Caldo de osso

Os mitos são caldo cozido de ossos de carne bovina, cordeiro, porco, frango ou peixe, é dotado de uma variedade de propriedades curativas, a capacidade de curar o estômago, fortalecer as articulações, ajudar o corpo a combater infecções, melhorar a saúde geral. Nem todas essas propriedades são confirmadas pelos médicos, mas nutricionistas concordam que o caldo de osso é um produto nutritivo e útil. No entanto, isso é verdade apenas em relação ao prato cozido corretamente.

Recursos de Cozinha

As donas de casa inexperientes pensam que o caldo de osso fervente é simples: derrame ossos com água e ferva-os durante algum tempo. No entanto, tal prato sairá não apenas apetitoso e insípido, mas também insalubre ou mesmo prejudicial. Caldo de cozinha de ossos requer conhecimento de algumas coisas.

Os elementos mais úteis vão dos ossos para a decocção, mais útil será. Acredita-se que a sua digestão completa ocorre apenas após 24-72 horas, dependendo de quais ossos dos animais são utilizados. O ideal é que o caldo de carne de boi e de cordeiro seja necessário para cozinhar por 3 dias. Levará 48 horas para cozinhar o caldo dos ossos de porco, o prato estará pronto dos ossos de galinha em um dia, e os ossos de peixe serão suficientes para cozinhar por 8 horas. Raramente, que tipo de dona de casa está disposta a gastar tanto tempo em cozinhar o caldo, para que você possa se concentrar não no tempo ideal de cozimento, mas em tempo suficiente. O caldo dos ossos de grandes animais é suficiente para cozinhar por 5-6 horas, desde os ossos do pássaro - 1, 5-4 horas, peixe - 1 hora.
Diferentes tipos de ossos contêm um conjunto diferente de substâncias úteis, portanto, é aconselhável usar um prato de osso para ferver o caldo de osso.
O vinagre pode ser encontrado em algumas receitas de caldo de osso. É necessário para a lixiviação, isto é, a liberação de nutrientes e nutrientes. Pode ser substituído por qualquer ácido, incluindo suco de limão.
Se você quiser dar ao caldo uma tonalidade marrom apetitosa, os ossos podem ser assados por 30 a 45 minutos no forno.
Os ossos não são apenas ricos em nutrientes - eles acumulam toxinas e metais pesados. Juntamente com nutrientes dos ossos são digeridos e prejudiciais, incluindo o chumbo. Um pequeno truque ajuda a minimizar os danos: levando a água na qual os ossos são fervidos e fervendo-os por um quarto de hora, despeje a água, despeje os ossos com uma nova porção de água e continue cozinhando até que a comida esteja pronta. Substâncias nocivas são liberadas primeiro, você se livra delas com a primeira porção de água. Como resultado, o caldo de osso que você ferve terá apenas propriedades benéficas.
Para melhorar o sabor e o aroma, temperos, legumes, ervas frescas ou secas são adicionados ao caldo de osso. Estes ingredientes são colocados no caldo durante 30 a 60 minutos até serem cozidos, excepto ervas frescas, que são adicionadas 5 minutos antes de retirar a panela do fogão.
Frite os vegetais antes de adicionar ao caldo, você fica ainda mais saboroso.
Use água suficiente para ferver o caldo. Certifique-se de que ela cobre os ossos constantemente.

Se você não comeu todo o caldo cozido de uma vez, pode guardá-lo na geladeira por 5 dias ou em um freezer por seis meses. Ao adicionar um pouco deste produto à sopa ou ao prato principal, você melhora o sabor.

Caldo de osso feito de ossos de carne bovina, cordeiro, porco

Composição:

ossos (tubulares, cerebrais, articulares) - 1, 5 kg;
água - 7 l;
cenouras - 100 g;
cebolas - 100 g;
raiz de aipo - 100 g;
vinagre de maçã (6 por cento) - 40 ml;
sal, louro, amargo e pimenta da Jamaica - a gosto.

Método de preparação:

Lave os ossos. Coloque em uma panela grande, cubra com água na quantidade de 3 litros e coloque em fogo médio.
Cozinhe por 15 minutos após a fervura, removendo a espuma saliente na superfície.
Remova os ossos e derrame a água.
Adicione o vinagre à água restante, mexa.
Retorne os ossos para a panela, despeje a água com vinagre acidificado.
Coloque em fogo baixo, deixe ferver por 4-5 minutos. Se aparecer espuma na superfície, esta deve ser removida com uma escumadeira.
Descasque as cenouras, corte-as em vários pedaços grandes, coloque-as em uma panela onde os ossos são cozidos.
Descasque o aipo, corte em cubos de um centímetro e meio, envie para o resto dos produtos.
Lave a cebola, coloque na sopa. Não é necessário limpá-lo - dará ao prato uma sombra deliciosa.
Coloque temperos em uma panela, coloque folhas de louro.
Continue cozinhando por 30 a 40 minutos.
Sal, misture e deixe ferver por mais 10 minutos.
Coe o caldo em uma panela limpa. Jogue ossos, legumes e temperos.

Se você quiser deixar o caldo ainda mais saboroso e satisfatório, adicione legumes fritos em manteiga ou óleo vegetal. Isso exigirá cenouras, cebolas e raiz de aipo - 1 peça cada. Eles precisam ser limpos, picados com uma faca e spasserovat. Se você não quiser usar manteiga, marrom as fatias de legumes em uma panela seca ou assar. Depois de adicionar os legumes ao caldo, deixe ferver e cozinhe por um quarto de hora.

Caldo de osso de osso de galinha

Composição:

ossos de galinha - 1 kg;
cenouras - 0, 2 kg;
talos de aipo - 0, 25 kg;
alho-poró - 100 g;
cebolas - 100 g;
água - 5 l;
folha de louro - 2 peças;
cravo - 2 peças;
ervilhas de pimenta preta - 5 peças;
ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
sal, tomilho - a gosto.

Método de preparação:

Ossos, após a lavagem, são colocados em uma panela. Adicione 2 litros de água a ferver. Ferva por 5 minutos, removendo a espuma, virar para um coador.
Lave os ossos novamente, coloque em uma panela limpa, cubra com a água restante.
Coloque fogo. Quando a água ferver, retire a espuma novamente, depois reduza o fogo e deixe ferver, ligeiramente coberto com uma tampa, por uma hora.
Lave e descasque os vegetais. Talos de alho-poró e aipo cortado em pedaços de 2-3 cm, coloque em uma panela para os ossos.
Raspe as cenouras, enxágüe, corte em círculos grossos, também coloque em uma panela com caldo de cozinha.
Adicione 2 cebolas pequenas sem descascá-las.
Continue fervendo o caldo por mais uma hora. Meia hora antes de estar pronto, sal, adicione temperos.
Coe o caldo e sirva na mesa.

Ao servir, o caldo pode ser polvilhado com verduras picadas. Croutons de trigo ou tortas com recheio complementam com sucesso o prato, tornando-o mais satisfatório.

Caldo de osso de osso de peixe

Composição:

ossos de peixes, incluindo a crista, barbatanas, cabeça sem brânquias, 1 kg;
água - 2 l;
suco de limão - 20 ml;
folha de louro - 1 pc;
raiz de salsa - 50 g;
cebolas - 100 g;
preto e pimenta da Jamaica, salsa, sal - a gosto.

Método de preparação:

Misture a água com o suco de limão, despeje os ossos de peixe preparados, coloque no fogo.
Após ferver a água, adicione a cebola descascada e cortada, a raiz de salsinha descascada e picada em uma panela. Continue cozinhando por 40 minutos.

Sal