O vinho de cassis tem uma rica cor, sabor e aroma. A densidade e a adstringência não combinam com o gosto de todos, portanto, muitas vezes são usadas em combinação com outras - isso permite um buquê mais rico. Vinho de groselha preta em casa faz muitos, pois esta baga é comum em nosso país e acessível, além de muito útil. Ela dá vinho não só sabor e cheiro, mas também vitaminas, que contém muito. Especialmente muita vitamina C, fortalece o sistema imunológico.
Recursos de Cozinha
A groselha preta não é uma fruta caprichosa, mas ao começar a preparar uma bebida alcoólica, algumas características devem ser levadas em conta.
- Na superfície da groselha preta, há bactérias vivas que tornam a fermentação possível, então algumas pessoas aconselham não lavá-la. No entanto, este conselho pode ser negligenciado. O fato é que essas bactérias na superfície das bagas geralmente não são suficientes para que a fermentação completa ocorra, então você ainda precisa adicionar o fermento.
- Antes de começar a fazer vinho de groselha, você deve preparar uma massa de vinho. Matérias-primas para isso podem ser bagas de framboesa ou passas. A receita para fazer passas de sourdough é a seguinte:
- Coloque 150 g de passas escuras em um copo ou pote.
- Despeje 50 gramas de açúcar granulado lá.
- Encha com água para que fique 2 cm acima do nível da fruta seca.
- Cubra com um pano e coloque em um lugar escuro e quente por 5 dias.
- Para fazer vinho, as bagas precisam de frutos maduros, melhor até maduros demais.
- Tenha em mente que uma groselha é uma fruta azeda, então você vai precisar de muito açúcar, mas quanto mais você adicionar, mais forte e forte será o vinho e, claro, mais doce.
- O suco de groselha não é suficiente: se você tentar espremê-lo fora de bagas frescas, será cerca de um litro. As seguintes ações permitem aumentar a produção de suco duas vezes:
- Esmague as frutas, adicione o açúcar.
- Adicione um pouco de fermento e água.
- Mexa regularmente para evitar a acidificação. Por três ou quatro dias, vamos perambular.
- Esprema o suco da polpa com uma gaze ou um pano fino, pressionando com força. Adicione um pouco de água, misture, esprema mais suco e misture com a primeira porção.
- Meça o volume do líquido resultante, subtraia o volume de entrada, açúcar e água que já foram adicionados - este será o volume de suco puro. Pode depender de quanto açúcar e fermento adicionar.
- Subtrair da quantidade de ingredientes especificada na receita, a quantidade de açúcar, fermento, água, que você usou para obter o suco.
- O mosto deve fermentar ainda mais em temperatura ambiente não inferior a 20 graus.
O cumprimento destas recomendações simples produzirá vinho, cuja qualidade não desapontará.
Receita para vinho de mesa de groselha preta clássica
Composição:
Groselha preta
- - 5 kg,
- água - 7 litros,
- açúcar - 3-4 kg,
- - 300-400 ml.
Levedura
Método de preparação:
- Suprimir a fruta, adicionar uma pequena quantidade de açúcar (suficiente quilos), cubra com água, após 3-4 dias, esprema o suco.
- Despeje o suco em uma garrafa de vidro grande, adicione o açúcar restante e despeje no motor de partida. Quanto mais açúcar e fermento você usar, mais doce e forte será o vinho. Lembre-se que deve haver espaço livre para fermentação no tanque (pelo menos um terço).
- Coloque uma vedação de água e deixe vagar em um local escuro. Especialistas dizem que as características do futuro vinho também dependem da temperatura: o mais frio, o mais seco o vinho. Para obter um semi-doce, você precisa de cerca de 24 graus.
- O processo de fermentação dura cerca de um mês. Quando estiver concluído, as bolhas de ar deixarão de sair. Observe esta hora. Depois disso, você precisa esperar pelo menos uma semana para aliviar o vinho. Melhor ainda, se você tiver paciência suficiente por 2-3 semanas.
- Resta drenar o vinho do sedimento através do tubo, filtro e garrafa, bem entupindo-os.
O resultado será um vinho de mesa com uma força de 10-13 graus. Você pode experimentá-lo e tratar os hóspedes um mês depois que ele estiver pronto. É melhor beber dentro de seis meses, pois é provável que se torne mais ácido.
Vinho de sobremesa caseiro com groselha preta
Composição:
Groselha preta
- - 10 quilogramas,
- açúcar - 4 kg,
- água - 3, 5 litros,
- - 250 ml.
Levedura
Método de preparação:
Tendo suprimido bem uma groselha, despeje um copo de açúcar nele, derrame em um litro de água, fermentue e espere até que a baga dê o suco (3 dias são bastante).
De acordo com a receita especificada, é possível obter um vinho de sobremesa com uma força de 14-15 graus.
Receita de Licor de Groselha
Composição:
Groselha preta
- - 1 xícara,
- folhas de cerejeira - 20 peças,
- folhas de groselha - 10 peças,
- água - 2 litros,
- açúcar granulado - meio quilo,
- ácido cítrico - 10 g,
- vodka - meio litro.
Método de preparação:
- Lave as bagas e as folhas.
- Cool compota a 30 graus, tensão, misture com vodka, garrafa.
Coloque em uma panela pequena, adicione o açúcar, cubra com água, coloque o ácido cítrico e ferva a compota. Ferva depois de ferver precisa de um longo tempo - 30-35 minutos.
A bebida é aromática e bastante fácil de beber. Outra vantagem é a facilidade de preparação.
Vinho de groselha preta espumante
Composição:
- groselha preta - 2, 5 quilogramas,
- - 5 quilogramas,
- açúcar granulado - vidro.
Uvas
Método de preparação:
- Moer groselhas e uvas separadamente no liquidificador, espremer o suco deles em recipientes diferentes.
- Aqueça o suco de uva a 30 graus, dissolva o açúcar nele.
- Encher com suco de groselha. Coloque tudo em um recipiente antes da fermentação. Não esqueça de deixar espaço livre.
- Após duas semanas, quando a fermentação ativa termina, a bebida precisa ser filtrada e engarrafada, selada com rolhas de cortiça mergulhadas em vinho. Um mês depois, a bebida está pronta para beber.
A bebida é efervescente, como champanhe, então você precisa abrir a garrafa com cuidado. O sabor do vinho não é muito doce, sua fortaleza também é pequena, em torno de 10 graus.
Vinho de groselha de maçã, fortificado
Composição:
- groselha preta - 2, 5 quilogramas,
- suco de maçã (espremido na hora) - 2 litros,
- - 200 g,
- fermento de vinho - 50 ml,
- vodka - meio litro.
Açúcar granulado
Método de preparação:
- Lave groselhas, retire os galhos, amasse, despeje 100 g de açúcar granulado, deixe fermentar por 24 horas, esprema o suco.
- Misture com suco de maçã, adicione o fermento e o açúcar restante, despeje no recipiente para fermentação. Você precisa esperar uma semana.
- Conserte a bebida e deixe fermentar por mais 10 dias.
- Filtrar e engarrafar.
Acontece bastante agradável ao gosto, vinho moderadamente doce.
Vinho de mirtilo e groselha preta
Composição:
Groselha preta
- - 10 kg,
- mirtilos - 2 kg,
- açúcar - 6 kg,
- água - 7 litros,
- passas - meio quilo,
- fermento de vinho - saco.
Método de preparação:
- Mash bem as bagas.
- Despeje o açúcar no tanque (até 4 quilos), coloque a polpa em cima, acrescente o fermento, coloque 3 litros de água.
- Levante as passas com um litro de água fervente, deixe por meia hora, despeje sobre a massa de amora.
- Feche o tanque com selo de água e deixe por uma semana.
- Após uma semana, retire metade das bagas flutuadas, adicione mais 3 litros de água e o açúcar restante, feche novamente.
- Quando o burburinho terminar (depois de uma semana e meia a duas semanas), despeje o vinho em outro recipiente através de uma peneira com pequenos orifícios para remover o bolo, depois retorne o líquido para o recipiente onde ele vagueou. Deixe-o sob a armadilha por mais dois dias.
- Filtre o vinho e a garrafa. Coloque-os horizontalmente em um local fresco (15 a 18 graus).
- Em uma semana, despeje em frascos novos, filtre novamente, feche bem. Mantenha o vinho acabado em local fresco.
Este vinho é doce o suficiente, mas não enjoativo, com uma força de 12-14 graus. Seu buquê não deixará ninguém indiferente.
Fazer vinho de groselha preta é um processo criativo. Escolher a proporção ótima de açúcar e material de vinho resultará, possivelmente não imediatamente. Mas o resultado de experimentos culinários pode ser surpreendente.
