O que cobrir o bolo? Erros comuns de esmalte de cozinha

Kulichs não estão disponíveis sem gelo. Ela dá uma aparência festiva e completa a preparação de doces festivos. Infelizmente, a cobertura nem sempre atende às expectativas. Às vezes, não seca nem gruda, lasca-se ou desmorona quando cortada. Qual é a melhor maneira de cobrir os bolos?

Esmalte proteico clássico

Nossas mães e avós prepararam exatamente esse tipo de cobertura. Agora há muita controvérsia sobre isso. Alguém não gosta que é regado. Algumas pessoas são contra o uso de ovos crus. No entanto, esta é uma versão clássica, que ainda é popular.

Ingredientes

• 200 g de acar ou de p;
• 1 protea;
• 1 colher de chá. suco de limão.

Método de preparação

1. Em uma tigela seca e limpa, bata a proteína.
2. Continuando a bater, adicione o açúcar de confeiteiro. Você pode simplesmente usar areia, mas ela se dissolve por mais tempo.
3. Adicione suco de limão no final. Pode ser substituído com ácido cítrico diluído em água.

A vanilina pode ser adicionada a este esmalte, o que matará o cheiro de ovos ou outras essências. À vontade, é permitido pintar em qualquer tonalidade com corantes de gel.

Erros comuns

• Adicionando açúcar antes de as proteínas serem batidas. Como resultado, a cobertura permanece líquida por um longo tempo e depois seca muito pouco. Areia ou pó devem ser injetados na massa protéica fofa em pequenas porções.
• Falta de suco de limão. É necessário não só para o sabor, mas também afeta o endurecimento do esmalte, torna a massa mais forte.
• Aplicação em uma superfície fria. O processo de secagem pode ser atrasado. Em bolos de Páscoa quentes e quentes esmalte apreende muito mais rápido.

Cobertura de açúcar a partir de pó com leite

Esta versão do esmalte será adequada para cozinheiros novatos ou ajudará na ausência de um misturador. Você não precisa chicotear, o principal é ter açúcar em pó finamente moído. Você pode comprá-lo ou cozinhá-lo em um moedor de café e depois peneirar. Leite tomar qualquer fresco, a gordura não importa.

Ingredientes

• 100 g de acar em p;
• 2-3 colheres de leite.

Método de preparação

Aqueça o leite a quente. Despeje o pó em uma tigela, adicione o leite em gotas, esfregue com cuidado. Não há necessidade de pressa para injetar leite, o pó logo começará a derreter. Uma vez que a cobertura atinja um estado fluido, está pronta!

A propósito, muitas vezes a proteína crua usa-se em vez do leite. É levemente batido com um garfo e o pó é adicionado até que a consistência desejada seja obtida. Se um ovo cru não assusta, então você pode usar essa opção.

Erros comuns

• Baixo teor de leite. Se a cobertura for espessa, então secará rapidamente, haverá dificuldades durante a aplicação.
• Muito leite. O pó continuará a derreter, a cobertura ficará ainda mais fina.
• Armazenamento a longo prazo. Cobertura de açúcar com leite seca rapidamente, então você precisa usar imediatamente ou colocar em um recipiente hermético.
• Com um bolo quente e quente. Ao contrário do vidrado de proteínas, esse tipo de fudge é melhor usado em uma superfície resfriada.

Esmalte de plástico com gelatina

Podemos dizer que este é o esmalte perfeito para bolos de Páscoa. Acontece cor branca surpreendente, não contém ovos crus, brilha, congela perfeitamente. Mas a principal vantagem sobre outras receitas é a plasticidade, a cobertura não desmorona ao cortar, não sobe do bolo.

Ingredientes

• 160 g de acar;
• 1 colher de chá. gelatina;
• 6 colheres de água.

Método de preparação

1. Começamos com gelatina. Acrescente a isso duas colheres de água. Deixe inchar. Quando nos concentramos nas instruções. Se gelatina instantânea é usada, então alguns minutos são suficientes.
2. Deite as restantes quatro colheres de água numa panela, adicione açúcar e ferva o xarope. A vontade é determinada pela bola macia. Nós pingamos xarope em água fria, se engrossar, você pode rolar uma bola, então está pronto.
3. Retire a panela com a calda do fogão, deixe por cinco minutos, em seguida, adicione a gelatina inchada, mexa até dissolver.
4. Mergulhe o misturador e bata o xarope de gelatina. Muito em breve irá se transformar em ar e massa branca. Quanto mais esfria, mais espessa se torna. Nós usamos como pretendido.

A propósito, da mesma forma que você pode fazer cobertura de chocolate, você só precisa adicionar uma colher de cacau em pó de alta qualidade quando bater.

Erros comuns

• A cobertura esfria demais. Isso não pode ser feito, a massa congela instantaneamente.
• Preparado para uso futuro. Esta versão do esmalte deve ser usada imediatamente, assim que batida, os restos não podem ser determinados em nenhum lugar.
• Gelatina com pedaços. Para evitar que apareçam, dilua o pó em temperatura ambiente.
• Cheiro desagradável. Muitas vezes aparece de gelatina, pode ser disfarçado com qualquer essência ou baunilha.
• Os fluxos de gelo. O mais provável é que ainda não tenha esfriado até a temperatura necessária, é necessário bater novamente no mixer e resfriá-lo. A segunda razão possível é a má qualidade da gelatina ou adicionada ao xarope fervente.

Cobertura de Chocolate: Sim ou Não

Há muita controvérsia sobre o uso de cobertura de chocolate no bolo Teoricamente, é adequado para decorar um bolinho festivo, tem um sabor agradável, pode ser feito de chocolate branco. Na prática, está muito desmoronando, não se encaixa bem em uma superfície lisa.

A saída é fazer cobertura de chocolate como ganache. Para fazer isso, ao derreter as telhas adicione creme gordo ou manteiga em um montante de até 35% do peso total.

Os principais erros na preparação do glacê de chocolate

• Utilizando telhas de baixa qualidade, chocolate poroso ou com recheios.
• Revestindo bolos quentes ou quentes. Cobertura de chocolate é usada apenas em uma superfície fria.
• Adicione uma grande quantidade de manteiga, creme ao esmalte.

Segredos da capa perfeita para o bolo

• Os pós devem ser aplicados no esmalte imediatamente, para que eles grudem na superfície pegajosa. Isso se aplica especialmente às opções de ajuste rápido, por exemplo, para glacear.
• Se a cobertura tiver sido espessa, ela não funcionará bem e suavemente. É melhor diluir levemente a massa com algumas gotas de água, xarope de açúcar, leite.
• Se o gelo flui, não se mantém no bolo, então você precisa adicionar um pouco mais de açúcar em pó nele.
• O esmalte líquido pode ser convenientemente aplicado com uma escova de silicone, podendo ser aplicado qualquer número de camadas.
• Se a cobertura for espessa, você pode colocá-la no bolo com uma espátula de silicone ou apenas com a mão. As manchas precisam de ser feitas grandes, raras, retas, é impossível rastejar em um lugar com ondas.