Como cozinhar beshbarmak

A palavra “beshbarmak” é familiar a muitos de ouvido, e a maioria até sabe que é um prato. No entanto, nem todo mundo é capaz de cozinhar, além disso, nem todo mundo sequer imagina como é esse prato. Traduzido do cazaque "beshbarmak" significa "cinco" (cinco dedos). O nome não tem nada a ver com a composição do prato ou sua preparação, sua aparência é devido a uma maneira especial de comer o prato de comida: foi comido com as mãos. Por esta razão, as receitas tradicionais de beshbarmak, que é popular entre quase todos os povos turcos, não incluem produtos picadinhos. Então é fácil cozinhar. Os principais componentes do beshbarmak são carne, macarrão e cebola. A carne é usada hoje em dia, antes dos nômades preferirem carne de cavalo. Agora tradicionais são receitas para cozinhar beshbarmak de carne de cavalo, carne bovina, cordeiro, bem como carne de frango. A única coisa que beshbarmak de porco não pode ser chamado de clássico, uma vez que os habitantes da Ásia Central são principalmente muçulmanos, o que significa que eles não comem carne de porco em tudo. Beshbarmak difere de pratos europeus de produtos similares pela forma de cozinhar, o que o torna único.

Recursos de Cozinha

Beshbarmak, apesar da variedade de receitas, é preparado de acordo com os mesmos princípios. Eles devem ser observados na preparação deste prato em casa, se você quiser sair saboroso e gratificante.

A carne para o beshbarmak deve ser comprada fresca, descongelada. Do produto congelado também pode ser cozido, mas neste caso, a carne sairá mais dura e seca. Para minimizar os danos causados pelo congelamento e posterior descongelamento da carne, ela deve ser descongelada no refrigerador. Descongelar alimentos em água morna ou microondas é um erro, devido ao qual o prato não será saboroso o suficiente.
Para a preparação de beshbarmak, é aconselhável usar a carne de um animal jovem, pois é mais macio, mais macio e cozinha mais rápido. Para distinguir carne jovem do velho pode ser em cor, sombra de gordura, o comprimento das fibras. A carne de um animal jovem é caracterizada por uma cor mais clara e brilhante, cor gorda branca, pequenas fibras. O antigo, ao contrário, será escuro, com gordura amarela, fibras grandes.
A carne é necessária separadamente. Este é um processo longo, geralmente levando de 2 a 3 horas, dependendo do tipo e da idade da carne. Para acelerar o processo, você pode cortar a carne em pedaços da forma e do tamanho desejados antes de ferver, embora, de acordo com a tecnologia tradicional, a carne já cozida seja cortada em pedaços.
Para que a carne e o caldo sejam mais perfumados, quando cozidos, acrescentam cebola, cenoura e alho inteiros ou fatiados. Depois que eles não são comidos, eles são jogados fora. O mesmo caldo é filtrado e cozido macarrão nele.
Ao cozinhar carne do caldo, você deve remover a espuma e a gordura. A gordura é armazenada para lubrificar o macarrão, se tal for fornecido pela receita. Caso contrário, é jogado fora, assim como a espuma removida antes.
Não é recomendado cortar gordura da carne antes de cozinhar. Ele vai dar a suculência de carne e riqueza de caldo.
Macarrão para beshbarmak requer uma forma especial - na forma de grandes losangos ou retângulos. Na venda não é muitas vezes visto, por isso, é recomendável fazer massa para macarrão em casa. Você não deve ter medo: a massa para o beshbarmak é muito fácil de fazer, e para isso você não precisa ter habilidades culinárias. O principal é seguir as recomendações da receita e o resultado certamente atenderá às expectativas.
Para ferver o macarrão para beshbarmak, ferva a água e abaixe os quadriláteros da massa nela, um de cada vez. Depois disso, é necessário fervê-los, mexendo por 5 minutos.
Um componente importante do prato é a cebola. É cozida separadamente de uma maneira especial: levemente frita em fogo baixo, em seguida, cozida com a adição de uma pequena quantidade de caldo. Como resultado, é macio e suculento.

É possível cortar carne de forma diferente - depende da receita específica. Também depende do método de arquivamento.

Beshbarmak tradicional de carne de cavalo

Composição:

carne de cavalo - 1, 5 kg;
cebolas - 0, 3 kg;
cenouras - 100 g;
farinha - 0,5 kg;
ovo de galinha - 2 peças;
folha de louro - 2 peças;
sal, pimenta do reino, verduras - a gosto.

Método de preparação:

A carne de cavalo deve ser bem lavada, cortada em pedaços grandes e colocada em um caldeirão ou pote com fundo e paredes grossos. Encha com água para que seu nível fique dois dedos acima do nível da carne.
Coloque a panela no fogo, espere ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, removendo a espuma.
Descasque os vegetais. Coloque as cenouras e uma cebola pequena em uma panela, sem cortar. Ferva a carne por 2, 5 horas, se necessário, adicione água fervida morna.
Durante meia hora até que a carne esteja pronta, retire a gordura que se formou na superfície do caldo e despeje-a em uma tigela limpa. No caldo, coloque a folha de louro, pimenta, sal a gosto e continue a cozinhar até que a carne esteja pronta.
Remova a carne do caldo, coe o caldo. Descarte legumes do caldo. Despeje um copo de caldo e esfrie - quanto mais frio, melhor.
Peneire a farinha, adicione os ovos a ela, misture. Despeje o caldo e amasse a massa. Coloque em uma tigela por meia hora, cubra com um pano e amasse com as mãos novamente e divida-o em várias partes (de preferência em 4 partes).
Enrole cada pedaço de massa em uma camada com cerca de 2 mm de espessura. Corte em tiras, depois corte na outra direção, para fazer pedaços na forma de losangos.
Ferva o caldo restante na panela. Um por um colocar pedaços de massa para ele, cozinhe por 5 minutos, retire e coloque em um prato grande.
Lubrifique a massa com graxa do caldo Coloque a carne sobre ela.
Corte a cebola restante em anéis.
Coloque a gordura do caldo na panela e coloque a panela no fogo.
Coloque a cebola na panela e sue em fogo baixo até que pare de ser resistente. Coloque a cebola em cima da carne.

Antes de servir, o beshbarmak deve ser generosamente polvilhado com verduras picadas. Coentro e salsa vão bem com isso.

Beshbarmak de cordeiro tradicional

Composição:

cordeiro - 1, 3 kg;
farinha de trigo - 0, 35 kg;
cebolas - 0, 5 kg;
cenouras - 150 g;
ovo de galinha - 2 peças;
ervilhas de pimenta preta - 5 peças;
folha de louro - 2 peças;
verduras, sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Lavar bem o cordeiro, dividi-lo em pedaços e colocá-lo em uma panela ou caldeirão. Encha com água e deixe ferver. Quando o caldo ferver, certifique-se de remover a espuma formada com um skimmer.

Descasque os vegetais.
Corte a cenoura em 3 partes.
Defina uma cebola para o lado - é necessário todo, corte o resto em meio anéis finos.
Pique os verdes frescos com uma faca. Deve ser muito.
Após uma hora e meia após o início da cozedura da carne, coloque a cebola inteira e todos os pedaços de cenoura no caldo. Mergulhe pimenta e folhas de louro no caldo. Salgue o caldo a gosto. Continue cozinhando a carne por uma hora.
Peneire a farinha e misture com os ovos batidos, espalhando-os com meio copo de panela derretida e caldo frio. Sove a massa com as mãos. Enrole-o em filme plástico e deixe-o "descansar" por meia hora.
Após um tempo especificado, amasse a massa novamente, corte em pedaços, estenda e corte em pequenos diamantes. Polvilhe farinha sobre os diamantes e deixe secar por um tempo.
Retire a carne cozida do caldo, corte em pedaços menores, livre de ossos.
Descarte vegetais do caldo, coe o caldo e divida em duas partes. Uma parte derramar os anéis de cebola picados e fervê-lo no caldo até ficar macio.
Retire a cebola do caldo, dilua com água, deixe ferver e coloque os diamantes da massa. Ferva-os por 5 minutos, depois remova cuidadosamente e coloque em placas.
Adicione verduras ao resto do caldo. Coloque na taça.
Coloque fatias de carne nas camas de macarrão. Caldo servir separadamente em taças de bebida.

Beshbarmak cozido com esta receita é comido com caldo.

Beshbarmak - prato saboroso e saudável. Apesar da brevidade da receita e facilidade de preparação, esta beshbarmak pode decorar até mesmo uma mesa festiva.

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