Pato à Pequim

Uma das especialidades da culinária chinesa é o pato estilo Pequim. É difícil imaginar um turista que visitou a China e voltou de lá sem ter provado o lendário lanche. A tecnologia tradicional de cozinhar este prato é bastante complicada, e é improvável que seja possível repetir o processo em casa. Antes do pássaro quente por pelo menos um dia marinado na composição, que inclui temperos chineses específicos. Para obter o suco do cozinheiro usando uma prensa especial, espremendo-o para fora dos ossos. O pato é assado em um prato fechado especial, mudando o grau de calor no processo de cozimento, ou assado no espeto, e o fogo é sustentado com a ajuda de galhos frutíferos, graças aos quais o prato adquire um sabor único. No entanto, é perfeitamente possível fazer um pato à Pequim na sua cozinha, em sabor e aparência, o que é um pouco diferente do original.

Recursos de Cozinha

Conhecer algumas das sutilezas de cozinhar pato de Pequim permitirá que você frite um pássaro em casa para que não seja pior do que em um restaurante chinês. Ao mesmo tempo, essa obra-prima culinária é relativamente barata.

Antes de cozinhar, o pato limpo e eviscerado deve ser escaldado de todos os lados com água fervente. Na China, para isso pendurar no gancho. Em casa, é bem possível fazer com um coador grande ou simplesmente colocar o pássaro na pia e escaldá-lo com água fervente, gradualmente virando-o para lados diferentes. Essa manipulação tornará a pele e a carne de aves mais suscetíveis, absorverá rapidamente a marinada e o aroma das especiarias, graças às quais o prato pronto cheirará sedutoramente, tornando-se macio e saboroso.
Antes de cozinhar, o pato deve ser marinado pelo menos durante a noite, embora no Reino Celestial seja mantido na marinada por pelo menos um dia.
O Marinade para pato à Pequim é feito à base de mel e outros ingredientes que conferem à ave um sabor adocicado e permite que uma crosta dourada se forme ao assar. Tão picante e com um sabor específico ingredientes, como alho, na marinada não é o lugar - deixá-los para o tabaco de frango.
A proteção da pele de pato em estágios individuais de cozimento e a alteração dos regimes de temperatura permitem que a carne de frango asse e transforme a pele em uma crosta perfumada sem chamuscá-la. Siga com precisão as instruções da receita em relação a esses pontos.
Sob a grelha, na qual o pato à Pequim vai assar no forno, coloque a assadeira, onde a gordura resultante irá drenar. Despeje a água em uma assadeira. Isso permite que você faça a carne mais suculenta e facilita o processo de lavagem da panela de gordura após o cozimento.

Tradicionalmente, o pato à Pequim é servido com panquecas, pepino fresco e molho hoisin. Se não foi encontrado na loja, pode ser substituído por molho de soja normal ou uma mistura em que o pato foi decapado, fervido em fogo baixo por 5-10 minutos e resfriado. O próprio pato é cortado em pequenos pedaços, visando a cada um deles incluir um pedaço de pele. Essas peças são colocadas em uma panqueca untada com molho e embrulhadas, adicionando uma longa fatia de pepino fresco.

Pato à Pequim com panquecas e pepinos

Composição:

pato - 2-2, 5 kg;
mel - 80 ml;
vinho tinto seco - 100 ml;
molho de soja (não incluindo a quantidade para servir o prato) - 100 ml;
óleo vegetal - conforme necessário (20 ml para marinada, 40 ml para massa, um pouco para fritar panquecas);
pó de gengibre - 20 g;
pimenta preta - 20 g;
ovo de galinha - 2 peças;
ua - 0, 2 l;
leite - 0, 2 l;
farinha - 0, 25 kg;
cebola verde - 100 g;
pepinos frescos - 0, 4 kg;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Limpar e limpar a carcaça de pato completamente limpa. Ferva bastante água e escalde o pássaro de todos os lados.
Coloque o pato no pote, coloque em um prato grande e coloque na geladeira por 12 horas. Durante esse tempo, o suco extra fluirá para fora dele.
Derreta 2 colheres de sopa de mel e cubra-as com carcaça. Deixe no frio por mais 6-18 horas.
Embale a carcaça na folha dobrada, coloque-a na grelha do forno.
Despeje um copo de água em uma assadeira, coloque-o sob a grade.
Ligue o forno e espere até que sua temperatura atinja 190-200 graus. Observe a hora.
Misture o gengibre, 80 ml de molho de soja e pimenta.
Após um tempo especificado, gire o pato e cubra com a mistura resultante em todos os lados. Esconda as pernas e asas do pássaro em folhas, deixe o resto de suas partes abertas.
Retorne o pato ao forno, aumentando a temperatura para 250 graus.
Lave, seque e pique finamente a cebola.
Misture água e leite.
Bata os ovos.
Adicione o leite diluído aos ovos, misture bem.
Ao adicionar farinha peneirada, faça a massa.
Adicione duas colheres de sopa de óleo vegetal e cebola à massa.
Panquecas fritas. Você pode fritá-las em uma frigideira quente e quente, já que a manteiga já faz parte da massa. Se você tem medo de que as panquecas ainda queimem, engraxe a panela com uma fina camada de óleo usando uma escova de silicone especial.
Dobre as panquecas assadas em um prato plano onde você planeja servi-las na mesa.
Meia hora após o início de assar o pato a 250 graus, retire-o do forno. Remova o restante da folha. Brasão da carcaça com uma mistura de mel derretido e molho de soja, misturando-os em uma proporção de 2: 1.
Desligue o forno e coloque o pato por 10 minutos.
Lave os pepinos, corte-os em barras longas e coloque-os em um prato.
Retire o pato do forno. Usando uma faca afiada, divida-a em vários pedaços pequenos, sempre pegando um pedaço de pele.

Pato, panquecas e pepinos são servidos em um prato separado. Não deixe de colocar na mesa um vaso com molho hoisin ou molho de soja normal.

Pato à Pequim em Molho de Laranja

Composição:

pato (carcaça) - 2 kg;
molho de soja - 60 ml;
mel - 60 ml;
conhaque - 40 ml;
suco de laranja - 0, 2 l;

Casca de laranja;

sal - 5 g;
pimenta preta - 5 g;
gengibre seco - 5 g

Método de preparação:

Prepare a carcaça do pato limpando e lavando, escalde com água fervente.
Esfregue a carcaça de todos os lados, incluindo o interior, com sal, lubrifique com conhaque.
Coloque em uma panela grande e coloque na geladeira durante a noite.
Após 6-10 horas, cubra o pato com uma mistura de mel derretido em um líquido e casca de laranja, ralado de uma fruta. Deixe no frio por mais 3-4 horas pelo menos.
Enrole em papel alumínio, coloque na grade. Coloque uma assadeira com água sob o rack.
Ligue o forno. Asse pato por uma hora e meia a 200 graus. Após 50 minutos, a carcaça deve ser virada, sem virar, para o outro lado.
Após o tempo especificado, solte cuidadosamente o pato da folha para não derramar a gordura derretida. Recolha-o em uma tigela ou copo.
Em uma tigela, misture 40-60 ml de gordura de pato derretida, molho de soja e suco de laranja. Adicione gengibre e pimenta a esta mistura, misture.
Espalhe o molho sobre o pato.
Devolva a ave ao forno, desta vez protegendo apenas as pernas e asas do calor com papel alumínio.
Depois de aumentar a temperatura no forno a 220-240 graus, frite o pato por mais meia hora, até que esteja bem dourado.

Sirva pato à Pequim assado em molho de laranja como você faria com a receita anterior: com panquecas, pepinos frescos e molho de soja. Se você não tiver cozido panquecas, você pode substituí-los com pão pita fino. Neste caso, não faz mal para arquivar cebolas verdes separadamente.

Pato à Pequim com molho hoisin

Composição:

pato - 2-2, 5 kg;
mel - 80 ml;
molho de soja - 100 ml;
óleo de gergelim - 40 ml;
alho em pó - 5 g;
vinagre de vinho (6%) - 5 ml;
malagueta moída - 5 g;
tempero de 5 temperos chineses (endro, badian, canela, cravo, alcaçuz Ural) - 5 g.

Método de preparação:

Lave a carcaça da ave, seque-a, esfregue-a com sal e coloque-a na geladeira durante a noite.
De manhã, assopre o pato com água fervente.
Escorra com uma toalha de cozinha.
Com uma seringa comum (médica) em vários locais, fure a pele do pato e pressione o ar por baixo.
Derreta 3 colheres de sopa de mel e cubra com pato de todos os lados.
Armazene por várias horas na geladeira. Para mentir então ela não deve menos de uma hora e, de preferência, 2-3 horas.
Misture uma colher de sopa de mel derretido com a mesma quantidade de óleo de gergelim e duas colheres de sopa de molho de soja escuro.
Cubra o pato com esta mistura e volte para a geladeira. Não derrame a marinada restante: eles precisam revestir a carcaça a cada meia hora até que ela acabe.
Preaqueça o forno a 240 graus. Coloque uma panela cheia de água. De cima instale a rede lubrificada. Coloque um pato nele.
Após 40 minutos, reduza a temperatura para 160 graus.
Depois de meia hora, vire a carcaça e continue cozinhando por mais uma hora.
Misture a mistura de especiarias chinesas com alho em pó, pimenta, misture.
Misture as especiarias com uma colher de sopa de óleo de gergelim e três colheres de sopa de molho de soja. Mexa bem para fazer o molho hoisin ter uma consistência uniforme.

Sirva pato à Pequim com molho hoisin cozido com as próprias mãos. Adicionando o prato, seguindo a tradição, seria bom ter panquecas com cebolas verdes e pepinos frescos, cortados em tiras.

Pato de Pequim - uma obra prima reconhecida da culinária chinesa, apreciada por gourmets, independentemente de onde moram. Cozinhar este prato é possível em casa. A tecnologia será diferente da tradicional, mas o resultado será quase idêntico. O processo de assar patos de Pequim é difícil de chamar simples: leva muito tempo para preparar os ingredientes, assando a carcaça em várias etapas. Devido a isso, o prato não é adequado para o menu diário, mas para cozinhá-lo para a mesa festiva seria uma boa idéia.

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