Donas de casa prudentes não têm pressa para servir repolho, pepino ou picles de tomate depois que os vegetais da cannabis de comida enlatada são comidos. Este produto modesto pode ser a base para cozinhar vários pratos: sopas, molhos e até mesmo assar. A massa na salmoura é muitas vezes feita para tortas de lenten e biscoitos, mas também é adequado para panquecas skorimnyh, bolinhos e tortas, apenas receitas terão que usar diferentes. A massa amassada na salmoura é considerada não caprichosa, e é possível cozinhá-la mesmo para iniciantes.
Recursos de Cozinha
Salmoura contém ácido, sal e às vezes açúcar. Isso faz com que seja a base líquida ideal para preparar massa para diferentes tipos de panificação. Chefs experientes dizem que esta massa cresce muito bem.
Existem várias receitas para isso. Pode ser levedura e sem graça, misturado com ou sem a adição de ovos, líquido e frio. A tecnologia da massa também pode ser diferente. Para evitar erros e obter o resultado esperado, você deve seguir a receita, bem como considerar os seguintes recursos.
- Ao usar a salmoura como base líquida para a massa, não há necessidade de adicionar sal à massa. Se a salmoura contém açúcar ou marinada, o açúcar da receita também pode ser eliminado ou reduzido.
- Salmoura e marinada são produtos ácidos, portanto, se o refrigerante é adicionado à massa, não é necessário extingui-lo com vinagre.
- O sabor dos produtos depende da qualidade da farinha: a farinha de segunda qualidade confere ao forno uma tonalidade cinzenta e um sabor específico. É melhor gastar um pouco mais de dinheiro e comprar farinha do mais alto nível, ou pelo menos o primeiro grau.
- Farinha deve ser peneirada antes de adicionar à massa, o objetivo deste não é apenas para limpar a pequena ninhada e larvas de insetos, a saturação de farinha com oxigênio é muito importante aqui. Após a peneiração, torna-se fácil, é mais fácil combiná-lo com outros componentes, impedindo a formação de grumos. A massa em tal farinha aumenta melhor, o cozimento é mais macio e arejado.
- Na maioria das vezes para a preparação da salmoura teste é necessário para ser aquecido. Às vezes é o suficiente para aquecê-lo à temperatura ambiente, para o qual é exposto da geladeira com antecedência. Em alguns casos, a salmoura é aquecida a 30-40 graus. Ignore estas recomendações não pode, pode afetar negativamente o resultado.
Algumas donas de casa usam marinada em vez de salmoura. Isso é possível, mas dá aos produtos um sabor de salmoura mais pronunciado, pois geralmente contém mais especiarias, vinagre e outros ingredientes. Além disso, a presença de açúcar na marinada dificulta a determinação da quantidade de açúcar a ser adicionada à massa.
Muitas donas de casa estão preocupadas com a questão, há um cheiro de salmoura no cozimento finalizado. Não há uma resposta única para esta questão. Se a picles não for muito perfumada e você não tiver o cheiro do perfumista, não sentirá as notas em conserva na assadeira finalizada. Mas às vezes o cheiro de salmoura dos produtos acabados vem. Se isso confundir você, não use massa amassada na salmoura para fazer bolos doces.
Massa de levedura para tortas de salmoura
Composição:
- salmoura - 0, 25 l;
- - 25 g;
- farinha de trigo - 0, 5 kg;
- óleo vegetal refinado - 60 ml;
- açúcar - 10-30 g.
Levedura prensada
Método de preparação:
- Aqueça a salmoura a 30-40 graus. Essa temperatura é ideal para ativação de levedura. Líquido quente vai matá-los, em um ambiente frio eles vão se recusar a trabalhar.
- Despeje o picles em uma tigela e adicione açúcar. Se você usar uma marinada doce, o açúcar é suficiente para colocar 10 g, se você estiver preparando a massa em salmoura salgada, coloque 20-30 g de açúcar.
- Desintegre o fermento em uma salmoura quente. Mexa
- Espere cerca de 10 minutos até o fermento estar funcionando. Isso indicará a aparência na superfície da capa de espuma.
- Peneire a farinha. Digite metade no picles, mexa para fazer uma massa lisa e sem massa.
- Deite o óleo, mexa.
- Despeje a farinha restante e amassar a massa macia, mas não pegajosa.
- Coloque a massa em uma panela grande, coloque-a em um local quente, coberta com uma toalha molhada. Espere a massa dobrar. Puxe para baixo.
Espere até que a massa volte a crescer e use-a para fazer tortas assadas ou fritas.
Massa fresca para tortas de salmoura
Composição:
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- salmoura - 0, 2 l;
- óleo vegetal refinado - 40 ml;
- refrigerante - 4 g;
- açúcar (somente para salmoura sem açúcar) - 5-10 g.
Método de preparação:
- Misture a farinha peneirada com soda e açúcar. Faça um recesso no centro da pilha de farinha.
- Aqueça levemente a salmoura e misture com óleo vegetal.
- Despeje a mistura cozida no buraco da farinha. Mexa os produtos com uma espátula.
- Complete a massa com as mãos.
Esta massa está pronta para uso imediatamente após amassar. É mais adequado para tortas fritas.
Massa de torta de salmoura
Composição:
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- salmoura - 0, 25 l;
- ovos de galinha - 3 peças;
- óleo vegetal refinado - 20 ml;
- açúcar - 150 g;
- fermento em pó para massa - 10 g;
- canela em pó ou casca de laranja - 10 g.
Método de preparação:
- Peneire a farinha, misture com o fermento. Adicione raspas moídas ou canela para dar ao bolo um sabor mais agradável. Mexa
- Entre em uma tigela de ovo limpa. Adicione o açúcar a eles. Espalhe a comida com um batedor.
- Despeje a picles na tigela. Bata os produtos até uma composição homogênea.
- Adicione a mistura de ingredientes secos à base líquida. Misture bem.
- Por último adicione a manteiga, mexa a massa novamente.
Resta colocar a massa em uma forma untada e colocá-la no forno. Após 35-45 minutos, o bolo doce estará pronto. Na massa, você pode adicionar passas e outras frutas secas, pedaços de frutas frescas. Então o bolo sairá ainda mais delicioso.
Pastelaria de salmoura para panquecas
Composição:
- farinha de trigo - 150 g;
- ovos de galinha - 3 peças;
- salmoura - 0, 3 l;
- acar - 60 g;
- fermento em pó para massa - 5 g;
- óleo vegetal refinado - 80 ml.
Método de preparação:
- Peneire a farinha, misture com o fermento.
- Combine os ovos com açúcar, misture tudo. Despeje meio copo de salmoura. Mexa
- Coloque a farinha na mistura líquida. Mexa a massa para torná-lo uniforme, sem grumos.
- Despeje a salmoura restante, mexa até ficar homogêneo.
- Deite o óleo. Misture bem a massa e comece a assar panquecas.
Se você quiser fazer panquecas sem açúcar, a quantidade de açúcar na composição deve ser reduzida para 5-10 g ou completamente excluída da receita.
Massa de salmoura para bolinhos
Composição:
- farinha - 0, 3 kg;
- salmoura - 120-180 ml;
- açúcar - 150 g;
- ovos de galinha - 3 peças;
- fermento em pó para massa - 10 g.
Método de preparação:
- Bata os ovos com açúcar e meia xícara de salmoura.
- Misture a farinha peneirada com o fermento. Despeje na mistura líquida. Mexa bem a massa.
- Se necessário, espalhe a massa com uma pequena quantidade de salmoura.
Fritos em salmoura são magníficos. Se você os servir com geléia ou molho, o cheiro de picles neles será quase imperceptível.
Tortas e tortas, panquecas e panquecas, outros produtos podem ser feitos a partir de massa de salmoura. Cozer para fora fica exuberante e macio. O cheiro de picles é fácil de disfarçar, adicionando frutas cítricas ou raspas de canela à massa. Se você está preparando rissóis ou um bolo com recheio sem açúcar, não faz sentido esconder o cheiro de salmoura, que dará aos produtos um sabor único e relevante.
