Tkemali de ameixa de cereja durante o inverno

Qualquer cozinha nacional é famosa por seus pratos. A abordagem para cozinhar em cada país é diferente. Os cozinheiros levam em conta esses recursos, então há pratos que são a marca registrada de um estado. Estes incluem molho tkemali. Na Geórgia, quase nenhum prato de carne está completo sem ele. É servido com frango, shashlik, carne em um espeto, filé cozido de maneiras diferentes. Este molho complementa muitos pratos de massa e batata.

Na versão clássica, o molho tkemali é feito de ameixas ácidas. Além deles, alho, pimenta e muitos verdes são adicionados ao molho. Na maioria das vezes é endro e coentro.

Um pré-requisito é a adição de hortelã ao molho. Acredita-se que sem ela a preparação do molho não pode ser totalmente concluída. Graças à menta do pântano, a fermentação das ameixas durante o processo de cozedura é eliminada.

Mas existem regras e há exceções. Portanto, os cozinheiros geralmente permitem a liberdade, substituindo alguns ingredientes por outros. Por exemplo, em vez de ameixas, muitos tomam ameixa - seu parente azedo. Mas isso não piora a situação, e ele tem muitos admiradores em todo o mundo.

Molho de tkemali feito de ameixa de cereja: detalhes de cozimento

• Para o molho você pode usar ameixa de cereja de qualquer cor: amarelo, vermelho, verde. Como a ameixa de cereja é fervida para o molho e no processo de tratamento térmico ela se torna quatro vezes menor, você precisa cuidar da quantidade suficiente.
• Ervas e especiarias são adicionadas ao molho, dependendo do grau de ameixa de cereja. Amarelo vai bem com verduras frescas. Molho vermelho é melhor aromatizado com especiarias e ervas secas. A ameixa verde vai bem com verduras frescas e especiarias secas.
• Se a anfitriã não pode obter hortelã swamp, então você não deve se preocupar. O molho pode ser preparado sem ele.
• Devido à grande quantidade de ácido cítrico presente na ameixa, o tkemali é bem mantido em local frio. Se não houver condições de armazenamento adequadas, imediatamente após o cozimento, o molho é colocado em recipientes secos estéreis e selados.
• A embalagem Tkemali é a melhor de todas em pequenas latas, de modo que ao abrir uma jarra no inverno, o molho pode ser usado rapidamente.
• Além do ácido cítrico natural conservante, uma grande quantidade de alho, pimenta e sal é colocada no molho. Todos os ingredientes são submetidos a um tratamento térmico completo sob a forma de cozedura, pelo que o molho não necessita de esterilização. Se você seguir todas as regras de cozimento, e o produto acabado for embalado em frascos secos e estéreis, então está bem conservado.

Molho de tkemali feito de ameixa de cereja amarela para o inverno

Ingredientes:

• ameixa amarela - 1 kg;
• alho - 125 g;
• pimenta vermelha - 5 g;
• coentro e endro - 150 g;
• sal - 50 g.

Método de preparação

• Prepare frascos de meio litro com antecedência. Para fazer isso, primeiro lave-os com refrigerante e, em seguida, esterilize, não se esqueça de processar as tampas.
• Pegue a ameixa de cereja, retire-a, estragada. Cortar o talo. Lave bem com muita água fria.
• Corte a ameixa de um lado e remova os ossos.
• Coloque as frutas em uma panela, adicione sal a elas e deixe por algum tempo para que a ameixa de cereja dê suco.
• Coloque a panela no fogo e ferva as ameixas de cereja com uma fervura suave até ficar macia. Isso pode levar 30 minutos.
• Coloque uma ameixa de cereja suave em uma peneira com uma decocção. Limpe-o na panela. Toda a polpa estará no prato e a pele permanecerá na peneira.
• Em fogo baixo, moer as ameixas de cereja para uma espessura de creme. O tempo gasto com isso dependerá da variedade de ameixa e sua riqueza.
• Enquanto a ameixa de cereja é cozida, pique verdes e alho.
• Adicione especiarias e pimenta à ameixa no final da cozedura. Misture bem. Ferva por 4-5 minutos.
• Retire do fogo. Embale imediatamente em frascos estéreis aquecidos e bem fechados com tampas estéreis. É aconselhável arrefecê-lo de cabeça para baixo, envolvendo-o com um cobertor.

Molho de tkemali feito de ameixa de cereja amarela ou verde para o inverno

Ingredientes:

• ameixa de cereja verde ou amarela - 5 kg;
• coentro fresco - 2 pacotes;
• sementes de coentro - 3 colheres de chá;
• funcho fresco - 1 cacho;
• hortelã fresca - 2 cachos;
• endro - 2 cachos;
• alho nas cabeças - 5 peças;
• pimentão vermelho (amassado) - a gosto;
• sal - 2 colheres de sopa. l;
• açúcar - a gosto;
• água - 1 colher de sopa.

Método de preparação

• Selecione a ameixa de cereja, retire os galhos e a fruta estragada. Também não deve haver ameixa cereja. Lave bem os frutos com bastante água fria.
• Despeje a ameixa de cereja em uma panela, despeje a água. Coloque em fogo moderado e cozinhe até obter frutos moles.
• Coloque a ameixa cozida em uma peneira, que é colocada na panela. Deixe esfriar um pouco. Agora comece a limpá-lo através de um coador. O processo é longo, mas vale a pena sofrer um pouco.
• Depois de algum tempo, apenas ossos com uma pequena quantidade de pele permanecerão no coador, e na panela haverá um excelente purê de ameixa.
• Em seguida, prepare verduras e especiarias. Esmagar o endro, erva-doce, hortelã, coentro. Divida o alho em cravos, descasque e lave.
• Esmagar sementes de coentro. Em vez disso, você pode usar o coentro moído (que é um e o mesmo).
• Coloque alho e verduras no liquidificador. Transforme-os em uma massa homogênea.
• Coloque a panela com ameixa cereja em fogo pequeno e leve para ferver. Adicione ervas moídas com alho, assim como pimenta, sal e açúcar (se a ameixa de cereja estiver muito azeda). Adicione um pouco de água quente fervida, se necessário. Cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos.
• No final da cozedura, retire um pouco do molho, fresco, para tentar determinar se há sal e pimenta suficientes. Se você adicionar temperos, cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
• Enquanto o molho estiver fervendo, você deve preparar frascos esterilizados com tampas. No momento de despejar o molho neles, eles devem estar quentes, caso contrário a queda de temperatura pode estourar.
• Em um estado de ebulição, coloque o molho em frascos e imediatamente enrole hermeticamente. Esfrie-o de cabeça para baixo sob um cobertor.

Molho de tkemali feito de ameixa de cereja vermelha para o inverno

Ingredientes:

• ameixa vermelha - 2 kg;
• alho - 10 dentes;
• coentro fresco - 1 cacho;
• hop-suneli - 2 colheres de sopa. l;
• açúcar - 1-2 colheres de sopa. l (opcional);
• sal - 2-3 colheres de sopa. l;
• pimenta vermelha - a gosto.

Método de preparação

• Selecione a ameixa de cereja, remova as frutas danificadas por insetos e apodreça. Lave bem em água fria.
• Remova as pedras da ameixa de cereja.
• Despeje a ameixa de cereja preparada em uma panela, adicione sal e deixe até que o suco seja extraído.
• Coloque a panela em fogo lento e ferva a ameixa até ficar macia.
• Coloque a massa levemente resfriada no liquidificador e moa em um estado puro.
• Transfira-o para a panela novamente e deixe ferver em fogo moderado.
• Descasque os dentes de alho e lave. Passe pela prensa de cozimento. Pique verdes. Conecte-se com ameixa de cereja. Coloque pimenta, lúpulo-suneli e açúcar aqui. Mexa Ferva tudo junto por 15 minutos.
• Quando quente, embalar em frascos estéreis e secos. Selar hermeticamente com tampas estéreis. Vire de cabeça para baixo, enrole com um cobertor e esfrie.

Mistress to note

Em vez de ervas frescas, você pode usar especiarias secas. Neste caso, eles são esmagados em pó e adicionados 15-20 minutos antes do final do cozimento.

O molho tkemali pode ser armazenado sem selar. Pronto molho em forma quente é derramado em frascos e resfriado. Cubra com tampas convencionais e guarde na geladeira. Neste caso, o molho deve ser sal suficiente para que não fique azedo.