O repolho recheado é um prato de carne picada, selada em folhas de repolho, que pode ser cozida em uma panela, em um fogão lento, em uma panela ou assada no forno. Em qualquer caso, o sabor do repolho recheado dependerá, em grande parte, do sabor do molho em que são cozidos e do molho a que são servidos. Molho de repolho geralmente feito com base em creme azedo ou tomate, existem opções mistas. Se você cozinhar um delicioso molho, ele vai transformar o repolho, cozido de acordo com a receita mais simples, em uma obra de arte culinária.
Recursos de Cozinha
Molhos para rolos de repolho são de dois tipos: com base na farinha e sem ela. A tecnologia de sua preparação é diferente, mas existem características comuns.
- Para preparar o molho, é melhor levar comida fresca. Por exemplo, se você escolher entre pasta de tomate, diluída com água e tomates frescos do jardim, a preferência deve ser dada à segunda opção.
- Se você estiver fazendo um molho de tomates frescos, eles devem primeiro ser descascados, fervidos. Sementes da fruta também é desejável para remover. Neste caso, o molho será suave e uniforme, agradável ao paladar.
- O molho terá um sabor melhor se você adicionar legumes a ele: cebola e cenoura fritas, alho passado por uma prensa.
- O molho à base de farinha é espesso, e quanto mais tempo ele é cozido, mais espesso ele se torna. Portanto, é usado apenas como molho. Recheio recheado de guisado melhor em um molho que tem uma consistência mais líquida.
- O sabor e o aroma de qualquer molho dependem em grande parte das especiarias usadas. Dill e salsa (fresco), cominho, louro, pimenta preta e pimenta da Jamaica são mais adequados para o molho, que é servido com rolinhos de repolho. Esses são os temperos mais simples neste caso, os melhores. Mas eles devem ser colocados com moderação.
Receitas para molhos de repolho são muito diferentes, então a tecnologia para sua preparação também não é sempre a mesma. Portanto, é importante seguir as recomendações que acompanham uma receita específica.
Molho apimentado para repolho recheado
Composição:
- vegetal ou caldo de carne - 0, 25 l;
- cebolas - 0, 2 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- pasta de tomate - 20 ml;
- raiz de gengibre - 10 g;
- alho - 2 dentes;
- farinha de trigo - 20 g;
- manteiga - 80 g;
- Cominho - 5 g;
- endro seco - 5 g;
- uma mistura de pimenta, sal, açúcar - a gosto.
Método de preparação:
- Descasque um pedaço de raiz de gengibre e corte em fatias finas.
- Descasque as cenouras e pique em um ralador fino com pequenos orifícios.
- Libere os bulbos da casca e corte-os bem finamente com uma faca.
- Pique finamente os dentes de alho, coloque-os na argamassa junto com o cominho, adicione um pouco de açúcar e sal e amasse bem.
- Derreta um pedaço de manteiga na frigideira (um pouco mais da metade da receita), coloque gengibre, alho e cominho na panela. Cozinhe-os, mexendo por 5 minutos.
- Adicione cebola picada e cenoura às especiarias. Continue a fritar todos juntos por mais 10 minutos.
- Adicione o extrato de tomate e sue por mais 5 minutos.
- Em outra frigideira, derreta a manteiga restante e frite a farinha. Aos poucos, derramando o caldo e mexendo levemente, prepare um molho espesso e leve.
- Deite o caldo espesso na panela com legumes, mexa e deixe cozinhar por 10 minutos sob uma tampa.
Se, no momento em que os rolos de repolho recheado estiverem prontos, o molho esfriar, não será difícil aquecê-lo no fogão ou no microondas. Embora alguns sirvam frio.
Molho branco para repolho recheado
Composição:
- caldo de carne - 0, 25 l;
- creme azedo - 0, 25 l;
- farinha - 40 g;
- manteiga - 40 g;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Despeje o caldo em pequenas porções, mexendo sempre o molho com um batedor, para que sua consistência seja uniforme, sem grumos.
- Depois de todo o caldo ser derramado, ferva o molho, mexendo por 5-10 minutos, em seguida, adicione o creme azedo e continue cozinhando por mais 5 minutos.
Derreta a manteiga em uma panela, frite a farinha.
O molho branco à base de creme de leite é servido frio ou quente aos rolos de repolho já preparados.
Molho de tomate para repolho recheado
Composição:
- suco de tomate - 0, 5 l;
- tomate fresco - 0, 3 kg;
- cebolas - 100 g;
- salsa fresca - 100 g;
- folha de louro - 2 peças;
- pimenta - 5 peças;
- óleo vegetal - quanto vai sair;
- sal, açúcar - a gosto.
Método de preparação:
- Lave os tomates, faça cortes em forma de cruz em sua pele. Coloque os legumes em água fervente e escalde-os por alguns minutos. Retire com uma escumadeira, transfira para um recipiente com água fria para que os tomates esfriam mais rápido. Descasque-os e corte a polpa de tomate em pequenos cubos.
- Descasque as cebolas e pique finamente.
- Enrole folhas de louro e pimenta em gaze.
- Salsa picada finamente.
- Aqueça o óleo em uma panela, coloque a cebola, frite levemente, acrescente os pedaços de tomate e frite-os com a cebola por 10 minutos.
- Encha com suco de tomate, coloque uma bolsa de gaze com especiarias. Cozinhe por 30 minutos. 15 minutos após o início da preparação, retire as especiarias.
- Adicione sal, açúcar, salsa. Extinguir mais 10 minutos.
O molho é projetado para servir rolos de repolho prontamente feitos com ele, mas se forem despejados sobre os rolinhos de repolho assim que eles tirarem as especiarias, imediatamente adicionando verduras, sal e açúcar, e depois rolos de repolho cozidos neste molho também ficarão deliciosos.
Molho de creme de tomate e azedo para repolho
Composição:
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- creme azedo - 0,5 l;
- pasta de tomate - 50 g;
- azeite - quanto vai sair;
- sal, pimenta, endro fresco - a gosto.
Método de preparação:
- Lave, descasque e pique legumes. Cebolas podem ser simplesmente picadas, cenouras são melhores para ralar.
- Despeje o óleo na panela, coloque no fogo. Depois de um minuto, coloque os legumes e frite-os, mexendo, por 10 minutos.
- Adicione o extrato de tomate, o sal, as especiarias, o endro picado e junte tudo por mais 10 minutos.
- Misture a massa resultante com creme azedo. Mexa até o molho ficar com uma cor suave.
Neste molho você pode refogar repolho recheado, se você diluir com água na proporção de 1: 1. É aconselhável usar parte do molho para cozinhar repolho recheado, deixe-o para servir.
Cozinhar molho caseiro leva você não muita força, mas o prato com ele será muito mais saboroso.
