita de molho à bolonhesa é considerada simples, mas se você gosta, pode simplificá-la ainda mais substituindo os tomates por extrato de tomate diluído (3 colheres de sopa da pasta são diluídas com um copo de água ou caldo).
Receita de molho de lasanha à bolonhesa clássica
Composição:
- carne moída - 0, 35 kg;
- carne de porco picada - 150 g;
- cebolas - 100 g;
- aipo - 100 g;
- cenouras - 0, 2 kg;
- leite - 0, 25 l;
- vinho branco seco - 0, 25 l;
- tomates enlatados em seu próprio suco - 0,5 l;
- pimenta preta - uma pitada;
- noz-moscada - uma pitada;
- azeite de oliva - 50 ml;
- manteiga - 30 g;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave, descasque legumes frescos.
- Corte os talos de aipo ao meio no sentido do comprimento, corte-os em pratos finos de tamanho médio.
- Moer cenouras em um ralador grosso. Se desejar, você pode usar o ralador para saladas coreanas - a aparência do molho bolonhês só se beneficiará disso.
- Corte as cebolas em pequenos cubos.
- Em uma panela com um fundo grosso, derreta a manteiga e misture com azeite.
- Adicione a cebola e leve ao fogo baixo até ficar macio e translúcido.
- Coloque cenouras e aipo em uma panela. Extingui-los com cebolas por 3-4 minutos.
- Misture dois tipos de carne picada, sal e pimenta-los, adicione noz-moscada.
- Coloque a carne picada em uma panela, parta com uma colher para que não seja uma massa sólida única.
- Frite a carne picada com legumes até que fique cinza.
- Adicione o leite e cozinhe a carne picada nos legumes até que esteja completamente fervida.
- Despeje o vinho sobre a carne picada com legumes, misture, continue cozinhando.
- Retire os tomates do frasco, retire a pele deles, corte a carne em pedaços pequenos e coloque em uma panela com carne picada. Lá também despeje o suco de tomate da jarra com tomates.
- Cozinhe o molho depois de adicionar os tomates por três horas. A intensidade do fogo neste momento deve ser mínima. Quando o líquido ferver, será necessário adicionar caldo ou água à panela.
O molho à bolonhesa preparado será muito grosso. Isso é bom, porque se tornará um recheio para lasanha. Esta receita é considerada um clássico, é tirada do livro de um dos melhores chefs italianos - Marcella Hazan.
Molho à bolonhesa para cozinhar lasanha clássica é usado com mais freqüência. Não é fácil prepará-lo, mas todos os que tentaram, em uma só voz, argumentam que o resultado justifica o esforço despendido.
