Sopa Kharcho

A maioria das cozinhas do mundo tem os primeiros cursos que eles podem se orgulhar. Na Geórgia, é uma sopa de arroz com carne, feita a partir de um conjunto especial de produtos e tem um sabor único e saboroso. A receita tradicional envolve o uso de nozes, alho e um ingrediente incomum - tklapi. Este produto é um purê de ameixa seca, muitas vezes cereja ameixa. Fora da Geórgia para obtê-lo é irrealista. Pasta de tomate não irá substituí-lo. É aceitável usar ameixas secas em vez de tklapi, purê de ameixa ou molho de tkemali, enquanto tomates ou macarrão a partir deles servem como um suplemento. A presença de uma alternativa permite que você cozinhe kharcho em casa, independentemente da região em que o chef mora.

Recursos de Cozinha

Observando as instruções que acompanham a receita, até mesmo uma anfitriã inexperiente pode lidar com a culinária kharcho. Dicas de chefs experientes não serão supérfluos se você quiser que a sopa de arroz seja idêntica à cozida pelos georgianos.

• Para kharcho é melhor escolher o arroz de grão longo - há menos amido nele. Deve ser lavado várias vezes até que a água drenada fique totalmente transparente. Alguns até mesmo mergulham cereais de arroz por algumas horas em água fria, de modo que menos amido permanece sobre ele. Se você ignorar esses requisitos, a sopa ficará turva.
• Traduzido do georgiano kharcho significa "sopa de carne bovina". Se você seguir a tecnologia tradicional, você precisa cozinhá-la em caldo de carne, no entanto, opções para cozinhar sopa em outros tipos de carne são aceitáveis. Algumas dessas receitas são classificadas como clássicas.
• As receitas clássicas de Kharcho não incluem o uso de batatas. Se você se deparar com esse ingrediente como parte, estará lidando com uma variante adaptada à culinária russa muito diferente da georgiana.
• A pimenta dá o sabor saboroso da sopa. É melhor adicionar pimentões frescos, tendo previamente limpo de sementes e finamente picado. Este componente não deve ser demais. É importante que ele não tenha batido o sabor da sopa com seu despeito, mas apenas reforce-a.
• O aroma único de kharcho é devido aos temperos e temperos que são colocados nele. Isso é lúpulo-suneli, coentro. Você pode adicioná-los com salsa, endro, feno-grego, hortelã. Não coloque muito verduras na panela ao cozinhar, é melhor colocá-lo em pratos antes de servir a sopa à mesa.
• Ao cozinhar sopa, você deve seguir as recomendações sobre o método de processamento de produtos, o tempo de sua preparação. Colocar os ingredientes na sopa deve estar na ordem indicada na receita. Caso contrário, a aparência e o sabor do kharcho acabado podem estar longe do ideal.

Não há uma receita única para o kharcho, cada mulher georgiana a prepara do seu jeito. As proporções indicadas na receita podem ser alteradas a seu critério.

Carne de Kharcho

Composição:

• carne (peito ou escápula) - 0, 4 kg;
• ua - 1, 5-2 l;
• arroz de grão longo - 50 g;
• cenouras - 100 g;
• cebolas - 150 g;
• miolo de noz - 50 g;
• alho - 6 dentes;
• tkemali - 100 ml;
• pimentas amargas - 20 g;
• lúpulo-suneli - 5 g;
• verduras frescas (coentro, endro, salsa) - 100 g;
• sal, coentro - a gosto.

Método de preparação:

• Lave um pedaço de carne, cubra com água fria, coloque no fogão. Em fogo médio, leve para ferver, retire a espuma, adicione sal. Reduza a intensidade da chama e cozinhe a carne em fogo baixo por uma hora. Ele estará pronto quando começar a se separar facilmente do osso.
• Lave e limpe as cenouras. Corte em palhas finas ou pique em um ralador.
• Retire a casca da cebola, corte-a em meio-anéis finos.
• Em uma frigideira seca, frite levemente as nozes, depois de quebrá-las em pedaços.
• Descasque o alho. Corte os dentes em pequenos pedaços.
• Coloque metade do alho na argamassa, coloque as nozes assadas no mesmo lugar. Espalhe.
• Descasque as sementes, corte-as com uma faca.
• Corte bem os legumes frescos.
• Retire a carne preparada do caldo, deixe esfriar e separe do osso. Corte em porções ou pedaços pequenos, retorne à panela.
• Adicione a água fervida, elevando sua quantidade ao volume original.
• Assim que o caldo começar a ferver novamente, adicione tkemali ou um pedaço de tklapi com cerca de 10 cm de tamanho, previamente embebido em água.
• Depois de alguns minutos, entre na cenoura, depois de mais 5 minutos - cebolas. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
• Enxágue bem o arroz e coloque-o na panela. Mexa e continue cozinhando por 10 minutos.
• Adicione a pasta de alho e nozes. Mexa o conteúdo da panela. Ferva 15 minutos.
• Adicione a pimenta, o alho restante, temperos e metade dos legumes preparados. Você pode adicionar um pouco de suco de romã - ele vai dar o prato acidez extra, um pouco mudar sua cor.
• Deixe a sopa ferver por mais 5 minutos, desligue o fogo, tampe a panela com uma tampa, deixe a sopa repousar por 10-20 minutos.

Espalhando kharcho em pratos, polvilhe com verduras. Não se esqueça de adicionar carne a cada prato. O prato fica tão fragrante que dificilmente alguém pode resistir a não experimentá-lo.

Kharcho cordeiro com ameixas secas

Composição:

• peito de cordeiro com um osso - 0,5 kg;
• ua - 1, 5-2 l;
• arroz - 80 g;
• ameixas sem caroço - 50 g;
• cebolas - 0, 25 kg;
• pimentas amargas - 15 g;
• miolo de noz - 50 g;
• alho - 4 dentes;
• tomate - 0, 25 kg;
• tkemali - 50 ml;
• lúpulo-suneli - 5 g;
• folha de louro - 1 pc;
• pimenta da Jamaica - 3 peças;
• sal, pimenta preta, ervas frescas - a gosto.

Método de preparação:

• Lave a carne, coloque-a na panela. Baía com água fria, leve para ferver. Ferva 1, 5-2 horas, não esquecendo de remover a espuma. O caldo neste momento deve ferver mal.
• Uma hora depois de ferver o caldo, adicione sal e corte em tiras finas.
• Descasque as lâmpadas, corte cada uma em 4 pedaços. Finamente cortado.
• Esmague nozes, alho e pimenta amarga, descascadas das sementes. Pound-los em um almofariz.
• Corte os tomates em cruz no lado oposto ao caule. Ferva-os e limpe-os.
• Corte os tomates em pedaços grandes, removendo as vedações na área do caule. Bata a polpa de tomate com um liquidificador ou esfregue por uma peneira.
• Combine o purê de tomate com uma massa picante de nozes, pimenta e alho. Mexa bem.
• Quando a carne estiver completamente macia, coloque as cebolas na sopa.
• Lave o arroz e mande para a panela. Ferva 15 minutos.
• Despeje o molho de tomate na panela, misture. Continue cozinhando por 10 minutos.
• Coloque temperos e temperos, se necessário, adicione sal. Despeje em tkemali, mexa. Adicione greens.

Cozinhe por 5 minutos, retire do fogo e deixe por 10-15 minutos sob a tampa.

Kharcho de cordeiro revela-se nutritivo e perfumado, com acidez picante, moderadamente picante. Vai apelar para os amantes da culinária caucasiana.

Frango Kharcho

Composição:

• frango - 1, 2-1, 3 kg;
• água - 3 l;
• arroz - 100 g;
• cebolas - 0, 25 kg;
• cenouras - 0, 25 kg;
• adjika - 5 ml;
• pasta de tomate - 20 ml;
• eo vegetal - 40 ml;
• tkemali - 40 ml;
• miolo de noz - 70 g;
• alho - 3 dentes;
• salsa fresca - 50 g;
• manjericão fresco - 25 g;
• verduras de aipo - 25 g;
• farinha de trigo - 20 g;
• sal, pimenta, louro - a gosto.

Método de preparação:

• Depois de lavar o frango, divida-o em pedaços grandes, dobre-o em uma panela.
• Bay com água, leve para ferver. Remova a espuma, reduza o calor.
• Salgado. Adicione a cebola inteira e a cenoura cortada em 2 partes. Cozinhe até o frango cozido.
• Remova a carne de aves e legumes do caldo, coe-a.
• Separe a carne de frango dos ossos, corte e retorne ao caldo.
• Cebolas e cenouras não utilizadas, descascadas, cortadas. Cebola deve ser finamente picada, ralar cenouras.
• Frite legumes em óleo vegetal, polvilhe com farinha, misture. Após 2 minutos, adicione uma mistura de tomate, tkemali e adjika. Extinguir 2-3 minutos, retire do fogo.
• Libra de alho picado com nozes.
• O arroz enxágue bem.
• Quando o caldo ferver, coloque o arroz nele. Ferva por 10-15 minutos.
• Entre nos filhotes, continue cozinhando até que o arroz esteja macio.
• Adicione a pasta de noz e alho, metade das ervas picadas, as especiarias.
• Continue cozinhando por mais 5 minutos e deixe repousar por 10-15 minutos sob a tampa.

As ervas restantes polvilham a sopa ao servir a mesa. Esta versão do kharcho de cozinha difere da tradicional em que usa torrefação vegetal para isso. Caldo também cozinha um pouco diferente. Usado outro conjunto de verdes, em que o coentro é substituído por aipo.

Sabendo o princípio de cozinhar kharcho georgiano, você pode cozinhar esta sopa e carne de porco. Para esta receitas mais adequadas, que são sopas de carne cozida ou cordeiro.

Muitas donas de casa fazem kharcho sem nozes, tkemali substituir completamente a pasta de tomate, use fritura. Essas opções são aceitáveis, mas significativamente diferentes das tradicionais. Idêntico ao clássico kharcho georgiano, a sopa feita a partir deles desaparecerá.