Como fazer o amido de batata

O amido de batata é uma coisa muito necessária na casa. Sem isso, é quase impossível cozinhar geléia. É adicionado ao recheio de bolinhos, tortas e tortas, para que fique mais viscoso e não encharque a massa. É colocado na própria massa, para que fique mais tenra e quebradiça. Também pode ser útil para coleiras e roupas íntimas, e até mesmo para a realização de divertidos experimentos com a criança (em contato com o iodo, este produto fica azul). É difícil chamá-lo de um produto escasso: ele pode ser comprado no departamento de mercearia de quase qualquer loja, e será barato. No entanto, se você perdeu batatas ou você costuma fazer panquecas e bolinhos recheados com batatas cruas, então você deve aprender a fazer fécula de batata em casa. Batatas de qualquer variedade e qualidade, incluindo geada ou podre, que você não vai comer, serão adequadas para a sua preparação.

Recursos de Cozinha

Até mesmo uma anfitriã iniciante pode cozinhar amido de batata. Este processo é longo, mas não complicado. O cozinheiro não terá que trabalhar muito ativamente durante muito tempo, apenas 30-40 minutos, se ele produzir amido a partir de 2 kg de batatas. Todo o resto do tempo, o amido será preparado sem a sua participação. O conhecimento das principais características tecnológicas salvará você dos erros e permitirá que você obtenha um produto de qualidade, que certamente pode ser usado.

Como já mencionado, batatas de qualquer qualidade serão adequadas para amido, mas se você usar batatas estragadas ou estragadas, você precisará não apenas descascá-las, mas também cortar as áreas danificadas dos tubérculos, remover os olhos. Uma batata de qualidade é suficiente para lavar e descascar com um descascador.
Em média, cerca de 40 gramas de amido são obtidos a partir de 1 kg de batata, o número exato depende da idade e variedade das batatas. Os tubérculos jovens não têm tempo para estocar uma grande quantidade dessa substância, portanto, para obter amido, é mais lucrativo usar batatas maduras.
Para fazer amido, as batatas precisam ser picadas. Se você planeja cozinhar panquecas, é aconselhável moer com um ralador com furos pequenos ou médios. Se você usar bolo para purê de batatas ou jogá-lo fora, então faz sentido simplificar sua tarefa de cortar batatas usando um moedor de carne. Se você precisa obter um pouco de amido, pode cortar as batatas com um liquidificador, pré-cortá-lo em pequenos cubos e colocar no jarro da unidade em pequenas porções.
As batatas esmagadas são lavadas várias vezes para remover o máximo de amido possível e depois espremidas. No entanto, se você pretende usar batatas para cozinhar panquecas, este método não funcionará, já que pelo menos parte do amido deve ser deixado para a própria batata. Em seguida, as batatas picadas são colocadas em uma peneira, espremidas, e o próprio amido é lavado, que é colocado em uma tigela juntamente com suco de batata espremido.
Eles lavam o amido enchendo-o de água, esperando que o sedimento caia, derramando a água e enchendo-a com uma nova porção de água. Mas muitas vezes com este método é difícil drenar todo o excesso de líquido. Em seguida, ele pode ser filtrado através de uma peneira, cama na parte inferior de um pano fino.
O resíduo seco obtido após lavar as batatas e filtrar o líquido drenado é amido. Para fins comerciais, pode ser usado imediatamente, mas para armazenamento a longo prazo e uso no negócio de pastelaria, o produto terá que ser seco. Para fazer isso, espalhe-o em papel alumínio ou compensado, deixe por várias horas em uma sala seca. Quando parece que o amido ficou seco, você precisa desmoronar com as mãos e deixar por mais 2-3 dias até secar completamente.
Você também pode secar o amido no fogão, mas este método é adequado somente se você puder ajustar a temperatura no forno para 30-40 graus. A maioria das placas não suporta uma temperatura tão baixa e, a temperaturas mais altas, o amido se transforma em pasta.
Após o amido estar completamente seco, é necessário enrolar o rolo ou esmagá-lo com um esmagamento para quebrar os grumos e tornar o produto mais fluido. Antes de usar o amido caseiro para a preparação de produtos de confeitaria, não faz mal moer com um moedor de café.

O amido deve ser armazenado em um recipiente hermético em local seco e escuro.

O amido acabado tem uma cor branca ou ligeiramente amarelada. Ambos são normais.

Uma receita econômica para o amido caseiro

Composição:

batatas - 2 kg;
água - quanto vai sair.

Método de preparação:

Lave e descasque as batatas de boa qualidade.
Moê-lo em um ralador - no lado mais áspero em que você costuma esfregar as batatas para panquecas.

Coloque uma peneira sobre uma tigela ou panela pequena, incline as batatas picadas sobre ele junto com o suco que saiu dele.

Deixe as batatas repousarem sobre um filtro por 20 minutos para drenar todo o excesso de líquido do copo, esprema-o levemente.
Coloque as batatas em uma tigela limpa. Ao adicionar ovos, sal, pimenta e farinha, você vai transformá-lo em uma massa de panqueca.
Na tigela em que o líquido foi drenado das batatas, drene cuidadosamente a camada superior da água. No fundo você verá um sedimento, cuja cor ainda está longe de ser branca.
Encha este sedimento com água limpa. Espere 15-20 minutos para o amido cair novamente no fundo.
Novamente, drene a água do amido e coloque água limpa. Repita a manipulação até que o precipitado fique branco.
Limpe o líquido com amido através de um pano fino ou filtro de café.
Transfira o amido para uma folha de papel alumínio. Aguarde de 8 a 12 horas e, em seguida, amasse o amido seco com os dedos para que ele se transforme em pequenos pedaços.
Deixe o amido secar por 2-3 dias.
Amido de amido com tolkushka, despeje no recipiente de armazenamento a granel e coloque no armário da cozinha.

Esta receita é econômica porque o amido é preparado a propósito, do líquido drenado da batata ao cozinhar panquecas. Muitas donas de casa simplesmente derramam esse líquido em vez de extrair sedimentos e transformá-lo em amido em pó.

Amido de batata usando um moedor de carne

Composição:

batatas - 2 kg;
água - quanto vai sair.

Método de preparação:

Lave, descasque as batatas. Remova olhos e áreas danificadas. Corte em pedaços pequenos e role pelo moedor de carne.
Deite batatas picadas com água na quantidade de 1 litro. Após 20 minutos, coe-a em porções através de uma peneira, substituindo-a por uma panela.
Volte a encher as batatas com água, deixe repousar e coe na mesma panela.
Espere meia hora. Da panela, na qual a água flui das batatas, despeje o líquido em outra panela, passando-o pelo tecido.
Se necessário, lave o sedimento restante, enchendo-o com um copo de água e filtrando-o novamente com um pano ou filtro de café.
Coloque o resíduo no compensado e seque-o por 3 dias.
Quebre o amido em pedaços e moa com um moedor de café.

O amido preparado pode ser utilizado imediatamente para o fim a que se destina ou armazenado para armazenamento em um recipiente.

Uma maneira rápida de fazer amido de batata

Composição:

batatas - 2 kg;
água - quanto vai sair.

Método de preparação:

Lave bem as batatas, não as descasque, corte-as em pedaços, passe-as por um moedor de carne.
Despeje as batatas com dois litros de água e passe-as por uma peneira em uma tigela. Espremer. Descarte o bolo, não é adequado para uso posterior.
Espere cerca de 20 minutos até que o amido fique no fundo. Escorra a água, encha-a com água limpa. Passe pelo tecido.
Coloque o pergaminho em uma assadeira, coloque amido sobre ele.
Envie para o forno, definindo a temperatura mínima (não superior a 40 graus). Seco por várias horas.

Este método pode ser chamado de econômico no tempo, mas não no preço. É adequado apenas para aqueles em cuja casa há um aparelho de cozinha adequado.

Mesmo uma anfitriã inexperiente pode cozinhar amido de batata com as próprias mãos. Essa habilidade é útil para aqueles que buscam economizar o orçamento familiar. A capacidade de fazer amido de batata pode ser necessária para quem mora longe da cidade, mas adora geléia e outros alimentos que não podem ser cozidos sem esse produto barato.

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