Existem muitos conhecedores da culinária chinesa em todo o mundo. Não é surpreendente, porque os pratos que nos chegaram do Reino do Meio são muito saborosos, úteis e até mesmo exóticos. Se você se considera um exército milhar de admiradores da cozinha chinesa, então este post será de particular interesse para você, porque a partir disso você aprenderá a fazer gabajou em casa.
Para fazer o gabjou você precisa de um conjunto impressionante de produtos, incluindo:
- filé de carne (no original - carne de porco magra, mas a carne serve) - 0, 5 kg,
- amido - 4 colheres de sopa,
- farinha - 2 colheres de sopa,
- ovo - 1 pedaço (só é necessária proteína),
- água gelada - 1/3 xícara,
- sal - a gosto,
- óleo vegetal - para fritar.
Para gabajou, é necessário um molho, que pode ser de vários tipos.
Molho Salgado. Você vai precisar de:
- cenouras (tamanho médio) - 1 peça,
- cebola (grande) - 1 peça,
- Pimenta búlgara - 1 peça,
- shiitake / cogumelo preto chinês (pode ser substituído por champignons) - 1 pacote (ou 200 gramas de cogumelos frescos),
- alho - 3-4 dentes de alho,
- óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa,
- amido - 1 colher de sopa,
- molho de soja - 3 colheres de sopa,
- pimenta vermelha - a gosto,
- pitada de açúcar.
Molho agridoce. Você vai precisar de:
- cenouras (tamanho médio) - 1 peça,
- cebola (grande) - 1 peça,
- abacaxi (fresco ou enlatado) - 200 g,
- alho - 3-4 dentes de alho,
- óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa,
- amido - 1 colher de sopa,
- molho de soja - 3 colheres de sopa,
- gengibre fresco - 10-15 g,
- mel - 1 colher de sopa,
- suco 1/2 limão,
- sal, pimenta preta - a gosto.
Método de preparação
- Misture a água gelada (a fritura com água fria permite que a massa fique crocante), clara de ovo, farinha e amido. Amassar a massa (a consistência da massa deve ser como creme de leite grosso).
- Corte o filé de carne em fatias de 2-2, 5 cm de espessura, bata levemente, corte em cubos de 2x2 cm.
- Mexa a carne com a massa. Certifique-se de que seja distribuído uniformemente.
- Agora a carne deve ser frita em uma fritadeira ou em uma grande quantidade de óleo em uma frigideira até ficar cozido.
- Coloque a carne assada em toalhas de papel para drenar o excesso de gordura.
Agora vamos para a preparação do molho para o nosso gabajou. O método de cozinhar o molho salgado é bastante simples.
- Molhe o shiitake em água fervida morna por 2-3 horas para fazer os cogumelos incharem (se você escolheu champignons, então você deve pular este passo).
- Descasque as cenouras e corte-as em tiras finas.
- Descasque a cebola, corte ao meio e pique finamente, mas não ao meio, mas ao longo. É assim que as cebolas chinesas são cortadas.
- Lave a pimenta búlgara, descasque as sementes e os talos, corte em tiras.
- Descasque e corte o alho.
- Deite o óleo na panela e coloque no fogo. Assim que aparecer fumaça, coloque alho, cebola e cenoura em óleo e passe até ficar transparente.
- Adicione pimenta e cogumelos búlgaros. Cozinhe mais alguns minutos.
- Despeje em molho de soja e amido diluído em um pouco de água. Deixe ferver e cozinhe até engrossar levemente em fogo baixo.
- No final do molho, sal e adicione temperos a gosto.
A preparação do molho agridoce é semelhante à maneira como preparamos o molho salgado. A única diferença é que, junto com o alho, você precisa colocar o gengibre. Abacaxi, cortado em cubos, são colocados no lugar de cogumelos, e mel e suco de limão são adicionados junto com o amido.
Depois que o molho estiver pronto, coloque os pedaços de carne frita em uma tigela ou prato fundo e despeje sobre o molho cozido. Bon appetit!