Os cozinheiros há muito notaram que, em produtos lácteos fermentados, a massa é mais macia, os produtos feitos a partir dela não secam por mais tempo. Massa em ryazhenka também tem estas propriedades valiosas, além disso adquire um sabor único de leite assado. Pode ser diferente: levedura e sem graça, rico e comum, líquido e frio. Tortas e tortas, panquecas e muffins são assados. Quase todos os tipos de panificação podem ser preparados a partir de massa, amassada em ryazhenka, você só precisa encontrar a receita certa.
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A tecnologia de fazer massa em ryazhenka pode ser diferente, uma vez que a massa sobre este produto de leite fermentado pode ser misturada para diferentes tipos de produtos. Para obter o resultado esperado, você deve seguir as instruções que acompanham a receita específica. No entanto, existem várias regras, sem as quais você não pode prescindir.
- Para a massa, é aconselhável escolher farinha do mais alto ou pelo menos primeiro grau. O produto de segunda categoria confere ao forno uma cor acinzentada e um sabor desagradável. O cheiro peculiar de farinha de segunda categoria vai matar as notas sutis de leite assado, o que dá a massa ryazhenka.
- Entre os cozinheiros não há acordo sobre qual ryazhenka é melhor usar para preparar a massa. Alguns acreditam que, para qualquer alimento, você precisa levar os produtos mais frescos. Outros notam que da massa azeda ryazhenka resulta mais exuberante, aumenta mais. Não há nada de ruim se você encontrar um uso apenas para o produto que começou a azedar, que perdeu seu sabor agradável, mas ainda não estragou a si mesmo. No entanto, ainda não vale a pena usar o ryazhenka em falta na culinária, que é repleta de microrganismos patogênicos.
- Ao amassar a massa, a temperatura dos ingredientes utilizados pode afetar o resultado. Para massa de fermento, ryazhenka é aquecido a 30-35 graus. Para massa sem fermento, geralmente é suficiente aquecê-lo à temperatura ambiente. Se você está com medo de que quando aquecido, o ryazhenka vai rolar para cima, dividido em queijo cottage e creme azedo, basta removê-lo da geladeira antes e colocá-lo em um lugar quente. Também é possível aquecer o ryazhenka colocando o copo cheio com ele em uma tigela de água morna.
- Farinha deve ser peneirada antes de amassar. Isto é feito não apenas para livrar o produto de larvas de insetos e pequenas ninhadas. Esta manipulação é realizada para saturar a farinha com oxigênio. Após peneirar, torna-se leve, mais fácil de combinar com outros ingredientes, sem formar caroços. A massa na farinha peneirada sobe bem, assando fora dela fica mais suave e arejado.
Da massa em ryazhenka você pode fazer os mais diferentes doces. Para que seja bem sucedido, não é suficiente para amassar uma boa massa, você ainda precisa habilmente formar os produtos, para evitar erros ao cozinhá-los ou fritá-los.
Massa de levedura em ryazhenka
Composição:
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- Ryazhenka - 0, 2 l;
- ovo de galinha - 1 pc;
- água - 50 ml;
- manteiga - 50 g;
- açúcar - 20 g para fermento sem açúcar, 60 g para doce;
- sal - 2-4 g.
Levedura seca - 5-6 g;
Método de preparação:
- Aqueça a casca a 30-35 graus.
- Ferver a água, esfriar a uma temperatura de produto de leite fermentado.
- Dissolver ryazhenka com água morna.
- Despeje na mistura resultante de levedura e 10 g de açúcar, misture.
- Aguarde até que uma tampa de espuma apareça na superfície. Isso indica que o fermento ganhou e você pode prosseguir para o próximo estágio.
- Despeje o açúcar restante e um punhado de farinha peneirada na mistura líquida, mexa até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e espere até que caiba.
- Quando a esponja sobe, bata o ovo com açúcar e misture com a massa.
- Derreta a manteiga. Você pode fazer isso em banho-maria, em microondas ou em fogo baixo. É importante não fazer o produto ferver.
- Arrefecer o óleo, combinar com outros produtos.
- Adicione a farinha restante à base líquida cozida, cada vez cuidadosamente mexendo a comida com uma colher. Quando se torna difícil mexer a massa com uma colher, transfira-a para a superfície de trabalho enfarinhada da mesa e complete o processo de amassar com as mãos.
- Coloque a massa na panela, cubra com um pano úmido, coloque em um lugar quente.
- Espere até que o volume da massa dobre.
Pegue a massa que sobe e use para fazer pães, tortas ou torta. A massa de fermento em ryazhenka é quase universal.
Massa líquida em Ryazhenka para Charlotte
Composição:
- farinha de trigo - 150 g;
- Ryazhenka - 0, 3 l;
- acar - 100 g;
- refrigerante - 5 g;
- vanilina (opcional) - 1 g;
- sal - uma pitada.
Método de preparação:
- Remova o Ryazhenka da geladeira com antecedência ou aqueça levemente.
- Despeje o produto de leite fermentado na tigela em que você irá preparar a massa.
- Despeje açúcar, sal e refrigerante em ryazhenka. Bata os produtos com um batedor. Adicione a vanilina, mexa.
- Digite a farinha pré-peneirada.
Depois de mexer a massa até ficar homogêneo, pode derramar fatias de maçã ou outras frutas e cozinhar em charlotte. De acordo com esta receita, você pode preparar massa sem açúcar, você só precisa excluir vanilina e açúcar da composição e adicionar um pouco mais de sal. Uma característica deste teste é a ausência de ovos. A receita ajudará quando este produto não estiver em casa, e você quer cuidar do lar com bolo caseiro. Esta receita também irá apelar para aqueles que por uma razão ou outra não usam ovos.
Massa em ryazhenka para panquecas
Composição:
- farinha de trigo - 150 g;
- Ryazhenka - 0, 25 l;
- ovo de galinha - 2 peças;
- água - 0, 25 l;
- refrigerante - 5 g;
- acar - 40 g;
- sal - uma pitada;
- óleo vegetal refinado - 60 ml.
Método de preparação:
- Esmague os ovos em uma tigela e esfregue-os em sal e açúcar.
- Para a massa do ovo despeje ryazhenka. Bata-os junto com um batedor ou um misturador para formar uma composição líquida uniforme.
- Peneire a farinha.
- Combine a base líquida com farinha, mexa até ficar homogêneo.
- Ferva a água.
- Deite água fervente sobre o refrigerante, mexa.
- Despeje água fervente na massa, chicoteando-a ao mesmo tempo com um batedor.
- Deite a manteiga por último, mexa bem a massa e comece a cozinhar as panquecas.
Ovos e ryazhenka retiram da geladeira uma hora antes da massa ser preparada, para que possam aquecer até a temperatura ambiente.
Panquecas de massa misturadas com esta receita são tenras e delicadas. Eles não são apenas saborosos, mas também bonitos.
Massa em ryazhenka por maná
Composição:
- sêmola - 0, 2 kg;
- acar - 100 g;
- açúcar de baunilha - 10 g;
- fermento em pó para massa - 15 g;
- Ryazhenka - 0,5 l.
Método de preparação:
- Deite a semolina, o açúcar (baunilha e simples) e o fermento na taça. Misture bem.
- Continuando a misturar a comida seca, sirva ryazhenka, pré-aquecido à temperatura ambiente ou ligeiramente acima da temperatura ambiente, a eles.
- Deixe a massa descansar por um quarto de hora para que a semolina tenha tempo de inchar e use como indicado.
Mannik é um delicioso bolo para o qual é usada sêmola em vez de farinha. Acontece menos caloria e menos prejudicial para a figura do que o bolo doce usual. Asse a 180-200 graus até que o palito imerso permaneça seco. Ao servir, os mannins são geralmente polvilhados com açúcar em pó.
Ryazhenka saborosa e saudável. Não só pode ser usado em sua forma pura, mas também usado para fazer tortas, tortas e outros doces. A massa em ryazhenka é misturada quase da mesma forma que em outros produtos lácteos. A tecnologia de sua preparação pode depender de que tipo de massa está sendo feita e para que é destinada. Independentemente da receita para base de farinha de ryazhenka, assar a partir dele acaba por ser concurso, com um sabor agradável de leite assado, que não seca por um longo tempo.
