Alho-porro: limpeza e armazenamento

Alho-porro: limpeza e armazenamento

Existem muitos tipos de cebola - em nossa mesa aparecem regularmente cebolas, cebolas vermelhas Yalta, cebola-penas e alho-poró. Este último tornou-se popular não muito tempo atrás, mas quase imediatamente se apaixonou por cozinheiros domésticos e donas de casa. Gosto agradável, cor bonita, forma conveniente para armazenar e fatiar - o que mais você precisa? E se você adicionar propriedades úteis para essas vantagens, não se trata de um vegetal (ou verdes?), Mas apenas ouro!

Um pouco de história e informações enciclopédicas

Alho-poró pertence à família da cebola e é uma erva anual. Em nossa área, costuma-se dividir a cebola em duas partes (por analogia com o bulbo) - as raízes são vegetais e os topos são verdes. Mas, como você entende, isso não é inteiramente verdade.

A altura de um alho-porro aumenta para meio metro, às vezes até um metro. Suas folhas são verde-claras, com um tom de relva ou azulada, as flores são coletadas em inflorescências guarda-chuva, pode ser branco ou rosa pálido. A raiz, também conhecida como o bulbo, tem uma forma alongada, o caule se estende do meio e forma folhas lanceoladas lineares.

A terra natal dos alhos-porros é o território do Mediterrâneo. Lá cresce o seu predecessor não cultivado selvagem - cebolas de uva (Allium ampeloprasum). Forma cultural apareceu há muito tempo, presumivelmente sobre isso era conhecido no antigo Egito, Grécia e Roma. Naquela época, o alho-poró era uma planta importante, constantemente consumida. Hoje é cultivado em volumes industriais em todo o mundo. Na Rússia, o alho-poró cresce bem nas regiões do sul, ao norte - está frio.

Popular alho-poró

Caratan

Esta variedade de alho-poró é considerada tardia. Ela amadurece mais tarde do que outras variedades, mas aumenta a massa verde até o muito frio. O "caule" da cebola tem a forma de um cilindro e tem 18 a 22 centímetros de comprimento.

"Mercúrio"

Esta variedade é mais comumente encontrada em prateleiras vegetais. Ele é despretensioso, cresce bem, resistente ao frio. O sabor é agradável, não afiado.

"búlgaro"

Esta variedade é considerada um parente do “Karatan” - também é tarde e resistente à geada.

Sugestão:

Alho-porro precisa de um processamento muito cuidadoso antes de cozinhar. Muitas vezes areia, sujeira, poeira ficam entre as folhas, então as cebolas devem ser bem lavadas em água corrente. Para fazer isso melhor, pode ser cortado em metades.

Colheita de alho-poró

Em agosto, o alho-porro começa a cavar para uso no verão, mas para armazenamento a longo prazo ele é retirado do solo somente em meados de outubro. Quando cavar deve tentar não danificar as hastes e folhas. Folhas velhas e sujas são removidas, o resto é cortado em cerca de dois terços e as raízes são reduzidas ao meio.

Armazenamento de alho-poró

Nesta forma (com raízes cortadas, mas preservadas), o alho-porro pode ser armazenado por 2-3 meses a temperatura zero - na geladeira, no porão, na adega. Se você "pousar" em uma caixa com areia molhada, então você será capaz de mantê-lo até a primavera. Um arco embrulhado e protegido pode ser armazenado a temperaturas abaixo de zero, por exemplo, na varanda. Uma geada de 5-7 graus não é terrível para ele, desde que seja embalada e coberta. O alho-poró congelado não perde suas propriedades benéficas, portanto ele pode ser armazenado no freezer. Mas o alho-doce fresco sem raízes e com os topos bem aparados na geladeira poderá economizar apenas uma semana . Embora nesta forma, pode ser congelado - seja totalmente ou cortado em anéis.

Você pode salvar alho-poró desta maneira - apenas seque e transforme-o em tempero. Faça melhor com um forno ou microondas. Mesmo com tais manipulações, todos os seus benefícios serão preservados - não é um milagre?

E, deve-se notar que apenas alho-poró pode se tornar ainda mais útil a partir do armazenamento - a concentração de vitamina C na parte branca da cebola durante o armazenamento prolongado aumenta em uma vez e meia!

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