Temperos secos e líquidos afetam significativamente as qualidades organolépticas do prato acabado. Eles podem enfatizar ou alterar o sabor dos produtos, dar-lhes uma cor diferente, sabor. A escolha de especiarias e molhos depende do produto específico e método da sua preparação. O tempero de churrasco não é uma exceção. Para cordeiro e porco grelhados, você precisa de um conjunto diferente de especiarias. Para que a escolha do tempero seja bem-sucedida, é necessário saber quais temperos adequam-se a quais tipos de carne, como prepará-los, armazená-los e usá-los corretamente.
Características da seleção, preparação e uso de temperos para churrasco
A fim de preparar um tempero adequado para kebab, a fim de melhorar o sabor da carne, para dar-lhe o sabor desejado, aparência e sabor, você precisa conhecer algumas regras.
- É melhor comprar especiarias para temperar em lojas especializadas, e não em peso, mas em embalagens seladas. Isso dará confiança em sua qualidade, na ausência de adições desnecessárias, como corantes, intensificadores de sabor, temperos mais baratos, açúcar e sal.
- Temperos inteiros são mais aromáticos do que os moídos. Ao moer pimenta e outros ingredientes similares, os ésteres contidos neles evaporam-se rapidamente. É melhor comprar especiarias inteiras, moendo-as pessoalmente antes de preparar um tempero complexo para kebabs. Use para moer especiarias pode ser um moinho especial para pimenta, liquidificador, moedor de café.
- Quanto mais frescas as especiarias, mais brilhante é o seu sabor e aroma. A vida de prateleira da maioria das especiarias inteiras é de 4 anos, o solo é de 2 anos. Chefs experientes aconselham a escolher temperos feitos há menos de 6 meses.
- Especiarias devem ser armazenadas em embalagem selada que evite a perda de sabor. Uma boa escolha seria uma jarra de vidro bem parafusada.
- Temperos têm propriedades diferentes. Alguns não são divulgados imediatamente, exigem tratamento térmico. Eles podem ser usados para preparar a marinada. Outros perdem rapidamente as suas propriedades - é aconselhável incluí-los na composição dos temperos para o kebab acabado. Este último inclui muitas variedades de ervas picantes.
- Você não deve colocar uma grande quantidade de especiarias no prato, especialmente se elas tiverem sabor e aroma pronunciados.
A escolha de temperos para fazer temperos secos e líquidos para kebabs deve ser feita levando-se em conta o tipo de carne da qual o prato é preparado. Esta questão vale uma olhada mais de perto.
Especiarias para carne de porco shashlik
Todos os tipos de pimenta são adequados para kebabs de porco. É aconselhável usar preto e branco para carne de um jovem leitão. Para dar um gosto picante pimenta vermelha adequada. A páprica não só deixará o kebab perfumado, mas também o cobrirá quando fritar com uma crosta avermelhada.
Ao fritar no carvão, você pode usar bagas de zimbro, cominho, o que tornará o kebab de porco especialmente perfumado. Outra opção é usar manjerona e tomilho, cujo aroma se desdobra gradualmente.
Uma agradável acidez e tonalidade amarelada à carne dará tempero de curry, açafrão-da-terra. Eles devem ser adicionados em pequenas quantidades, caso contrário, eles vão obstruir o sabor da carne eo sabor de outras especiarias.
O sabor tenro e delicado do kebab de porco será dado pela manjerona, coentro e sálvia. Sage adicionado no final da fritura ou para tempero de cozinha, que será servido no kebab acabado.
Bem enfatiza o sabor do alho de porco assado, mas em grandes quantidades é capaz de matar o sabor da carne. Para evitar isso, durante a fritura pode ser combinado com gengibre e noz-moscada, criando tempero para carne pronta - com ervas secas. Destas ervas são bem adequadas salsa, sálvia. Uma boa escolha é a raiz de rábano, mas só pode ser usada para temperar a carne acabada. Molho adequado chamado "Khrenoder", que inclui rábano, alho, tomate.
Especiarias para carne de carneiro shashlik
O cordeiro tem um cheiro específico, e os condimentos são escolhidos de tal forma que são capazes de neutralizá-lo ou mudá-lo para melhor. As ervas funcionam melhor com isso. Na marinada, você pode adicionar alecrim, endro, salsa, coentro, orégano, tomilho, salgados, hortelã. Eles também podem ser incluídos no tempero para o shashlik de cordeiro acabado. Além disso, você pode colocar sage nele.
O aroma agradável de carneiro assado será dado por raspas de bérberis secas, limão ou laranja. Você também pode adicionar suco de frutas cítricas à marinada.
O alho também lida bem com a neutralização do cheiro específico, mas também precisa de uma “companhia” que ajude a equilibrar seu cheiro e sabor. Pode ser limão, alecrim, amêndoas.
Especiarias clássicas para shashlik de cordeiro incluem especiarias como zira, açafrão, coentro e mostarda.
O complexo tempero seco de lúpulo-suneli é ideal para o cordeiro, uma boa idéia seria adicionar adjika a ele.
Um sucesso é o trio de alecrim, gengibre e cravo, eles não perdem o sabor, mesmo com o tratamento térmico prolongado, que é submetido ao cordeiro.
Alho, gengibre, ervas condimentadas e todos os tipos de pimenta podem ser usados tanto para marinar o cordeiro antes da fritura, quanto para servir o kebab finalizado à mesa.
Condimentos de Kebab de Carne
Carne é carne muito dura. Isso exigirá temperos que podem não apenas enfatizar o sabor da carne, mas também torná-la mais macia. Pode ser mostarda, gengibre. No caso da carne bovina, a preferência é mais dada ao gengibre, pois tem sabor menos salgado, dá nova nota à carne, embora a mostarda também possa ser utilizada para esse fim. Escolha melhores grãos de mostarda. Emparelhado com gengibre, o estragão, também conhecido como estragão, é frequentemente adicionado aos espetinhos de carne. Dá à carne um sabor e aroma fresco. Cozinheiros recomendam usar este tempero perfumado com moderação.
Carne grelhada é saborosa por conta própria. A maioria dos gourmets acredita que uma grande quantidade de especiarias não a beneficia. A escolha deve ser limitada a especiarias e especiarias que tenham o sabor e aroma mais subtis e discretos. A escolha perfeita será uma mistura de pimentas, pimentas pretas e perfumadas será especialmente bom. Em sua base, você pode fazer um molho de pimenta - este tempero líquido é servido frequentemente a um bife de carne, não serve menos para kebab a partir dele.
Não seria um erro acrescentar khmeli-suneli, curcuma, curry, páprica à marinada ou ao molho de kebab de vitela. A principal coisa - não derramá-los em punhados.
Venha para kebabs de carne e ervas secas com um bouquet delicado, fresco e discreto. Pode ser azeitona, ervas italianas.
Condimentos de Kebab de Frango
As aves de capoeira, assadas no carvão, combinam com temperos que têm sabor azedo ou adocicado, semelhante ao sabor. Isso é canela, curry, açafrão, casca de laranja. Tempero de caril líquido servido ao frango acabado, seco colocado na marinada.
Saboroso, gengibre, cardamomo, dando ao kebab de frango notas frescas e ao mesmo tempo salgadas, combina bem com os temperos acima mencionados. Entre os temperos clássicos para o frango frito estão os molhos de laranja e gengibre, além de laranja e gengibre.
Ele enfatiza com sucesso o sabor e aroma de coentro de frango kebab. Uma boa companhia fará dele alho, açafrão, cardamomo.
O alho dá ao kebab de frango um aroma sedutor ao assá-lo em brasas, enfatiza seu sabor quando usado como parte de condimentos líquidos ao prato preparado. Verdes secos e frescos podem ser usados para preparar o molho para frango grelhado. Gourmets aconselham a abandonar dill, optando por salsa, manjericão, alecrim.
Espetos de frango podem ser temperados com pimenta, mas o preto chega a ser pior do que o vermelho. Uma boa opção é a páprica moída.
Uma mistura de tomilho, estragão e noz-moscada permite-lhe obter o tempero, enfatizando perfeitamente o sabor e o aroma do kebab de frango. Você pode usá-lo para a marinada, o molho para o kebab acabado.
Kebab tempero é feito de especiarias secas, alho e gengibre em pó, mostarda, ervas picantes. Alho fresco, pimenta, rabanete, gengibre, verdes podem ser usados. A composição do tempero depende do tipo de carne a partir da qual o kebab é frito, bem como do propósito de sua aplicação: os mesmos ingredientes não podem ser adicionados à marinada e ao molho. Especiarias inteiras são mais aromáticas do que as moídas, o prazo de sua produção também é importante. Os temperos caseiros secos e líquidos são superiores para armazenar no gosto e propriedades úteis, permitir-lhe-ão fazer ramalhetes originais ao seu gosto.
