Sopa de creme de cogumelos secos

Sopas cremosas de cogumelos são populares entre muitos, mas a maioria das donas-de-casa as cozinha de cogumelos frescos ou congelados. Os pratos de cogumelos da floresta são mais perfumados, mas cogumelos boletos frescos, boletos silvestres e chanterelles não estão disponíveis durante todo o ano. Nem todos os cozinheiros sabem que você pode fazer uma sopa de cogumelos secos. Não é menos delicado do que o que é feito com os frescos, parece tão apetitoso, cheira ainda mais sedutoramente. Se você preparar o ingrediente principal com antecedência, levará um tempinho para preparar este primeiro prato.

Recursos de Cozinha

A sopa de cogumelos secos é preparada com o mesmo princípio que a fresca, mas a sua tecnologia de cozimento tem várias características específicas.

Nem todos os cogumelos secos são adequados para fazer purê de batatas. É seguro usar-se com esta finalidade, cogumelos brancos, chanterelles, cogumelos ou os mesmos cogumelos.
Os cogumelos secos precisam de preparação preliminar. Eles devem ser lavados e cheios com água limpa para que eles inchem e retornem sua forma e volume originais. Demora pelo menos 2 horas.
É melhor não derramar o líquido em que os cogumelos estavam encharcados, mas usá-lo para cozinhar a sopa, coar e levar ao volume necessário com água limpa ou caldo.
Ao preparar uma sopa de cogumelos secos, você não deve moer todos eles com um liquidificador. Uma porção de cogumelos cozidos ou fritos pode ser cortada e adicionada à sopa final. Por isso, será ainda mais saboroso e apetitoso.
Se você fritar cogumelos ou legumes antes de cozinhar a sopa, ela terá um sabor diferente.
As notas cremosas do prato permitem adicionar creme e queijo, que é adicionado à sopa no final da sua preparação. Um efeito semelhante pode ser obtido se você encher a sopa com creme azedo antes de servir à mesa.
Quando ferver cogumelos, pode formar espuma na superfície da sopa. Deve ser removido. Isto é conveniente para fazer com uma colher especial ou escumadeira.
Para dar à sopa uma consistência cremosa, os produtos são moídos com um liquidificador. Usando um liquidificador de imersão permite transformar a sopa em um purê direto na panela. Usando este dispositivo, é importante observar as precauções de segurança para não se queimar com salpicos. O liquidificador não pode ser mantido enquanto estiver imergindo e recuperando a sopa. A panela deve ser profunda - isso evitará respingos.
Depois de moer os ingredientes com um liquidificador ou, adicionalmente, introduzir qualquer produto, mesmo que sejam verdes frescos, leve o prato a ferver, e é melhor ferver por até 2 minutos. Caso contrário, a sopa pode se deteriorar rapidamente.

A sopa de cogumelos secos pode ser servida com croutons ou ervas frescas, espalhando-as em pratos antes de servir o prato à mesa. Se você servir sopa de cogumelos com biscoitos comprados, dê preferência a produtos com cheiro neutro ou gosto de cogumelos. Torradas de trigo para sopa de creme são melhores que o centeio.

Sopa de creme de cogumelos secos

Composição:

cogumelos secos (alguns ou variados) - 50 g;
água (sem contar o consumo por imersão) - 1 l;
batatas - 0, 4 kg;
cenouras - 100 g;
cebolas - 100 g;
manteiga - 40 g;
creme para beber - 0, 5 l;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Lave os cogumelos, cubra com água fria. Aguarde de 3 a 4 horas até que eles recuperem a forma.
Corte os cogumelos em pedaços pequenos, coloque-os em uma panela.
Encha com água limpa misturada com líquido filtrado em que os cogumelos foram encharcados.
Coloque no fogão e leve para ferver.
Quando a água ferver, adicione descascado e cortado em cubos de batatas pequenas, cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
Descasque a cebola, pique finamente.
Raspe as cenouras, lave-as e seque-as com um guardanapo. Pique ou pique finamente em um ralador grosso.
Derreta a manteiga em uma frigideira funda, adicione as cebolas e as cenouras. Tempere os legumes até ficarem macios, transfira-os para a panela com a sopa fumegante.
Ferva mais 10 minutos.
Remova a panela do fogo. Usando uma imersão ou liquidificador convencional, transforme o conteúdo da panela em um amassado.
Adicione sal, especiarias, despeje em creme.
Devolve a panela para disparar. Enquanto mexendo, leve a sopa para ferver.

Sirva a sopa de crouton de trigo. Você pode adicionar verduras frescas. Alguns decoram o prato com chantilly (salgados).

Sopa de cogumelos secos porcini

Composição:

cogumelos porcinos secos - 40 g;
batatas - 0, 4 kg;
água - 1 l;
farinha - 20 g;
eo vegetal - 40 ml;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Encha os cogumelos com água fria, deixe por 2-3 horas.
Lave bem os cogumelos, coloque em uma panela, cubra com água limpa, coloque no fogo.
Cozinhe por 15 minutos após a fervura. Quando a água ferve, espuma se forma na superfície, ela precisa ser removida com uma escumadeira.
Após um tempo especificado, retire o cogumelo 3-4 da panela, deixe o resto para cozinhar.

Descasque as batatas, corte em cubos pequenos, coloque em uma panela, onde a sopa é cozida. Ferva até ficar macio.

Quando os cogumelos retirados do caldo estiverem frios, corte-os em pedaços pequenos e frite em óleo vegetal usando 20 ml deste produto.
Aqueça a manteiga restante em uma frigideira limpa, frite a farinha até obter uma cobertura de caramelo e dissolva a sopa com uma concha de sopa.
Esmague o conteúdo da panela até ficar homogêneo, adicione sal e especiarias, deixe a sopa ferver.
Despeje o molho, batendo a sopa com um batedor para que não haja caroços. Espere até ferver novamente e deixe ferver por 2 minutos, mexendo. Retire do fogo.

Ao servir a sopa à mesa, coloque uma colherada de cogumelos fritos em cada prato, eles vão melhorar o sabor do prato, melhorar o seu sabor e aparência. Se você não jejuar e não aderir aos princípios da comida vegetariana, você pode fritar os cogumelos na manteiga, será ainda mais saboroso.

Sopa chanterelle seca com creme e queijo

Composição:

chanterelles secos - 20-30 g;
caldo de cogumelos ou vegetais - 0,5 l;
creme ou leite - 0, 25 l;
batatas - 0, 2 kg;
cebolas - 100 g;
manteiga - 20 g;
cream cheese - 50 g;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Cantarelos bem enxaguar.
Prepare o caldo, coloque os cogumelos nele, deixe por 1, 5 horas.
Coloque a panela no fogão e cozinhe os cogumelos em fogo baixo por 15 minutos.
Descasque as batatas, cortadas em pequenos pedaços de forma arbitrária, coloque em uma panela com chanterelles. Ferva até as batatas ficarem macias.
Liberte as cebolas da casca, cortadas em pedaços pequenos.
Derreta a manteiga em uma panela, coloque os pedaços de cebola e frite até ficar macia.
Coloque a cebola na sopa e cozinhe por 5 minutos.
Moer o conteúdo da panela usando um liquidificador de imersão.
Adicione o creme ou o leite, ferva por 10 segundos.

Divida o cream cheese em pedaços pequenos e coloque cada um em um prato. Pelo mesmo princípio, você pode preparar uma sopa de cogumelos e outros cogumelos secos.

Sopa de creme de cogumelos secos não é muito mais difícil de preparar do que fresco ou congelado. A diferença está na necessidade de pré-embeber o ingrediente principal para que os cogumelos recuperem a sua forma original. A sopa especialmente tenra de cogumelos secados obtém-se se o creme se usar na sua cozedura, mas também as versões magras do prato têm os seus admiradores.

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