Pato assado com batatas

Quando se trata de pato, muitos imediatamente representam pato recheado com maçãs. Mas além da receita para este prato festivo, há muitos mais, onde o ingrediente principal é a carne de pato.

Agora nas lojas você pode comprar uma carcaça inteira de pato e um filé. E é muito conveniente, porque nem sempre há tempo para abater um pato inteiro, e custa caro.

O pato é o dono da carne gordurosa, por isso é cozido com produtos que absorvem facilmente a gordura. Com carne de pato você fica muito saboroso pilaf, ensopado de repolho com pato. Mas, talvez, muitas vezes esteja cozido com batatas.

Pato estufado com batatas: detalhes de cozedura

Em um pato jovem bem alimentado, a carne é tenra e macia. O pato velho, mesmo com extinção prolongada, pode ser duro e sem gosto.
Pratos de pato muito gordo terão um gosto gorduroso. Além disso, os alimentos gordurosos pioram. Portanto, o excesso de gordura deve ser removido.
Gordura de pato pode ser usada para assar cebolas, batatas e carne em si. Os restos de gordura de pato são bem armazenados no freezer. Pode ser derretido, drenado em um pequeno jarro, resfriado e armazenado na geladeira.
Recomenda-se manter o pato velho antes de cozinhar em água com vinagre ou picles, polvilhe com suco de limão.
Para tornar o prato não muito gordo, em vez de manteiga, você deve usar gordura de pato. Para isso, pedaços de carne com gordura e pele são colocados em uma frigideira quente e fritos até que parte da gordura seja derretida. O excesso de gordura pode ser drenado. Em seguida, coloque os pedaços restantes de carne. Mais ação na receita.
De especiarias e especiarias, adicione a folha de louro, pimenta da Jamaica, cominho, raiz de salsa, alho ao pato estufado com batatas.

Pato estufado com batatas e cominho

Ingredientes:

pato - 0, 7 kg;
batatas - 0, 8 kg;
cebolas - 2 peças;
cenouras - 1 pc;
sal - a gosto;
pimenta preta a gosto;
alho - 3 dentes;
cominho - beliscar;
folha de louro - 2 peças.

Método de preparação

Lave o pato, divida pelas juntas em pedaços. Seque com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade.
Descasque as batatas, lave, corte em cubos. Descasque cenouras e cebolas, enxágüe com água fria. Pique a cebola. Corte as cenouras em fatias finas ou cubos pequenos. Pique o alho com uma faca.
Em um caldeirão quente e seco, coloque os pedaços de pato e frite por todos os lados até dourar. Você verá que há gordura suficiente no caldeirão. Retire a carne no prato.
Coloque cebolas e cenouras em gordura de pato derretida, frite.
Coloque o pato, despeje água fervente ao nível da carne. Feche o caldeirão com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe com uma fervura fraca até que o pato esteja macio.
Coloque as batatas, adicione mais água fervente. Sal, coloque pimenta, cominho, folha de louro. Extinga tudo em fogo baixo por 30 minutos. 10 minutos antes da disponibilidade, acrescente o alho e retire a folha de louro, pois, com um longo tratamento térmico, começa a ter um sabor amargo.
Coloque o pato preparado com batatas nos pratos, polvilhe com verduras picadas.

Pato estufado com batatas em tomate

Ingredientes:

pato - 0, 7 kg;
batatas - 1 kg;
cebola bulbo - 2 peças;
cenouras - 1 pc;
pasta de tomate - 1 colher de sopa. l;
pimenta - 10 peças;
folha de louro - 3 peças;
raiz de salsa - 50 g.

Método de preparação

Corte o pato em pedaços, cubra com uma toalha de papel, removendo o excesso de umidade.
Descasque batatas, cenouras, cebolas. Cebolas cortadas em meio anéis, e batatas e cenouras - em cubos.
Em uma panela seca, frite os pedaços de carne até dourar, depois transfira-os para o caldeirão ou torrador. Despeje a água fervente ao nível da carne, cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Durante esse tempo, o pato deve estar macio.
Adicione as batatas, mexa e continue cozinhando por mais 10 minutos.
Na gordura derretida, frite a cebola até dourar, coloque a cenoura, aqueça com a cebola. Adicione o tomate, mexa, mantenha o fogo por 5 minutos. Coloque em uma tigela com carne e batatas. Encha com água quente suficiente para que não chegue às camadas superiores de vegetais. Sal, coloque especiarias. Cozinhe até as batatas macias.
Coloque o pato estufado com batatas nos pratos, polvilhe com ervas.

Pato estufado com batatas e azeitonas

Ingredientes:

pato - 0,6 kg;
batatas - 0, 8 kg;
cebolas - 2 peças;
cenouras - 1 pc;
tomate - 3 peças;
azeitonas sem caroço - 100 g;
sal - a gosto;
pimenta - 10 peças;
verdes.

Método de preparação

Lave o pato, corte um pouco da gordura e corte a carcaça em pedaços.
Descasque batatas, cebolas e cenouras, lave-as. Cebola cortada em meia argolas e batatas e cenouras - em cubos.
Lave os tomates, cortados em fatias.
Coloque a gordura cortada em uma panela aquecida e seca. Quando derreter, coloque a carne. Frite por todos os lados. Coloque a carne em um caldeirão ou panela de paredes grossas. Coloque no fogo. Encha o pato com água a ferver (a água deve cobrir apenas ligeiramente) e cozinhe por meia hora com uma fervura fraca.
Adicione as batatas picadas ao pato. Cozinhe por 10 minutos.
Na gordura restante, guarde cebolas e cenouras na panela. Coloque as fatias de tomate, misture. Quando o líquido dos tomates se evaporar, mude os legumes da panela para os pratos com o pato e as batatas. Adicione azeitonas. Coloque sal e pimenta. Cozinhe até as batatas macias.
Coloque o pato guisado preparado com batatas em pratos, polvilhe com ervas.

Pato estufado com batatas e berinjelas em um fogão lento

Ingredientes:

pato - 0,6 kg;
batatas - 0, 8 kg;
berinjelas - 1 pc;
cenouras - 1 pc;
pimenta búlgara - 1 pc;
cebola bulbo - 2 peças;
óleo vegetal - 1 colher de chá;
alho - 5 dentes;
lúpulo-suneli - 1 colher de chá;
sal - a gosto;
suco de limão - 1 colher de sopa. l;
pasta de tomate - 1 colher de sopa. l;
pimenta preta - beliscar;
coentro verde é um pequeno grupo.

Método de preparação

Lave o pato, corte em pedaços médios. Polvilhe com o suco de limão e deixe marinar por 1 hora. Frite em uma panela com manteiga até dourar. Transferir para o caldeirão. Mantenha em fogo pequeno, tampa do caldeirão coberto.
Descasque batatas, cenouras, alho e cebola, lave-os. Corte as batatas em cubos grandes, a cebola em meio anel, a cenoura em fatias, pique finamente o alho.
pimenta búlgara Lave, retire as sementes, corte em tiras largas.
Corte as beringelas longitudinalmente em duas metades e corte-as em fatias largas. Se as berinjelas no corte escurecerem, polvilhe-as com sal, deixe por 20 minutos. Escorra o suco liberado, aperte ligeiramente as berinjelas.
Em uma frigideira com a gordura restante, coloque cebola e cenoura, frite. Adicione as berinjelas, mexa e cozinhe em fogo alto por 2-3 minutos. Coloque o extrato de tomate, aqueça tudo por 5 minutos.
Aumente o fogo sob o caldeirão. Coloque as batatas picadas, frite levemente. Encha com água fervente para que a água fique nivelada com as batatas. Cozinhe por 5 minutos.
Adicione os legumes e a páprica preparados ao pato e às batatas. Coloque sal, pimenta preta e lúpulo-suneli. Cozinhe até as batatas cozidas.
Polvilhe o coentro com o pato guisado pronto com batatas.