Na Polônia, vários picles são freqüentemente servidos na mesa, e muitas de suas receitas são para nossos compatriotas. Muitas vezes para o inverno eles fecham os pepinos em polonês. Este lanche tem um aroma brilhante, sabor agridoce. Pepinos marinados em polonês, mastigam agradavelmente e parecem apetitosos. Uma característica de sua preparação é o uso de grandes quantidades de alho, açúcar e vinagre. Folhas de frutas e endro podem ser incluídas na composição, cenouras e cebolas são frequentemente incluídas na receita. Existem várias opções para este lanche saboroso, cada um dos quais é bom à sua maneira.
Recursos de Cozinha
Pepinos em polonês são feitos para o inverno usando diferentes tecnologias, como eles podem ser preservados inteiros ou fatiados, mas existem alguns princípios gerais para fazer este lanche. Conhecendo-os, até mesmo um cozinheiro inexperiente lidará com a tarefa.
- Para manter os pepinos crocantes e melhor lavados, eles ficam encharcados por 2 horas em água fria. Exceder este tempo não é desejável que os vegetais não comecem a azedar.
- O alho para cozinhar pepinos em polonês é amadurecido. Deve ser esmagado com o lado plano da faca e finamente picado. Algumas receitas incluem moer com uma prensa especial ou cortar em pratos grandes.
- Os bancos para lanches não devem apenas ser bem lavados, mas também esterilizados. As tampas também são esterilizadas por fervura. É necessário fechar o lanche com tampas de metal para garantir o aperto, caso contrário, ele se deteriorará rapidamente.
- Depois de costurar com uma chave ou enroscar as tampas “twist-off”, os bancos com pepinos são virados em polonês e cobertos com um cobertor. Se você quiser que os vegetais permaneçam crocantes, você deve remover o cobertor em uma hora, caso contrário, você pode deixar os frascos para esfriar sob ele até a manhã seguinte. Criar um efeito de sauna é necessário para uma conservação adicional.
Somente pequenos pepinos com 8 a 10 cm de comprimento são adequados para decapagem inteiramente em polonês. Recomenda-se que os frutos maiores sejam fechados com pedaços cortados. Legumes de tamanho médio são cortados em 4-8 partes, grandes - 8-12. O resultado é pequenas barras.
É possível armazenar pepinos em polonês à temperatura ambiente. Se eles foram desativados corretamente, eles não estragariam por pelo menos um ano.
Pepinos polacos com alho e cenoura
Composição (2 litros):
- pepinos - 1, 2 kg;
- cenouras - 100 g;
- alho - 6 dentes;
- aneto - 2 guarda-chuvas;
- pimentas quentes - 2 cm;
- ervilhas de pimenta preta - 8 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 8 peças;
- sementes de mostarda - 30 peças;
- raiz de rábano - 4 g;
- ua - 0, 8 l;
- sal - 40 g;
- acar - 60 g;
- Vinagre de mesa (9 por cento) - 70 ml.
Método de preparação:
- Lave bem os pepinos, corte suas pontas. Mergulhe a fruta em água fria por 2 horas. Lave novamente, seque.
- Descasque e pique a cenoura. Corte em círculos com cerca de 5 mm de espessura.
- Esmague os dentes de alho com uma faca, pique finamente.
- Pique a raiz de raiz-forte com uma faca.
- Corte a pimenta em cachos finos.
- Lave, seque as especiarias.
- Esterilize os frascos e tampas para eles.
- No fundo de latas secas, coloque endro, mostarda, todos os tipos de pimenta, pedaços de rabanete e alho, canecas de cenoura.
- Encha os frascos com pepinos preparados, empilhando-os o mais firmemente possível.
- Ferva a água, dissolva o sal e o açúcar nela e ferva por 5 minutos.
- Deite o vinagre, mexa, retire do fogo.
- Encha os pepinos com marinada quente.
- Cubra os frascos com tampas.
- Na parte inferior da panela, coloque um pano, coloque latas de salgadinhos nele.
- Deite a água na panela para que o seu nível atinja os ganchos das latas.
- Coloque a panela em fogo lento. Levar a água a ferver. Esterilize os potes por 20 minutos, se forem litros. Se os frascos tiverem tamanhos diferentes, ajuste o tempo de esterilização para se adequar a isso.
- Remova cuidadosamente os potes de pepino da panela. Torça-os, vire-se. Cubra com um cobertor. Uma hora depois, retire o cobertor, mas deixe os bancos de cabeça para baixo.
Depois que os bancos tiverem esfriado completamente, você poderá devolvê-los à sua posição normal e colocá-los no armário. Os pepinos fechados de acordo com esta receita ficam bem à temperatura ambiente.
Pepinos polacos com cebola e cenoura
Composição (2 litros):
- pepinos - 1, 2 kg;
- cenouras - 50 g;
- cebolas - 50 g;
- alho - 6 dentes;
- ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 8 peças;
- escapo de rábano - 10 cm;
- água - 1 l;
- acar 80 g;
- sal - 30 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 80 ml.
Método de preparação:
- Alho, cenoura e cebola, descascados, cortados em círculos, espalhados em frascos esterilizados.
- Lave, seque as especiarias, coloque-as em latas.
- Encha os frascos com pepinos.
- Adicione uma porção de sal e açúcar em cada frasco, coloque a quantidade certa de vinagre.
- Ferva a água, despeje-a sobre as margens.
- Depois de cobrir os frascos com tampas, coloque-os em uma panela com água morna, tendo previamente colocado uma toalha no fundo.
- Esterilize 15 a 30 minutos, dependendo do volume de latas.
- Após remover os potes da panela, enrole-os e deixe esfriar de cabeça para baixo.
Molhe os pepinos por 2 horas em água fria. Enxágue, deixe secar.
Os pepinos em polaco têm um sabor ligeiramente mais suave em comparação com os que estão fechados, de acordo com a receita anterior. Eles são armazenados também.
Pepinos fatiados em polonês
Composição (2 litros):
- pepinos - 2 kg;
- alho - 50 g;
- acar - 100 g;
- óleo vegetal refinado - 100 ml;
- sal - 40 g;
- Vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml.
Método de preparação:
- Pepinos, embebidos em água fria, enxaguar e secar, cortados em pedaços pequenos, dobrar em uma panela.
- Esmague dentes de alho com uma prensa, acrescente pepinos, misture. Você pode adicionar um pouco de cenoura ralada.
- Despeje o açúcar e sal, despeje o óleo, misture novamente. Coloque por 3-4 horas em um lugar fresco.
- Adicione o vinagre, misture.
- Espalhe os pepinos sobre as latas preparadas, socando-as com uma colher.
- Despeje os pepinos com marinada no fundo da panela.
- Após cobrir os frascos com tampas, esterilize em banho-maria por 20 a 40 minutos. Laminados, vire e deixe esfriar.
Apesar do fato de que a receita para esta salada de pepino fatiado é extremamente simples, o aperitivo é saboroso e perfumado. Guarde de preferência em local fresco.
Pepinos em polonês são preparados com uma grande quantidade de açúcar e vinagre, por causa do qual eles adquirem um pronunciado sabor agridoce. A presença de alho e especiarias na receita torna os legumes perfumados. Muitos especialistas em culinária insistem que os pepinos marinados em polonês são ideais para preparar a salada russa.
