Tradicional adjika caucasiano é feito de pimenta, ervas picantes e especiarias com sal adicionado, por vezes, pimenta doce é adicionada para tornar o tempero um pouco mais suave. Mas neste caso, parece muito agudo para muitos dos nossos compatriotas. Eles preferem a versão armênia de adzhika, que é preparada com a adição de tomate, molho de tomate ou macarrão. Adjika em armênio para o inverno pode ser preparado de acordo com diferentes receitas, existe ainda uma maneira de cozinhá-lo sem cozinhar. Isto torna possível escolher uma opção de tempero picante para quase todos os gostos.
Recursos de Cozinha
A tecnologia de cozinhar adzhika em armênio pode ser diferente. Mas há vários recursos para preservar esse tempero quente, cujo conhecimento é útil em qualquer caso.
- Os produtos Adjika são bem moídos. Se você cozinhar tempero em grandes quantidades, é aconselhável usar um moedor de carne. Para obter o tempero com a consistência mais suave, é aconselhável pular os vegetais através de um moedor de carne duas vezes, e os tomates antes do uso não interferirão no descascamento.
- Não só a quantidade de alho e pimenta, mas também a sua variedade influenciarão a nitidez da adzhika. Além disso, para obter tempero com um sabor mais ardente, recomenda-se adicionar pimenta amarga juntamente com sementes e partições, uma versão mais suave do molho pode ser preparada se antes de cortar a pimenta é removida das sementes e as partições dentro das vagens são removidas.
- Os armênios adoram temperar com verduras. Muitas vezes, em molhos, eles adicionam coentro, às vezes salsa, manjericão, aipo. Para dar propriedades adjika características da culinária armênia, você pode adicionar mais verdes e sementes de coentro em terra. O tempero lúpulo-suneli também não será supérfluo.
- Para cozinhar adzhika você precisa limpar uma grande quantidade de pimenta e alho. Estes produtos têm propriedades de queima e são capazes de deixar uma queimadura na pele. Ao trabalhar com eles, as mãos devem ser protegidas com luvas.
- Para fechar adjika em armênio é necessário lavar e esterilizar jarros lavados com a carbonato de sódio. As tampas também precisam ser esterilizadas por fervura. As tampas plásticas são aplicáveis somente se a peça de trabalho estiver no refrigerador. Para armazenar o molho no quarto, mesmo legal, ele deve ser fechado com tampas de metal, garantindo o aperto.
As condições de armazenamento do condimento dependem de como ele é preparado. Adjika em armênio, feito sem cozinhar, só pode ser armazenado na geladeira, e não mais do que 4-6 meses. Adjika, cozido de maneira quente, pode ficar em temperatura ambiente, não vai se deteriorar por pelo menos um ano.
Adjika em armênio com pasta de tomate
Composição (4 litros):
- pimenta búlgara - 3 kg;
- pimentas amargas - 2 kg;
- pasta de tomate - 0, 3 kg;
- alho - 0, 25 kg;
- cebolas - 0, 25 kg;
- eo vegetal - 0, 25 l;
- sal - 20-40 g;
- coentro moído - 3-5 g;
- coentro fresco - 100 g.
Método de preparação:
- Ambos os tipos de pimentas são lavados, secos, limpos de sementes, removendo ao mesmo tempo o caule e as partições.
- Corte as pimentas em pedaços que facilmente passam para o sino picador. Usando este aparelho de cozinha, transforme-os em um purê.
- Descasque os dentes de alho, gire através de um moedor de carne, coloque em um prato separado.
- Liberte as cebolas da casca, corte em pedaços pequenos, moa usando um moedor de carne, usando um bocal com orifícios médios.
- No fundo de uma panela de fundo grosso, coloque o óleo, coloque a cebola e aqueça. Após 5 minutos, adicione o alho, depois de mais 5 minutos - pimenta.
- Cozinhe por 20 minutos.
- Adicione o sal, o coentro, o coentro picado e a massa de tomate. Mexa, coloque mais 10 minutos.
- Esterilize os frascos e suas tampas.
- Espalhe o molho por cima dos frascos, sele-os bem com a rolha.
Após o resfriamento, os bancos com adjika armênia aguda podem ser guardados na despensa ou em qualquer outra sala em que você esteja acostumado a manter suprimentos para o inverno.
Adjika em armênio com tomates
Composição (para 4, 5-5 l):
- tomate - 3 kg;
- Pimenta búlgara - 3 kg;
- alho - 0, 3 kg;
- pimenta - 0, 3 kg;
- acar - 100 g;
- sal - 40 g;
- lúpulo-suneli - 30 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml;
- óleo vegetal - 0, 2 l;
- coentro fresco - 100 g;
- manjericão fresco - 100 g.
Método de preparação:
- Pule o alho através de uma prensa especial ou pique-o de outra maneira. Coloque em uma placa ou tigela separada.
- Verdes, lavados e secos, também pique com um moedor de carne e misture com o alho.
- Adicione sal, açúcar, lúpulo-suneli e vinagre ao alho. Misture bem.
- Lave, esterilize os frascos e as tampas de metal adequadas para eles.
- Coloque uma panela com molho de tomate no fogão. Em fogo baixo, deixe ferver. Quando o purê ferve, adicione pimenta amassada, misture.
- Espere até o conteúdo do pote ferver novamente. Adicione óleo ao purê de legumes em ebulição, misture.
- Cozinhe a massa vegetal por 30 a 60 minutos, até atingir a densidade ideal do seu ponto de vista.
- Adicione o restante dos ingredientes, refogue o lanche por mais 5 minutos.
- Espalhe o produto quente sobre as latas preparadas e feche bem a rolha.
Corte os tomates em um padrão cruzado, menor em água fervente. Após 3 minutos, retire com um skimmer e transfira para um recipiente com água fria. Com os tomates resfriados, retire a pele. Esmagar a polpa com um liquidificador ou rolar através de um moedor de carne, coloque em uma panela.
Descasque as sementes do doce e do pimentão, corte-as em pedaços grandes e pique-as da mesma maneira que os tomates. Coloque em uma tigela.
De acordo com esta receita, o adjika é menos agudo que o anterior, e ligeiramente mais líquido. Ele vai apelar para aqueles que preferem pratos moderadamente quentes. Loja feita de acordo com a receita acima pode estar em temperatura ambiente.
Adjika em armênio sem cozinhar
Composição (5 l):
- tomate - 5 kg;
- alho - 1 kg;
- pimentas quentes - 0, 5 kg;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Tomates, depois de derramar água fervente, descascar e picar para purê. Sal a gosto.
- Crunch descascou dentes de alho e pimenta em um moedor de carne.
- Misture o pimentão picado e o alho com purê de tomate. Misture bem.
- Deixe em 1, 5-2 semanas na temperatura ambiente - o adjika deve fermentar. Para evitar que ele azedue, misture diariamente (com mais frequência, mas não menos).
- Espalhe o lanche em latas e garrafas limpas. Feche-os e coloque-os na geladeira.
O molho feito de acordo com esta receita é capaz de satisfazer as exigências de um gourmet exigente. A desvantagem deste tempero líquido é a necessidade de armazená-lo em um refrigerador e uma vida útil relativamente curta (até 6 meses).
Adjika em armênio é um tempero picante suculento que muitas pessoas gostam. Ao contrário do adjika georgiano, é feito para o inverno com a adição de tomate ou tomate fresco.