Molho de pizza cremoso

Molho de pizza cremoso

A Itália é o berço da pizza, mas no nosso país este prato não é menos popular. No entanto, se os italianos preferirem fazer o seu bolo aberto sem fermento, cobrindo com uma quantidade mínima de molho e recheio, para servir como lanche, os nossos compatriotas acreditam que este produto culinário deve ser o mais completo possível, capaz de substituir uma refeição completa. Tanto os recheios e molho, nossos concidadãos preferem colocar muito na torta italiana, sem salvar os ingredientes. Típico para este tipo de molho de tomate, se você adicionar muito do mesmo, pode matar o sabor de outros ingredientes, pois ele tem qualidades organolépticas brilhantes. A solução é usar molho de creme de pizza. Seu sabor delicado permite que você use em qualquer quantidade sem arriscar estragar o prato. Acompanha bem frango, presunto, cogumelos, mexilhões e outros produtos mais utilizados como recheio de torta italiana, para que não estraguem a pizza, especialmente se você encontrar a receita certa para esse tempero líquido.

Recursos de Cozinha

O processo de fazer a maioria dos tipos de molho de creme não é complicado. Se a experiência culinária é muito pequena, então a primeira tentativa de preparar um molho branco pode não ser totalmente bem-sucedida, mas falhas podem ser corrigidas nesse caso. O conhecimento das regras básicas do tempero líquido de cozimento de creme pode geralmente proteger contra falhas, isso permitirá obter o resultado esperado desde a primeira vez.

  • O grupo de molhos cremosos inclui temperos líquidos, que têm um sabor cremoso pronunciado. Geralmente eles são feitos de creme, mas não podem contê-los. Então, o ingrediente principal é o leite, e para melhorar as notas cremosas, manteiga e queijo são introduzidos na composição.
  • Um molho de creme clássico é um molho branco feito de creme, engrossado com farinha. No entanto, a tecnologia de cozimento pode ser diferente. Às vezes o creme engrossa ovos, amido. A escolha da tecnologia de preparação do molho depende da receita específica, no entanto, as opções quando o creme é simplesmente cozido para uma espessura específica sem usar espessantes não funcionarão para pizza, pois este molho será muito líquido, drenará da massa e encharcará.
  • Espessando o molho com farinha, é importante garantir que ele não forma grumos de farinha. Para fazer isso, a farinha é primeiro frito na manteiga ou em uma frigideira seca, em seguida, o creme fresco é derramado em um córrego fino. O conteúdo da panela durante a introdução do creme deve ser batido com um batedor. Se a formação de caroços não puder ser evitada, o molho terá que ser drenado através de uma peneira, e só depois disso será possível avançar para a próxima etapa da preparação do tempero líquido.
  • O creme de gordura média é o mais adequado para fazer molho.
  • Ao usar queijo ou manteiga para fazer molho, preste atenção à sua composição. Se incluir produtos vegetais, é aconselhável abster-se de comprar. A partir da propagação e queijo de baixa qualidade tempero saboroso não vai funcionar.
  • Molho cremoso deve ser deixado esfriar um pouco antes de usá-lo para engraxar a pizza. Então vai engrossar, e trabalhar com isso vai se tornar muito mais fácil.

Muitas variedades de molho branco à base de creme são adequadas para pizza, mas as mais bem sucedidas no bolo italiano são temperos cremosos com a adição de ervas picantes italianas, alho, cogumelos e queijo.

Receita clássica de creme de pizza

Composição:

  • creme com teor de gordura de 20% - 0, 2 l;
  • manteiga - 40 g;
  • farinha de trigo - 100 g;
  • sal, ervas secas italianas - a gosto.

Método de preparação:

  • Despeje a farinha peneirada em uma frigideira quente e seca, frite até a cor de caramelo.
  • Adicione a manteiga. Misturando a farinha com a manteiga com uma espátula, espere até que a manteiga derreta.
  • Bata a farinha e a manteiga com um batedor, coloque um creme fino sobre eles.
  • Adicione sal e ervas secas. Ferva o molho, mexendo com uma espátula, até obter uma consistência cremosa.

Deixe o molho esfriar um pouco e use como indicado. É adequado não apenas para pizza, mas também como um molho espesso para pratos de frango, peixe e massas.

Molho cremoso com alho e noz-moscada para pizza

Composição:

  • creme de gordura mia - 120 ml;
  • manteiga - 50 g;
  • farinha de trigo - 70 g
  • alho - 2 dentes;
  • noz-moscada - 1 g;
  • sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

  • Corte o alho em pratos finos.
  • Derreta a manteiga em uma panela.
  • Coloque os pratos de alho na manteiga e frite-os até que um cheiro distinto de alho seja ouvido.
  • Remova o alho do óleo.
  • Peneire a farinha, coloque em uma panela, misture.
  • Bata a farinha e a manteiga com um batedor, coloque o creme na panela. Mexa-os para não deixar grumos no molho e coe-os se necessário.
  • Adicione sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhe o molho por 3-5 minutos até engrossar.

Um molho perfumado preparado de acordo com esta receita é especialmente adequado para pizza com frutos do mar. Uma boa idéia seria usá-lo também para pizza com frango, cogumelos, presunto.

Molho de Queijo Cremoso para Pizza

Composição:

  • creme com teor de gordura de 20% - 0, 2 l;
  • queijo duro (parmesão ou similar) - 100 g;
  • alho - 4 dentes;
  • manteiga - 40 g;
  • farinha de trigo - 20 g.

Método de preparação:

  • Corte os dentes de alho no sentido do comprimento em 2-3 partes.
  • Cortar queijo ralado com pequenos furos.
  • Peneire a farinha.
  • Coloque o óleo em uma panela. Coloque em fogo lento.
  • Quando a manteiga derreter, coloque o alho e frite por 3 minutos.
  • Remova o alho do azeite e adicione a farinha.
  • Frite até a massa de farinha ficar caramelizada.
  • Batendo o conteúdo da frigideira com um batedor, adicione o creme.
  • Deite o queijo. Aqueça o molho, mexendo com uma espátula, até que o queijo esteja derretido, dissolvido em creme.

Ao contrário do molho cremoso normal, o tempero preparado com queijo deve ser usado ainda quente, porque após o resfriamento ficará muito denso e friável, será impossível utilizá-lo para o fim a que se destina.

Molho de Ovo Cremoso para Pizza

Composição:

  • gemas - 2 peças;
  • farinha de trigo - 40 g;
  • creme com teor de gordura de 20% - 0, 25 l;
  • sal, temperos - a gosto.

Método de preparação:

  • Lave os ovos. Esmagá-los, separando as gemas das proteínas. Bata com um batedor.
  • Aqueça a farinha em uma panela seca com uma cor de caramelo.
  • Bata o conteúdo da panela com um batedor, despeje o creme.
  • Adicione sal e especiarias.
  • Cozinhe o creme por 10 minutos, mexendo com uma espátula.
  • Despeje o creme engrossado no recipiente batendo.
  • Deixe o creme esfriar um pouco. Comece a vencê-los.
  • Adicione gradualmente a massa da gema.

O molho de acordo com esta receita é uma consistência conveniente, é fácil de colocar na base da farinha e, quando assar pizza, engrossa e retém o recheio.

Molho cremoso é bem adequado para pizza recheada com frutos do mar, presunto, frango, cogumelos. Para torta italiana com pepino em conserva ou linguiça defumada, é aconselhável usar outro tempero.

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