Obturações de Mantov

Manty considera residentes do Tartaristão, Uzbequistão, Cazaquistão, Quirguistão, Azerbaijão, Turquia, Criméia para ser seu prato nacional. Externamente, eles se assemelham a grandes bolinhos, mas na verdade são preparados de forma diferente. A principal diferença é o recheio. Acontece muito mais suculenta do que nos bolinhos tradicionais, há muito caldo dentro das rosetas da massa. Recheios para manteletes são na maioria das vezes feitos de carne de carneiro ou outra carne, mas também existem versões vegetais de enchimento para bolinhos asiáticos. Observando a tecnologia de cozimento recheio para manti, você vai torná-los saborosos e suculentos, eles muitas vezes aparecem em sua mesa.

Recursos de Cozinha

Recheio para mannta é preparado não exatamente como para bolinhos de massa ou ravioli. É impossível obter o resultado esperado se você não conhece e não observa certos recursos tecnológicos.

Manti são tradicionalmente feitos com cordeiro. Na Ásia, eles também costumam ser cozidos com carne e frango, mas nunca com carne de porco. Mas manti com recheio de vegetais não é incomum aqui. Produtos especialmente populares com abóbora, batata e repolho.
Os muçulmanos não comem carne de porco, considerando-a carne suja, mas nossos compatriotas conseguiram adaptar as receitas de recheios clássicos de manti às peculiaridades de nossa cozinha. Costumamos cozinhar manti com carne de porco. Esta carne não é menos suculenta e gordurosa que o cordeiro. Até mesmo um cozinheiro inexperiente poderá fazer um recheio suculento. Se você não quiser fazer recheio autêntico de manat, sinta-se livre para fazer a partir de carne de porco ou adicionar banha em vez de gordura da cauda.
Ao cozinhar carne picada, descarte o uso de um moedor de carne. A carne moída perde mais da metade de seu suco. A carne para o recheio deve ser picada com uma faca. Se houver necessidade de recorrer ao uso de um moedor de carne, coloque uma grelha com grandes buracos, então a carne vai economizar um pouco mais de suco.
As cebolas são um ingrediente essencial no recheio: devem ser tanto quanto a carne. Também é finamente picado e não transformado em um moedor de carne. Curvar não fez você chorar, muitas vezes umedecer a faca na água. Se você levar água para a boca ou mastigar chiclete durante o corte de cebola, a liberação de lágrimas também diminui.
Para tornar o recheio mais suculento, a carne é quase sempre complementada com gordura na cauda.
De carne jovem, o recheio é mais tenro e suculento do que o anterior.
Algumas donas de casa adicionam água gelada ou gelo picado para aumentar a riqueza do recheio.

A massa deve ser firme e elástica. Se ele romper, o suco dos produtos fluirá para fora, eles ficarão sem gosto, mesmo que o recheio tenha sido feito corretamente.

Uma receita clássica para recheio de manta

Composição:

cordeiro (escápula) - 0,5 kg;
cauda gorda - 150 g;
cebolas - 0,5 kg;
cominho no solo - 5 g;
pimenta do reino - 2-3 g;
sal - a gosto.

Método de Preparação:

Lave a carne, retire-a, corte a gordura. Separe a carne dos ossos. A receita indica o peso da carne sem a gordura e os ossos.
Escorra a carne com um guardanapo. Corte em pedaços não mais do que meio centímetro.
Corte a gordura nos mesmos aproximadamente pedaços.
Descasque as lâmpadas. Cortá-los, tanto quanto possível com uma faca. Esmagar cebola picada com as mãos para que ele dê o máximo de suco possível.
Em uma tigela grande, dobre o cordeiro picado, gordura da cauda e cebola. Misture bem os produtos. O recheio é conveniente para amassar as mãos.
Tempere com sal, pimenta, polvilhe carne moída com jura e misture novamente.

Cubra a tigela com carne picada e deixe por 30-40 minutos - a carne precisa de tempo para mergulhar em especiarias. Durante este tempo, assim como você pode cozinhar a massa para manti.

Recheio de frango

Composição:

filé de frango - 0,6 kg;
gordura na cauda ou gordura da banha - 100 g;
caldo de galinha - 100 ml;
cebolas - 0, 5 kg;
alho - 2-3 dentes;
sal, especiarias - a gosto.

Método de Preparação:

Deite o caldo de galinha no molde de gelo e congele.
Os dentes de alho passam pela prensa.
Separe o filé de frango dos ossos, retire a pele. Pique finamente a carne das aves.
Esmagar com banha ou com um moedor de carne. Coloque na carne de frango, misture.
Liberte as cebolas da casca e corte em pedacinhos. Envie para o recheio.
Adicione o alho, sal e especiarias, misture a carne picada com as mãos.
Esmague ou pique o caldo congelado usando um liquidificador. Enviá-lo em uma tigela com carne picada, misture.

O preenchimento deve ser dado tempo para infundir. Ele estará pronto para uso em 30 a 40 minutos. Neste momento, é melhor mantê-lo em local fresco, idealmente na geladeira.

Recheio para manti de vários tipos de carne

Composição:

filé de frango - 0, 3 kg;
polpa de carne - 0, 3 kg;
polpa de carne de porco ou de carneiro - 0, 3 kg;
cauda gorda ou banha de porco - 0, 2 kg;
cebolas - 0, 6-0, 8 kg;
verduras frescas (coentro, endro, salsa) - 50 g;
sal, pimenta preta, zira - a gosto.

Método de Preparação:

Prepare a carne lavando, secando, removendo o filme, excesso de gordura. Corte em pedaços de tamanho médio.

Pule pedaços de carne através de um moedor de carne, colocando uma grade com grandes buracos, ou pique finamente usando uma faca afiada.
Moer banha de maneira semelhante.

Descasque as cebolas, pique-as finamente ou pique-as com um processador de alimentos, mas não com um pouco de purê de batatas.

Misture a carne, a banha e a cebola.
Corte as verduras ou pique-as em um moedor de carne. Adicionar ao recheio.
Deite sal, pimenta e outros temperos em uma tigela com carne picada. Mexa.

Insistir picado por pelo menos meia hora, após o que usá-lo para o fim a que se destina.

Recheio para bolinhos de abóbora com carne

Composição:

polpa de abóbora - 0,4 kg;
polpa de carne - 0, 5 kg;
gordura na cauda ou gordura da banha - 120 g;
cebolas - 0, 4 kg;
zira - 10 g;
sal, pimenta - a gosto.

Método de Preparação:

Lave e escorra a carne. Remova o filme. Coloque-o no freezer por um tempo para que a carne fique levemente congelada, então será mais fácil cortá-la finamente e com cuidado.
Corte a carne em cubos pequenos, com não mais que meio centímetro de tamanho.
Corte a banha ou gordura em pedaços médios, pique com um liquidificador ou moedor de carne.
Remova as cascas do arco. Corte nos cubos menores.
Descasque a abóbora, retire a polpa com sementes dela. Moer polpa de abóbora ralado com grandes buracos.
Coloque a carne, a banha e os legumes picados em uma tigela grande. Adicione sal e temperos.
Misture bem os produtos para que o recheio se torne uma composição homogênea. Se o recheio parecer muito íngreme, adicione um pouco de água gelada e misture novamente.

O recheio estará pronto para uso, permanecendo em local fresco por 30 a 60 minutos.

Recheio para bolinhos com carne e batatas

Composição:

batatas - 0, 4 kg;
carne de vaca - 0,4 kg;
banha de porco ou gordura de cauda gorda - 120 g;
cebolas - 0, 5 kg;
sal, especiarias - a gosto.

Método de Preparação:

Lave, cubra a carne e a gordura com um guardanapo. Finamente cortado com uma faca. Mexa
Lave, limpe os tubérculos de batata.
Corte as batatas nas mesmas fatias que a carne. Conecte-se com ele.
Cebola, libertando da casca, pique finamente com uma faca, envie para outros ingredientes.
Adicione sal e especiarias, misture o recheio.

Quase todo mundo gosta de carne recheada com carne e batatas. Eles não são inferiores aos seus produtos de sabor preenchidos com apenas uma carne.

Recheio para legumes manti

Composição:

repolho branco - 0, 4 kg;
batatas - 0, 4 kg;
cenouras - 150 g;
cebolas - 150 g;
óleo vegetal refinado - 40 ml;
sal, pimenta, hop-suneli - a gosto.

Método de Preparação:

Lave os legumes, deixe secar.
Remova as folhas superiores do repolho e pique finamente.

Descasque as batatas, corte-as em pequenas tiras ou rale-as em pedaços grandes.

Descasque as cenouras picadas com grandes buracos.
Descasque e pique a cebola.
Cebola com cenoura frite até ficar macia em óleo vegetal.
Salgue o repolho, lembre-se com as mãos para fazer suco.
Coloque todos os vegetais em uma tigela grande, tempere-os, misture.

Manty com recheio de vegetais são nutritivos e suculentos. Há pessoas que preferem essa variante particular de bolinhos asiáticos.

Manty é um prato asiático popular. Eles se assemelham a grandes bolinhos, mas o recheio é preparado usando uma tecnologia especial. Normalmente para ela usar carne, suplementada com legumes. Mas você pode fazer recheio para manti e de legumes sozinho.

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