Como conservar cogumelos brancos no inverno

A decapagem é uma das formas mais tradicionais de colher cogumelos para uso futuro. É especialmente fácil colher este método com cogumelos boletus que não têm suco cáustico e, portanto, não requerem preparação demorada. Então, se você não sabe como conservar cogumelos brancos para o inverno, e nunca fez cogumelos em conserva, então isso não é um problema: tendo estudado a tecnologia e as receitas da culinária, você certamente irá lidar com essa tarefa.

Recursos Tecnológicos

Salgar cogumelos brancos, como já mencionado, é uma questão simples. No entanto, conhecer os recursos da tecnologia não faz mal. Isso vai fazer um lanche muito saboroso e seguro.

• O lugar de reunir de cogumelos brancos é importante. São consideradas áreas inadequadas de floresta de pinheiros localizadas a uma distância relativamente pequena das movimentadas rodovias e zonas industriais. A razão é a capacidade dos fungos para absorver e acumular substâncias tóxicas, incluindo sais de metais pesados. Estes cogumelos não são adequados para comida. Portanto, para salga boletos precisa ser coletado longe de assentamentos. Pela mesma razão, eles não valem a pena comprar das mãos de estranhos, porque não se sabe que lugar eles escolheram para “caça silenciosa”.
• Os cogumelos brancos pertencem à 1ª categoria e não requerem imersão prolongada. No entanto, eles também precisam de pré-processamento. O processamento a frio envolve a limpeza dos cogumelos dos detritos e da sujidade da floresta, remoção de áreas danificadas, lavagem, triagem e corte em pedaços, se os cogumelos forem muito grandes. O tratamento térmico envolve a fervura de cogumelos em água salgada. Às vezes, o processamento mínimo é necessário quando a água com cogumelos é levada a ferver e drenada. Às vezes, depois que os cogumelos são cozidos por 15-20 minutos, dependendo do seu tamanho. Instruções detalhadas sobre o grau de processamento estão disponíveis em receitas.
• Adicionando aos cogumelos quando salgar uma pequena quantidade de ácido cítrico manterá sua cor. Normalmente, um quilograma de cogumelos é suficiente para 2 gramas de ácido. Além disso, melhorará sua segurança e dará uma amargura agradável, quase imperceptível.
• A preparação de um tanque para salga de boletos também é importante. Tradicionalmente, eles são salgados em barris ou banheiras, melhor que o carvalho. Antes de salgar, eles são lavados, cheios até um quarto com água quente e deixados assim por um tempo. Alguns colocam um objeto de metal quente na água, o que ajuda a manter a temperatura da água por mais tempo. Então a água é drenada e espera que o barril seque. Você também pode conservar boletos em baldes e panelas esmaltados, nos quais antes é suficiente ferver a água. A escolha mais comum dos cidadãos - os bancos. Eles precisam ser esterilizados no forno ou cozidos no vapor.
• Comer cogumelos brancos em conserva não é imediatamente possível. Dependendo do método de salgar você precisa esperar de 20 a 40 dias. Salga quente permite que você experimente cogumelos um pouco mais cedo, o frio requer mais tempo.

Os cogumelos porcini salgados podem ser armazenados apenas em local fresco, a uma temperatura não superior a 8 graus. Nas áreas rurais, eles geralmente são servidos por uma adega, os cidadãos são forçados a usar uma geladeira.

Como salgar cogumelos porcini de maneira fria

Composição (por capacidade de 10 litros):

• cogumelos brancos - 5 kg;
• sal grosso - 120 g;
• alho - 10 dentes;
• folhas de carvalho - 25 peças;
• folhas de cerejeira - 25 unidades;
• guarda-chuvas de endro - 10 peças;
• folhas de rábano - 6 pçs.

Método de preparação:

• Limpe os boletos, pegue os menores para salgar, corte-os em pedaços grandes ou deixe apenas as tampas.
• Coloque os cogumelos em água levemente salgada (uma colher de chá por 2 litros de água), aqueça sem ferver.
• Escorra, deixe os cogumelos secarem um pouco.
• Descasque e pique o alho.
• As inflorescências de endro se dividem em ramos finos com sementes.
• Folhas de rábano, carvalho e cereja junto com endro despeje sobre água fervente.
• Prepare um tanque de decapagem. No fundo, coloque uma folha de rabanete, despeje uma colher de sal.
• Cogumelos em camadas, polvilhando sal em cada camada, mudando com dill, alho e folhas picantes. Por quilograma de cogumelos, use pelo menos uma colher de sopa de sal. Na parte inferior, é melhor colocar os maiores chapéus de cogumelos para baixo.
• Cubra a camada superior com gaze. Você pode polvilhar um pouco de mostarda seca em cima para que os cogumelos não fiquem mofados, mas isso não é necessário. Coloque uma placa ou círculo plano sobre os cogumelos, pressione para baixo com uma carga. Se necessário, o picles, se for alocado demais, você pode drenar e preencher o espaço vago com novos cogumelos.

É possível comer cogumelos brancos salgados de maneira fria somente depois de 40 dias. Antes disso, eles precisarão ser enxaguados bem em água corrente.

Como salgar cogumelos porcini em um caminho quente

Composição (3 litros):

• cogumelos brancos - 3 kg;
• sal - 100 g;
• água - 2 l;
• cravo - 10 peças;
• sementes de endro - 10 g;
• ervilha de pimenta da Jamaica - 10 unidades;
• folhas de groselha - 6 peças

Método de preparação:

• Ferva a água, adicionando duas colheres de sopa de sal a ela.
• Coloque o endro, o cravo e a pimenta na água, mergulhe os cogumelos e cozinhe por 15 a 25 minutos, até que os boletos se assentem no fundo e a salmoura esteja limpa.
• Ferva as folhas de groselha.
• Dobre o boleto em uma peneira e deixe esfriar, salve a salmoura.
• Coloque as camadas de boletos em um recipiente de esmalte, cerâmica ou madeira, polvilhando com sal e mudando as folhas de groselha.
• Encha os cogumelos com salmoura, medindo meio litro. Limpe na geladeira ou no porão, pré-coberto com gaze ou cobertura de plástico.

Desta forma, você pode conservar cogumelos brancos em frascos. Em particular, a quantidade de ingredientes indicada na receita é suficiente para encher uma jarra de três litros ou três litros. Cogumelos salgados dessa maneira podem ser comidos dentro de três semanas. Lave antes de servir. Para melhor preservação dos cogumelos ao salgá-los em latas, você pode derramar um pouco de óleo vegetal por cima.

Como conservar os cogumelos brancos em latas: uma receita simples

Composição (9 l):

• cogumelos brancos - 5 kg;
• sal de sal - 0, 25 kg;
• vegetal ou ghee - 0, 18 l.

Método de preparação:

• Coloque os cogumelos lavados e cortados em pequenos pedaços em água, dissolvendo sal (50 g de sal por 5 l de água).

Ferva os cogumelos até meio cozido (você precisa fervê-los por cerca de 10 minutos).

• Lave os cogumelos em água corrente. Quando a água é drenada, transfira-os para frascos de três litros ou litro, salpicando sal a cada 5 cm (você deve usar não menos que uma colher de sopa de sal e não mais que uma colher e meia de jarro por litro).
• Ferva as tampas plásticas, dobre-as ao meio e mais uma vez ao meio - elas vão saltar. Coloque uma dessas tampas no topo dos cogumelos em cada pote, pressione-as para baixo, fechando cada pote com uma tampa de náilon com orifícios (geralmente usados ​​para drenar a água das latas durante a conservação). Deixe por duas semanas em um lugar legal.
• Remova as tampas dos frascos e encha os cogumelos com óleo por cima. Cubra com tampas plásticas limpas sem aberturas. Deixe em armazenamento a frio.

As amostras de cogumelos podem ser removidas algumas semanas após a última manipulação.

Como salgar cogumelos porcini em um caminho seco

Composição (3 litros):

• cogumelos - 2 kg;
• sal - 0, 3 kg.

Método de preparação:

• Corte os cogumelos em pratos finos, seque-os, espalhando-os em uma superfície plana.
• Coloque os cogumelos em uma tigela, misture com um copo de sal e coloque em latas ou outros recipientes de vidro. Cubra com o sal restante.
• Feche as tampas de plástico e leve à geladeira.

Esses cogumelos são bons para cozinhar sopas e outros pratos.

Os cogumelos porcini salgados irão decorar qualquer mesa. Eles podem ser servidos como um lanche separado, misturado com manteiga, alho e cebola, ou adicionados a outros pratos.