Como cozinhar galinha d'angola

Como cozinhar galinha d'angola

Cada vez mais fazendeiros em nosso país estão começando a criar pintadas, as carcaças desta ave podem ser compradas no mercado e em muitos supermercados. Sua carne é mais dura, mas mais saudável que o frango. Seu sabor é uma reminiscência de faisão e perdiz, mas especialistas dizem que é único. Se você gosta de descobrir os sabores de pratos novos, você deve cozinhar uma pintada. Pode ser cozido, assado, frito, estufado. Pratos de aves da Guiné serão apropriados mesmo em uma mesa festiva.

Recursos de Cozinha

A preparação e preparação da pintada não é muito diferente de trabalhar com frango, mas este processo tem algumas características específicas:

  • A carne de galinha da Guiné tem uma cor escura, torna-se mais leve apenas como resultado do tratamento térmico. Se sob o disfarce de pintada lhe é oferecido um pássaro com carne leve, é aconselhável abandonar a compra.
  • A galinha da Guiné não se distingue pelo seu elevado teor de gordura e suculência, pelo que se torna mais saborosa se for cozida fresca. O produto congelado pode ser usado, mas somente se for descongelado sem quedas de temperatura. Tentativas de acelerar o processo usando um microondas ou água morna não levarão a nada de bom.
  • O peso de uma pintada depende da raça e idade. Cozinheiros experientes preferem aves jovens de raças médias, cujas carcaças pesam de 1 kg a 2 kg.
  • Os gourmets dizem que se a carcaça de uma galinha-do-mato for mantida por alguns dias a uma temperatura de 1 a 3 graus, sua carne se parecerá com a caça.
  • Para tornar a carne de pintada mais macia e leve, recomenda-se embebê-la em água, acidificada com vinagre ou suco de limão, antes de cozinhá-la. Marinar o pássaro deve ser de pelo menos 2 horas, mas, se possível, é deixado na marinada durante a noite.
  • Os chefs experientes não recomendam o uso de uma grande quantidade de especiarias e especiarias quando cozinham as pintadas, para não bater e distorcer o sabor original da sua carne.
  • Os miúdos, o sulco e outras partes que sobraram da carcaça da galinha após cortá-la não devem ser jogados fora: pode-se ferver um delicioso caldo. A tecnologia da sua preparação será o mesmo que caldo de galinha a ferver.
  • A carne de galinha da Guiné é mais forte que a de frango; você precisa cozinhá-la um pouco mais. O restante do processo de cozimento desses produtos é quase idêntico.

Receitas para pratos de galinha são diversas, então não há um algoritmo único para sua preparação. Para evitar erros e obter o resultado esperado, você deve seguir as instruções que acompanham uma receita específica.

Guincho Cozido com Maçãs e Laranjas

Composição:

  • pintada - 1-1, 2 kg;
  • laranjas - 0, 3 kg;
  • maçãs - 0, 3 kg;
  • passas - 75 g;
  • canela em pó - 2 g;
  • mel - 40 ml;
  • Calvados - 40 ml (pode ser substituído por vinho);
  • azeite de oliva - 40 ml;
  • caldo (vegetal ou pintada) - 0, 2 l;
  • sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

    Lave a carcaça da galinha-do-mato, corte em porções. Ferva o caldo de miudezas e cume. Para fazer isso, eles são despejados com água, sal, pimenta, louro, cenoura e cebola, grosseiramente picada, cozidos e cozidos por 1, 5 horas, filtrados.

  • Dobre os pedaços restantes do pássaro em uma tigela.
  • Limpe as maçãs das cascas, corte as caixas de sementes delas. Corte as maçãs em fatias, transfira a galinha-da-índia em pedaços.
  • De um laranja esprema o suco, misture com sal, pimenta, canela e mel derretido. Despeje esta mistura no ganso. Deixe marinar por 2-3 horas (e mais).
  • Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou utyatnitsa, ponha os pedaços do pássaro nisto e os marrons em fogo médio.
  • Adicione passas cozidas no vapor, caldo de vinho. Reduza o fogo, cozinhe a areia de frango 30 minutos.
  • Descasque uma laranja, divida-a em fatias, liberte a carne dos filmes, remova as pedras. Coloque as fatias de laranja descascadas nos restantes produtos. Continue cozinhando por mais 15 a 20 minutos.

Chefs experientes recomendam preparar um prato preparado de acordo com esta receita com macarrão ou espaguete, mas com outro prato tal pintada fará um bom par.

Coba cozida na banha

Composição:

  • pintada - 1, 5 kg;
  • gordura - 0, 2 kg;
  • laranjas - 2 peças;
  • alecrim - 1 raminho;
  • limão - 1 pc;
  • sal, pimenta, azeite - a gosto.

Método de preparação:

  • Kesarku, após a lavagem, evisceração e secagem, cortar em porções.
  • Unte a assadeira com manteiga, coloque os pedaços de ave nela.
  • Esprema o sumo de limão, misture com sal, pimenta e azeite. Cubra as pintadas com a mistura preparada. Cubra com um raminho de alecrim.
  • Coloque o formulário na geladeira durante a noite ou pelo menos por algumas horas.
  • Após um tempo especificado, corte a gordura em fatias finas, cubra-as com pedaços de frango.
  • Despeje o prato com suco de laranja espremido de duas frutas.
  • Pré-aqueça o forno a 190-200 graus, ponha nele um formulário com pintada.
  • Cozinhe o prato por 45 minutos. 15 minutos antes da preparação, cubra-a com papel alumínio para que não queime.

A galinha cozida de acordo com esta receita acaba por ser macia, suculenta e perfumada. Este prato é digno de uma mesa festiva.

Cobaias no vinho

Composição:

  • pintada - 1, 5 kg;
  • cebolas - 0, 25 kg;
  • vinho tinto seco - 1 l;
  • bacon - 60 g;
  • farinha - 20 g;
  • champignons frescos - 150 g;
  • sal, pimenta, ervas secas, verduras - a gosto.

Método de preparação:

  • Corte a carcaça preparada da pintada em pedaços.
  • Livre de casca de cebola, corte em meio anéis.
  • Lave champignons, cubra com um guardanapo e corte em placas.
  • Peneire a farinha.
  • Pique o bacon.
  • Coloque o bacon no fundo de uma panela de pato ou uma panela de fundo grosso. Coloque no fogo.
  • Quando a gordura é derretida do bacon, retire o bacon, coloque as cebolas na panela de carne. Levemente marrom, polvilhe com farinha, misture.
  • Coloque os pedaços de pássaro e um monte de vegetação por cima. Despeje o vinho. Levando o vinho para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
  • Pegue um monte de verduras, adicione sal e pimenta, coloque os cogumelos preparados e continue a ferver por mais 20 minutos.

A pintada preparada de acordo com esta receita combina bem com qualquer acompanhamento, mas o melhor é com batata.

Cobaia inteira assada com cogumelos e batatas

Composição:

  • pintada - 1, 5 kg;
  • lombo defumado - 150 g;
  • champignons frescos - 150 g;
  • batatas - 0,5 kg;
  • maçãs - 0,6 kg;
  • manteiga - 150 g;
  • caldo - 0, 5 l;
  • vinho tinto seco - 100 ml;
  • sal, açúcar, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

  • Gooseberries intestino, lave, retire o osso da coluna vertebral. Sal, pimenta, despeje a manteiga derretida por todos os lados.
  • Espalhe a carcaça em uma assadeira. Despeje a forma de caldo. Coloque em forno pré-aquecido a 200 graus.
  • Ferva as batatas até metade do cozimento, descasque, corte em fatias.
  • Lave e seque os cogumelos. Cortar grandes cópias em 4 partes.
  • Corte os núcleos das maçãs e corte a fruta em fatias.
  • Corte o lombo em cubos de 1 cm, mergulhe em água fervente, cozinhe por 5 minutos, retire com uma escumadeira.
  • Meia hora depois de assar as galinhas-d'angola, remova o molde do forno. Espalhe ao redor das batatas de carcaça, maçãs, lombo, cogumelos. Despeje o vinho e volte ao forno.
  • Continue cozinhando por 15 a 30 minutos.

Ao servir, o cesarque precisa ser cortado em pedaços, servido juntamente com um prato de batatas, cogumelos e maçãs assadas com ele. O molho, em que o pássaro foi mergulhado, pode ser drenado através de gaze e servido separadamente.

Guincho Cozido com Tomates

Composição:

  • pintada - 1, 5 kg;
  • tomate enlatado - 0, 4 kg;
  • verdes de orégano - 20 g (li 5 g de especiarias secas);
  • azeitonas sem caroço - 0, 2 kg;
  • cebolas - 100 g;
  • alho - 4 dentes;
  • ua - 0, 3 l;
  • sal, pimenta, azeite - a gosto.

Método de preparação:

  • Cesarque corte em pedaços grandes, doure-os bem em azeite, coloque-os em um prato. Se você macerar um pássaro em água acidificada antes disso, não haverá danos.
  • Os dentes de alho cortados em placas.
  • Cebola, libertando da casca, corte em pequenos cubos.
  • Frite as cebolas com o alho na manteiga até ficar macio (isto deve ser feito em fogo baixo).
  • Descasque tomates, misture perebite, adicione a cebola e alho. Coloque orégano e pimenta. Deite na água.
  • Leve o molho a ferver, coloque nele pedaços de galinha-d'angola, cozinhe em fogo baixo sob a tampa por 40 minutos.
  • Corte as azeitonas ao meio, verta os ingredientes principais. Extinga mais 10-15 minutos.

Recomenda-se cozinhar o frango cozido de acordo com esta receita com macarrão ou arroz.

Pintada no forno com alho

Composição:

  • pintada - 1, 5 kg;
  • alho - 2 cabeças;
  • setas de alho (opcional) - 50 g;
  • salsa - 5 raminhos;
  • limão - 0, 5 peças;
  • sal, pimenta - a gosto;
  • óleo vegetal - 100 ml.

Método de preparação:

  • Corte o caesarco em pedaços, lave, enxugue e seque com uma toalha.
  • Corte as cabeças de alho ao meio (é melhor tomar alho jovem).
  • Flechas de alho cortadas em pedaços de 3-4 cm.
  • Corte o limão em fatias.
  • Coloque fatias de limão, metades de cabeças de alho, raminhos de salsa e flechas de alho na galena. Polvilhe com pimenta e sal, misture. Deixe em conserva por 2-3 horas.
  • Despeje a manteiga no fundo da assadeira, coloque o pássaro junto com os ingredientes com os quais foi marinado.
  • Coloque o formulário em um forno pré-aquecido a 180 graus. Cozinhe 1, 5-2 horas, regando periodicamente o molho de aves a partir do fundo do formulário.

A galinha da Guiné, de acordo com esta receita, revela-se tenra, saborosa e perfumada. Dificilmente alguém pode recusar tal tratamento.

Pintada - uma ave útil e saborosa. Cozinhar não é difícil. Tendo gasto um mínimo de esforço, você pode obter um delicioso prato digno de uma mesa festiva. Tais alimentos certamente agradarão aos amantes do jogo e aos que apóiam uma alimentação saudável.

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