Decapagem de peixe em casa é uma oportunidade para obter um produto da mesma qualidade (ou melhor ainda) como peixe da loja, depois de gastar um pouco de tempo preparando a salmoura.
Mas há um muito importante "mas". Quase todos os peixes, tanto rio como mar, são perigosos pela infestação por parasitas. Antes da salga em casa, leia as recomendações relativas aos regimes de processamento de peixe e certifique-se de que a cavala que comprou pode ser salgada.
No que diz respeito ao sabor, a carcaça não deve ser coberta com manchas de óleo amarelado. Esta é uma gordura rançosa, que indica armazenamento a longo prazo e congelamento inadequado. Esse peixe tem um sabor amargo, um cheiro desagradável e um valor nutricional muito menor.
Ingredientes:
- carcaça de cavala - 1 peça;
- pimenta - 10 g;
- cravo - 5 g;
- sal - 100 g;
- vinagre - 50 ml;
- água - 2, 5 l.
Tempo de cozimento: 2 dias, número de porções: 5.
Cozinhar
1. Para a salga, você deve escolher uma cavala grande e bonita, sem defeitos ou amassados. Se estiver congelado, é necessário descongelá-lo ligeiramente naturalmente, enxaguar bem com água corrente e deixar secar. Para salgar cavala é melhor usar pimentas diferentes: pimenta da Jamaica, preto, vermelho e branco. Misture todas as pimentas juntas no mesmo pote.
2. Na carcaça de cavala, retire a cabeça, assim como remova-a e remova todas as entranhas.
3. Em seguida, você precisa cozinhar a salmoura: despeje pimenta e cravo em uma tigela de esmalte.
4. Adicione sal a eles. A quantidade de sal pode ser variada, com base em suas preferências. A principal coisa - não exagere.
5. Despeje toda a quantidade necessária de água, coloque no fogo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, por cerca de dez minutos.
6. Quando a salmoura esfriar, coloque a cavala inteira nela.
7. Cubra a cavala com um prato, pressionando-a e deixe para desovar por dois dias na sala. Você pode transformar periodicamente: para melhor prozalivaniya. Seis horas antes do consumo, adicione o vinagre à cavala.
8. Corte a cavala acabada em porções e sirva na mesa, guarnecida com anéis de cebola.
