Mostarda é um dos temperos mais famosos, que é preparado com base em sementes moídas ou inteiras de uma planta com o mesmo nome. A história de seu uso na culinária começou há mais de cinco mil anos na Índia. Na Europa, este tempero apareceu muito mais tarde, mas já na Idade Média tornou-se incrivelmente popular. Especialmente apreciado na França, onde apareceu a mostarda de Dijon, que hoje é famosa em todo o mundo.
Variedades existentes
Hoje em dia há uma enorme variedade de receitas de mostarda, mas cada uma delas é baseada em uma mistura de sementes de mostarda com açúcar, vinagre, óleo vegetal e água. Dependendo das matérias-primas e vários aditivos, existem muitas variedades deste tempero. Os mais famosos deles são:
- Dijon (meio quente, picante, com adição de vinho branco);
- Inglês (a partir de sementes ligeiramente esmagadas com adição de sidra ou vinagre de maçã);
- bávaro (granulado, com sabor delicado e notas de caramelo);
- russo (muito mais nítido que as variedades européias);
- Francês (com sabor suave e adocicado e grãos integrais);
- Americano (tem sabor picante leve);
- fruta ou italiana (temperada moderada, com adição de pedaços de fruta, vinho branco, especiarias e mel).
Variedades de Mostarda
No coração de cada variedade é uma das três principais variedades da planta de mostarda.
A mostarda branca é usada com mais frequência na produção. A cor de suas sementes é amarela ou bege, e o sabor, a princípio adocicado, gradualmente se torna mais e mais picante.
Mostarda preta é comum na culinária indiana. É muito mais nítido e as sementes escuras são menores.
A mostarda Sarepta (cinza ou russa) é o terceiro tipo de planta. Tem grãos marrons e um sabor muito amargo, queimando após a moagem.
como escolher?
Ao escolher mostarda, preste atenção não apenas ao seu nome, mas também à composição do produto.
- O tempero qualitativo deve ser feito com base em sementes de mostarda, e não em pó de mostarda (produto derivado de torta de sementes).
- A composição do produto natural contém sempre apenas álcool ou vinagre de vinho e, em nenhum caso, ácido acético.
- Mostarda não deve conter edulcorantes, corantes, estabilizadores, antioxidantes, fragrâncias e sabores.
- A mostarda natural não contém sementes de colza, girassol ou soja, mas apenas óleo de mostarda.
Escolha o tempero em um recipiente de vidro transparente para poder estudar adequadamente sua aparência. Crosta, gotículas de óleo ou bolhas na superfície do produto falam de sua má qualidade.
Como armazenar?
As condições de armazenamento dependem do tipo de produto. Nas lojas, a mostarda está disponível em pó e na forma de temperos prontos.
Recomenda-se que a mostarda pronta seja armazenada em condições frescas e sem acesso à luz. Se você comprou um produto natural, sua vida útil a uma temperatura não superior a + 5 ° C é de 60 dias. O mesmo tempero a uma temperatura mais alta no refrigerador pode ser armazenado no máximo por 45 dias. A vida útil da mostarda contendo conservantes pode ser estendida para 90 dias. Congelar o produto não é recomendado.
Para armazenar o pó, baixa umidade (menos de 75%) e falta de luz são necessárias. Bem encaixado embalagem selada e opaca. Nestas condições, a uma temperatura de cerca de +20 ° C, o produto mantém a sua frescura até seis meses.
