Azu de Porco

Azu é um prato nacional de tártaros, é carne cozida em um molho picante com legumes. O molho é feito de tomates frescos ou purê de tomate, em casos extremos - a partir de pasta de tomate, e pepinos em conserva dão-lhe uma picada. Outros vegetais são adicionados arbitrariamente: qualquer é adequado, mas cebolas, cenouras, pimentos doces e batatas são mais usados. Mas com carne a situação é mais complicada. O azu tradicional era feito de carne de boi, cordeiro ou cavalo. No entanto, hoje este prato tártaro gostava tanto dos representantes de outras nações que dominavam sua receita, tendo feito mudanças nela. Foi assim que a pizza aza apareceu. Os tártaros, em sua maioria, não comem porco por motivos religiosos, pois são muçulmanos. No entanto, se eles tivessem se comprometido a cozinhar um prato deste tipo de carne, eles teriam cozido em um molho de tomate picante com picles e outros vegetais, incluindo batatas.

Recursos de Cozinha

Se você quiser que a carne de porco cozida se assemelhe ao Tatar azu ao sabor e aroma, tanto quanto possível, vários pontos devem ser levados em conta ao cozinhar esta carne.

Um delicioso azu só pode ser feito com carne de qualidade. Ao escolher a carne de porco no azu, é melhor levar um pescoço ou outra parte da carcaça, onde a carne é suculenta e bastante gorda. Neste caso, a preferência deve ser dada à carne fresca ou refrigerada. Se a carne estiver congelada, deve ser descongelada na prateleira superior do refrigerador. Só neste caso, não perderá a sua suculência.

• Na primeira etapa, costuma-se assar carne para aza O porco gordo pode ser frito, sem acrescentar óleo à panela, isto é, à gordura que é derretida.
• Para tornar o molho mais espesso, a farinha é adicionada a ele.
• Você pode adicionar picles de pepino ao molho para torná-lo picante.
• Pepinos no básico são sempre cortados em tiras, carne - em cubos finos, como estrogonofe de carne.
• É melhor cozinhar azu em um caldeirão ou em uma panela de paredes grossas, mas também é possível em uma frigideira grande.

Se você cozinhar a carne imediatamente com batatas, não precisará de um acompanhamento.

Azu de porco com picles

Composição:

• carne de porco - 0,4 kg;
• eo vegetal - 50 ml;
• cebolas - 100 g;
• tomate - 0, 2 kg;
• salsa - 10 g;
• picles - 0, 4 kg;
• alho - 2 dentes;
• pasta de tomate - 50 g;
• pimenta do reino, sal a gosto.

Método de preparação:

• Lavar a carne de porco com água morna e secar com guardanapos de papel. Cortá-lo em tiras através do grão. Sal levemente e pimenta.
• Descasque a cebola, corte finamente os quartos em anéis.
• Pique a salsa com uma faca.
• Pique o alho com uma faca.
• Fatias de pepino em conserva.
• Dissolva a pasta de tomate com uma pequena quantidade de água ou salmoura, tempere-a, adicione sal, se necessário, e misture com alho e salsa.
• Escale os tomates com água fervente e retire as cascas. Polpa cortada em pequenos cubos.
• Aqueça o azeite em uma frigideira grande, coloque a carne nela e frite-a, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos em fogo médio.
• Entre cebolas, pepinos e tomates. Frite-os por 5 minutos com a carne.
• Despeje o molho, cubra e reduza o fogo. Cozinhe por 20 minutos.

Sirva carne de porco com pepino em conserva com um prato lateral. Bem adequado para ele batatas ou arroz.

Azu de porco com pepino em conserva

Composição:

• carne de porco - 0, 7 kg;
• pepinos em conserva - 0, 35 kg;
• cenouras - 100 g;
• cebolas - 100 g;
• farinha de trigo - 20 g;
• páprica moída - 5 g;
• salsa seca - 5 g;
• pimenta, pimenta preta moída, sal - a gosto;
• caldo de carne - 0, 25 l;
• óleo vegetal - quanto vai sair.

Método de preparação:

Tendo lavado e secado carne com guardanapos, corte isto em tiras finas, como macarrões.

• Liberte as cebolas da casca e corte-as em finas meias argolas.
• Descasque as cenouras e corte-as em tiras finas. É ainda melhor usar um ralador para cozinhar saladas coreanas para moer.
• Fatie pepinos em conserva em tiras finas, pepinos melhores.
• Encha a panela com óleo e aqueça-a. Coloque as cebolas, cenouras e pepinos. Passe-os dentro de 10 minutos.
• Adicione a carne aos vegetais. Frite com legumes por um quarto de hora.
• No centro, espalhando os legumes, despeje a farinha peneirada, frite um pouco e misture com os vegetais.
• Despeje em caldo, misture. Em vez de caldo, você pode usar água.
• Adicione temperos e cozinhe o prato sob uma tampa em fogo baixo por 15 minutos.

Azu de porco combina bem com purê de batatas, arroz cozido e macarrão.

Azu em tártaro

Composição:

• carne de porco - 0, 5 kg;
• batatas - 0,5 kg;
• picles - 0, 3 kg;
• manteiga - 100 g;
• eo vegetal - 50 ml;
• limão - 0, 25 unidades;
• alho - 2 dentes;
• folha de louro - 1 pc;
• cebolas - 100 g;
• pasta de tomate - 25 g;
• sal, pimenta preta e terra - a gosto;
• salsa fresca - a gosto.

Método de preparação:

• Lavar a carne de porco, secar com uma toalha, cortar em pedaços de cerca de 1 a 3 cm.

Descasque as batatas, corte-as em barras de aproximadamente o mesmo tamanho que a carne.

• Descasque e pique os pepinos em tiras finas.
• Pique as cebolas descascadas.
• Aqueça o azeite em uma panela e coloque a carne nele.
• Coloque as batatas em outra panela com óleo quente.
• Depois de fritar a carne por 10 minutos em fogo médio, adicione as cebolas e frite-as por 5 minutos juntas.
• Frite as batatas em fogo médio até ficar crocante.
• Corte o quarto de limão em várias fatias.
• Pique o alho com precisão.
• Coloque a carne, pepinos em uma panela, cubra com água. Adicione o tomate e deixe ferver por 10 minutos.
• Adicione batatas à carne e pepinos. Coloque pimenta e louro, adicione sal a gosto. Coloque o alho picado e fatias de limão. Continue a ferver por 10-15 minutos.

Azu em Tatar é um prato saudável, não é necessário preparar um prato para ele.

Azu de porco com pimentão

Composição:

• carne de porco - 0, 5 kg;
• pimenta búlgara - 0, 25 kg;
• caldo de carne - 0, 25 l;
• farinha - 40 g;
• cenouras - 100 g;
• cebolas - 100 g;
• óleo vegetal - 100 ml;
• salsa - 10 g;
• cúrcuma - uma pitada;
• pimenta preta - uma pitada;
• sal - a gosto;
• pepinos salgados - 0, 2 kg.

Método de preparação:

• Lave as cebolas, cenouras e páprica. Descasque as cebolas e cenouras, retire as sementes da pimenta, removendo o caule.
• Corte os legumes em tiras finas. Passe-os na manteiga em fogo baixo até ficarem macios.
• Corte os picles em canudos, adicione os vegetais e continue a fritar os vegetais, mexendo por mais 7 minutos.
• Lave, enxugue a carne de porco com guardanapos. Corte em pedaços finos e oblongos. Coloque para os legumes.
• Depois que a carne estiver avermelhada, deslize a carne com legumes até as bordas da panela e despeje a farinha no centro. Mexendo, frite até dourar. Mexa com o conteúdo da panela.
• Despeje o caldo sobre a carne e legumes, tempere com sal e cozinhe sob uma tampa por 15 minutos.

Antes de servir, polvilhe com um prato de salsa picada ou decore com um ramo inteiro.

Azu de porco com vinho tinto

Composição:

• carne de porco - 0,4 kg;
• pimenta doce - 0,4 kg;
• cebola vermelha - 100 g;
• picles - 0, 2 kg;
• batatas - 0, 6 kg;
• pasta de tomate - 50 l;
• eo vegetal - 50 ml;
• vinho tinto seco - 100 ml;
• alho - 2 dentes;
• colorau - 5 g;
• pimenta vermelha (moída) - 5 g;
• cominho - uma pitada;
• salsa - 50 g;
• sal - a gosto.

Método de preparação:

Lavar a carne, secar, cortar em pequenos cubos ou barras.

• Corte as cebolas em anéis ou meio anéis.
• Na manteiga, frite a carne até dourar. Em seguida, adicione a cebola e frite por 10 minutos.
• Lavar com pimenta, limpe a semente. Corte em tiras. Apenas corte os pepinos.
• Descasque batatas, cortadas em pequenos cubos, como na sopa.
• Acrescente pepinos, pimenta e tomate à carne, diluídos com uma pequena quantidade de água (não mais que a metade). Cozinhe por 10 minutos.
• Coloque a carne e os legumes na panela e despeje o vinho nela. Cozinhe por 10 minutos sem batatas, adicione as batatas, acrescente meio litro de água e cozinhe o prato por mais 15 minutos.
• Pique finamente a salsa e o alho com uma faca e adicione à tigela. Sal e apimentar o prato. Continue a ferver por mais 10 minutos.

O prato é saboroso e parece muito claro e apetitoso. Além disso, torna-se nutritivo.

Azu de porco não é um verdadeiro prato tártaro. Mais precisamente, pode ser chamado de um prato feito com base na culinária do Tatar. Mas, ao mesmo tempo, é difícil argumentar que o porco azu é um prato saboroso, perfumado e nutritivo para todos os dias.