Como o brandy difere do brandy

Como o brandy difere do brandy

As pessoas que não são conhecedoras de bebidas alcoólicas tranquilamente colocam brandy e conhaque no mesmo nível, erroneamente acreditando que ambos e outra bebida de alta qualidade são a mesma coisa. É verdade, percebendo que a diferença só pode estar na composição.

Mas versados ​​nos meandros da produção de vinho e conhecedores de um bom conhaque ficarão simplesmente chocados com tal ignorância e tentarão abrir os olhos, explicando a diferença entre o conhaque e o conhaque.

A única coisa que une estas duas bebidas é a sua origem, que já tem vários séculos.

... Era uma vez, vinhos de uva foram feitos na França, que eram famosos em todo o país e exportados para diferentes países. Sim, isso é apenas uma longa viagem por mar (na ausência de tráfego aéreo), este vinho muitas vezes não suportava. E no final estragou tudo.

E então com a mão leve de alguém - a história acredita que foram os holandeses, que então compraram este vinho - o vinho começou a ser destilado, para eventualmente obter um produto concentrado com um grande número de graus e, portanto, com uma vida útil prolongada. É claro que os holandeses primeiro queriam usar a fórmula “apenas adicione água” para obter o vinho original no final. Mas a qualidade deixou muito a desejar.

Os franceses começaram a trabalhar. Eles pensaram em como remediar a situação, inventaram os dispositivos e a tecnologia da dupla destilação do vinho de uva e perceberam que o produto acabou sendo muito bom. E em forma não diluída. E graças ao armazenamento de vinho destilado em barris de carvalho, no final, acabou conhaque.

O berço do conhaque - a cidade do mesmo nome na França Cognac. Lá, a produção de aguardente foi colocada em grande escala. Decidimos pela escolha das uvas para fazer vinho, com períodos de envelhecimento, métodos de destilação e outras sutilezas de vinificação. Apenas certos tipos de uvas brancas são adequados para a produção de conhaque: Yuni Blanc, Blanche Foil, Colombard, Montille, Juranson Blanc, Saint-François, Semillon.

Com o uso de prensas pneumáticas horizontais giratórias, posterior fermentação do suco obtido e destilação dupla, é obtido o álcool de conhaque, que é então vertido em barris de carvalho feitos à mão por mestres cooperados de carvalhos com menos de 80 anos.

O sabor especial da bebida de conhaque fica justamente por causa desses barris. Afinal, a tecnologia de fabricação de barris é tal que é necessário queimá-los por dentro, e há uma reação entre fogo e madeira, devido a que o açúcar queimado aparece nas paredes. Álcool de conhaque é derramado em barris e limpo para armazenamento. Durante o envelhecimento - a partir de dois anos e mais - a reposição ocorre e muitas substâncias (taninos, lipídios, aminoácidos, açúcares, enzimas, óleos, gengivas) passam para o álcool. O espírito de conhaque adquire uma cor marrom dourada, um aroma agradável de baunilha, flores e frutas e se transforma em conhaque - a marca da mais alta qualidade.

Mas isso não significa que qualquer conhaque possa ser aguardente.

Um pouco desviando do assunto, você pode dar um exemplo com vinho. Tome os mesmos Cahors ... Cahors é um vinho, mas nem todo vinho pode ser um Cahors. Tudo depende do método de produção com o qual os produtos são feitos.

Todos gostaram tanto do conhaque que em muitos países eles também quiseram fazê-lo. Mas não estava lá! A produção de conhaque foi patenteada e legalmente aprovada fora da cidade de Cognac e, portanto, ninguém mais tinha o direito de fazê-lo.

Mas você pode encontrar uma saída de tudo.

Outros fabricantes começaram a produzir brandy - uma bebida forte feita de acordo com a mesma tecnologia do conhaque, mas de qualquer variedade de uva, sem seguir particularmente as regras de destilação. O espírito de conhaque também foi derramado em barris, mas muitas vezes não foi observado ao mesmo tempo. Se o destilado de conhaque fosse despejado diretamente nas garrafas, então um líquido incolor com um grande número de graus era obtido. A fim de adicionar cor ao produto conhaque, eles começaram a tingi-lo com caramelo, adicionar açúcar e outros sucos (e mais recentemente, sabores).

Se na produção de conhaque durante a fermentação de uvas o açúcar não é adicionado, na produção de conhaque é bastante aceitável.

Ao fazer conhaque, no álcool de conhaque você pode adicionar água, caramelo, infusão em lascas de carvalho, e a composição percentual é necessariamente especificada. No resto do conhaque, você pode adicionar qualquer suco, frutas, frutas, açúcar.

Para brandy, o percentual "teto" de álcool é estritamente definido - 40% vol. Brandy pode ser muito mais forte.

Os termos de destilação na produção de conhaque são estritamente regulados - do momento da colheita das uvas (outubro) até 31 de março. Além disso, a força do álcool de aguardente deveria ser de 72% em volume. Para brandy, como dito acima, não existem regras tão rígidas.

Se apenas barris de carvalho feitos de “pedra” de carvalho ou peciolado são adequados para o envelhecimento do conhaque, e as condições de armazenamento em caves certificadas são especificadas, então barris de qualquer tipo são usados ​​para armazenar conhaque. Sim, e guarde o conhaque como eles próprios entenderem.

Se brandy também é brandy na África, então existem vários tipos de conhaque.

Aguardente de Uva

É feito de suco de uva. Isso inclui essas marcas:

  • Conhaque. Afinal, isso também é brandy, apenas da mais alta qualidade.
  • aguardente de xerez (fabricada na Espanha).
  • aguardente de uva grega.
  • aguardente americana.
  • aguardente armênia. Todos o conhecem como conhaque armênio.

Brandy do giro

É feito do que resta após o espremer de suco de uva. A propósito, o grappa italiano, o rakia iugoslavo e o chacha georgiano pertencem ao conhaque dos truques.

Brandy de Frutas

Tal brandy pode ser feito de qualquer fruta e bagas, excluindo uvas. Acontece muito forte - até 90 °. Essas marcas incluem:

  • Calvados - aguardente de maçã.
  • Kirschwasser - aguardente de cereja.
  • Conhaque de ameixa - aguardente de ameixa.
  • Borovychka - aguardente de zimbro.
  • Williams é um conhaque de pêra.
  • Framboise - aguardente de framboesa.

E finalmente, um pequeno conselho. Por alguma razão, todo mundo acha que o conhaque deve ser comido com uma fatia de limão. Mas esta é uma opinião errônea bem estabelecida. Afinal, o limão extingue completamente todo o sabor da aguardente e seu aroma indescritível.

O segundo erro é aquecer o conhaque. Mas, ao mesmo tempo, muitos óleos essenciais evaporam e o conhaque perde seu sabor original.

Conhaque não está bêbado, mas como se saboreado, apreciando o gosto requintado.

A propósito, todas essas dicas se aplicam ao resto do conhaque. O principal é que o conhaque também deve ser de alta qualidade. Mas permanece na consciência do fabricante.

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