A cozinha georgiana distingue-se pela abundância de vegetação, temperos picantes, uso generoso de cebola, alho, pimenta. Os tomates georgianos marinados para o inverno são perfumados, salgados, não muito doces. Normalmente, esses aperitivos são muito populares entre os homens, mas entre o belo sexo há fãs deste prato. Feche os tomates em georgiano para o inverno é fácil, esta tarefa será no ombro, mesmo para um cozinheiro inexperiente.
Recursos de Cozinha
As receitas de tomates marinados em georgiano, muitas vezes não se assemelham, portanto, a tecnologia de fazer esses lanches também pode ter diferenças significativas. Mas existem vários pontos, sem saber qual você não consegue obter o resultado esperado.
- Os tomates em georgiano são fechados com frutos maduros, levemente imaturos ou mesmo verdes, frutos maduros não são adequados para isso.
- Antes de cozinhar os tomates precisam resolver. O objetivo não é apenas eliminar frutas danificadas e super maduras, mas também classificar os vegetais por tamanho e grau de maturidade: os tomates vermelhos e verdes não devem cair em um frasco, assim como os vegetais variam muito de tamanho.
- Se você marinar tomates inteiros, você precisa cortá-los na área do caule, para que durante a preservação eles não percam sua integridade e fiquem bem saturados com a marinada.
- Antes de colocar-se em jarros, é necessário lavar não só verduras, mas também ervas, temperos. Nos bancos, havia apenas produtos limpos e secos.
- Se a tecnologia de cozinhar lanches envolve a esterilização em banho-maria, os bancos devem ser escolhidos do mesmo tamanho e não muito grandes. A melhor escolha será recipientes de litro. De acordo com receitas que não requerem esterilização, tomates em georgiano podem ser fechados em frascos de 2 litros e 3 litros.
- Bancos para lanches não só devem ser bem lavados, mas também esterilizados. As tampas também são esterilizadas por fervura. O uso deve ser feito de tampas de metal para garantir o aperto. Plástico para isso não vai funcionar. Quando as tampas de ebulição para costura com uma chave especial, remova os elásticos antes disso, caso contrário, eles se tornarão duros e perderão sua elasticidade.
As condições de armazenamento para tomates em georgiano dependem da receita de acordo com a qual foram preparadas. Normalmente, esses lanches valem a temperatura ambiente, mas às vezes exigem armazenamento em uma sala fria.
Uma receita georgiana georgiana clássica para o inverno
Composição (1 l):
- tomate - 0, 6 kg;
- água - 0, 5 l;
- folha de louro - 1 pc;
- alho - 1 dente;
- endro, salsa, segurelha - 1 ramo;
- cravo - 4 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 6 peças;
- sal - 20 g;
- acar - 20 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 30 ml.
Método de preparação:
- Esterilize os frascos, ferva as tampas.
- Na parte inferior das latas, coloque as folhas lavadas e secas, cravo, pimenta e folhas de louro. Se você gosta de salgadinhos, adicione um anel de pimenta de 1 cm de espessura a cada frasco.
- Coloque os tomates nos frascos o mais firmemente possível, depois de lavá-los e secá-los, picados com um palito.
- Deite o vinagre. Assim que a marinada ferver novamente, retire a panela do fogo.
- Encha os tomates com marinada quente.
- Cubra os frascos com as tampas preparadas até as enrolar.
- Na parte inferior da panela colocar uma toalha, coloque uma lata sobre ele. Despeje em água morna para que ela atinja os ombros das latas.
- Tenha cuidado para não se queimar, retire os potes da panela, enrole-os. Virando, cubra com um cobertor e deixe esfriar em um banho de vapor para preservação adicional.
Derramar água em uma panela, adicione sal e açúcar, deixe ferver e deixe ferver por 3-5 minutos.
Coloque a panela no fogão, leve a água a ferver em fogo baixo, esterilize os frascos por 10-30 minutos, dependendo do volume (10 minutos por 1 litro).
Os frascos resfriados podem ser rearranjados para a despensa ou qualquer outra sala onde você tenha suprimentos para o inverno. Condições especiais de armazenamento para este lanche não são necessárias.
Tomates em georgiano para o inverno sem esterilização
Composição (3 litros):
- tomate - 1, 5 kg;
- pimenta búlgara - 0, 3 kg;
- alho - 3 dentes;
- pimentas quentes - 1 pc;
- ervilhas de pimenta preta - 5 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
- aipo - 2 a 3 galhos;
- endro fresco - 2-3 raminhos;
- salsa - 2-3 raminhos;
- folha de louro - 1 pc;
- sal - 30 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml;
- água - quanto vai para o frasco.
Método de preparação:
- Esterilize o frasco. Dobre as especiarias limpas e secas, ervas, alho, pimenta picada.
- Lave os tomates, deixe secar. Pegue os palitos e encha-os com um pote.
- Descasque o pimentão das sementes, corte cada fruta em 4 pedaços e coloque em uma jarra. É mais conveniente colocar a pimenta entre os tomates e as paredes do frasco.
- Ferva a água, despeje água fervente sobre os vegetais e deixe por 20-30 minutos. Quanto mais maduros os tomates, menos eles precisam aquecer.
- Deite o líquido da lata na panela.
- Coloque sal, espere dissolver.
- Deite o vinagre. Quando a marinada ferver novamente, retire a panela do fogo.
- Encha os vegetais com marinada quente, com a rolha bem apertada.
- Deixe esfriar de cabeça para baixo debaixo de um cobertor.
Embora os tomates para esta receita sejam preservados sem esterilização, eles ficam bem à temperatura ambiente.
Tomate em georgiano com manjericão e pimenta
Composição (3 litros):
- tomate - 1, 5-1, 7 kg;
- pimentas quentes - 2 pcs;
- manjericão fresco - 50 g;
- alho - 10 dentes;
- água - 1, 2 l;
- sal - 40 g;
- Vinagre de mesa (9%) - 60 ml.
Método de preparação:
- Manjericão lavar e secar.
- Esmague os dentes de alho com o lado plano de uma faca, pique finamente.
- Pimenta cortada em anéis finos.
- Esterilize os frascos. Na parte inferior de cada lugar, um raminho de manjericão, anéis de pimenta, adicione uma pequena quantidade de alho.
- Prepare os tomates lavando, secando, cortando com um palito.
- Encha os potes com os tomates, mexendo-os com manjericão, derramando anéis de pimenta e pedaços de alho.
- Despeje o vinagre em latas.
- Ferva a água dissolvendo sal nela.
- Encha os tomates com picles quentes.
- Cubra as latas com salgadinhos com tampas preparadas e esterilize em água quente por 20 minutos se as bancadas forem de litro, 60 minutos se a capacidade for de 3 litros.
- Remova os potes da panela. Hermeticamente perto. Deixe os frascos esfriarem de cabeça para baixo debaixo de um cobertor.
Esta variante de tomates em georgiano vai agradar aos amantes de salgadinhos. Guarde-os à temperatura ambiente.
Tomates em georgiano não precisam ser afiados, além de receitas populares com alho e pimenta, há opções mais suaves com ervas frescas. Sob este nome, vários lanches são combinados, nem sempre de sabor semelhante, mas necessariamente picantes e perfumados. Até um aspirante a cozinheiro consegue fazê-lo durante o inverno.
