Geléia de Nozes

Muitos moradores das regiões do norte, onde as nozes são vendidas no mercado várias vezes mais caro que a carne, nem sabem de que forma crescem na árvore. E menos ainda pensar em cozinhar jam deles.

Mas no Cáucaso ou nos países da Ásia Central, uma nogueira pode ser encontrada em quase todos os quintais. E não um. Aparentemente, portanto, as donas de casa não só usam nozes maduras para preparar muitos pratos culinários, variando de satsivi e terminando com baklava, mas também fazem geléia deles.

Claro, nozes em casca dura e com um saboroso núcleo dentro não são adequados para geléia. Para cozinhar esta extraordinária geleia, não se deve perder o momento e retirar as nozes da árvore a tempo, porque as frutas verdes são usadas para esta sobremesa. Eles são tão verdes que nesta fase de maturação eles podem ser perfurados com uma agulha.

Mas neste momento eles estão muito ligados aos seus talos de frutas e precisam ser escalados em uma árvore. Mas não esse estágio é o mais difícil. Cozinhar geléia leva mais de um dia. E você precisa estar com ele o tempo todo. Portanto, nem toda dona de casa se atreve a começar a cozinhar essa geléia.

No entanto, o doce de noz vale a pena cozinhá-lo pelo menos uma vez, porque não é apenas saboroso, mas também muito saudável.

Apesar da longa imersão de nozes, muitas substâncias úteis ainda são preservadas no congestionamento. Este é um excelente remédio multivitamínico. Pela quantidade de vitamina C, a noz é oito vezes mais que a groselha preta. Além do ácido ascórbico, as nozes contêm vitaminas E, B1, B2. Em nozes verdes e, portanto, em geléia, muita vitamina P, que tem um efeito positivo sobre a força dos vasos capilares e sanguíneos.

Graças aos taninos, as nozes são boas para indigestão. O doce de noz é recomendado para aumentar o trabalho físico e mental, a fadiga crônica e reduzir a imunidade.

Doce de nozes: detalhes de cozinha

Somente frutas verdes de tamanho médio são usadas para atolamento.
Antes de cozinhar, eles são limpos de casca verde. Mas como o suco dela é muito sujo e quase nada é lavado, você precisa trabalhar com luvas de borracha novas, porque mesmo um pequeno buraco irá anular todas as precauções.
Antes de cozinhar, as nozes ficam encharcadas por vários dias. Para que não azedem durante esse período, a água precisa ser trocada não apenas diariamente, mas várias vezes ao dia.
Um dos estágios de imersão é manter as nozes no almofariz de cal. Muitos, tendo aprendido sobre este método, começam a duvidar da correção das ações. Mas, de acordo com aqueles que cozinham tais conservas há muitos anos, nenhum dos que provaram foi prejudicado, porque tudo é verificado nos mínimos detalhes.
Enquanto isso, você pode fazer sem imersão extrema na água com cal. Guiados por algumas receitas, eles usam com sucesso o bicarbonato comum. Ou em vez de imersão prolongada, eles empalidecem em água fervente com a adição de ácido tartárico, que pode ser substituído por ácido cítrico. O amargor das nozes vem de fervê-las em água macia.
As nozes para geléia são totalmente usadas. Alguns perguntam se é possível cortar as nozes em fatias, a fim de se livrar rapidamente do amargor que é removido por imersão. Especialistas dizem que, neste caso, o congestionamento vai se transformar em uma massa escura sem graça. A propósito, no formulário terminado, a geléia resulta da cor escura: do amarelo escuro e marrom ao roxo e quase preto.

Conservas de nozes: a primeira receita

Ingredientes:

nozes - 100 unidades;
açúcar - 2 kg;
cal hidratada - 500 g;
alume - 1 colher de sopa. l;
canela em pó - 2 colheres de chá;
cravo - 10 peças;
cardamomo - 10 peças;
água - 8 st;
vanilina - a gosto.

Método de preparação

Limpe as porcas verdes das nozes imaturas (lembre-se de usar luvas). Coloque na panela.
Adicione alume, cubra com água fria e deixe por 3 dias. Troque a água pelo menos quatro vezes ao dia.
Após três dias, escorra a água escura, lave bem as nozes. Usando um garfo, prenda a fruta em vários lugares.
Prepare a argamassa de cal misturando cal com cinco litros de água fria. Passe por uma peneira. Preencha com as porcas de água. Mexa Deixe por 3 dias.
Remova as porcas da solução e lave bem com água corrente fria.
Encha novamente as nozes com água e mantenha por 4 dias, também mudando o líquido escurecido três vezes ao dia.

Coloque as nozes encharcadas em uma peneira, coloque em uma panela com água fervente e escalde 5 minutos duas vezes. Despeje a água.

Despeje a água de acordo com a norma na panela, adicione o açúcar. Coloque um fogo moderado. Uma vez que o açúcar tenha dissolvido, coloque as nozes e o saco de especiarias. Ferva até ficar cozido, ou seja, a densidade de xarope que você precisa. As nozes cozidas devem ter brilho quase preto.
Pegue o saco de especiarias.
Prepare frascos estéreis com tampas. Para que não arrebentem durante o recheio, aqueça-os no forno.
Com a ajuda de um pequeno cozinheiro, encha os potes com nozes. Em seguida, despeje o xarope a ferver.
Role Hermeticamente. Vire de cabeça para baixo. Nesta posição, legal.

Conservas de nozes: a segunda receita

Ingredientes:

nozes - 80 unidades;
acar - 1, 2-1, 3 kg;
água - 4 l;
ácido cítrico - 2 colheres de chá;
canela - a gosto;
cravo - 10 unidades

Método de preparação

Tome nozes verdes e macias. Coloque em uma bacia, encha com água fria e deixe de molho por dois dias. Certifique-se de mudar a água várias vezes ao dia.
Remova as nozes da água. Pin em vários lugares com um garfo. Novamente encha com água fria e deixe por 1, 5 semanas. Não se esqueça de trocar a água duas vezes por dia.
Use luvas de borracha e descasque cada fruta com uma faca com uma lâmina fina.
Mergulhe as nozes em uma bacia com água acidificada, dissolvendo 2 colheres de chá em 3, 5 l de água. ácido cítrico. Mergulhe nessa solução por um dia.
Coloque a tigela com o conteúdo sobre o fogo e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar e deixe descansar por 24 horas.
Enxágue bem as nozes.
Cozinhe a calda com dois copos de água e açúcar. Coloque as nozes, adicione as especiarias, retire do fogão e deixe por um dia.
Volte a assar e deixe ferver por meia hora.
Quando quente, coloque em frascos estéreis e cortiça hermeticamente com tampas limpas. Resfrie.

Conservas de nozes: terceira receita

Ingredientes:

nozes - 1 kg;
açúcar - 600 g;
água - 1 colher de sopa.

Método de preparação

Pegue as nozes verdes. Usando uma faca com uma lâmina fina, corte a pele para conteúdo interno branco.
Mergulhe em água fria por três dias. Certifique-se de trocar a água 5 vezes ao dia.
Lave as nozes com água fria.
Coloque o açúcar em uma panela e despeje a água. Cozinhe a calda. Mergulhe as porcas preparadas e cozinhe por 5 minutos a partir do momento da ebulição.
Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Coloque de volta no fogão e cozinhe por mais 5 minutos. Resfrie.
Se o congestionamento já estiver grosso o suficiente, você pode parar de cozinhar. Caso contrário, repita este procedimento 1-2 vezes mais.
Espalhe em frascos estéreis e enrole com tampas estéreis. Vire de cabeça para baixo e esfrie.

Conservas de nozes: a quarta receita

Ingredientes:

nozes - 1 kg;
acar - 1-1, 5 kg;
água - 1 colher de sopa.
tártaro;
enxofre para fumigação.

Método de preparação

Os frutos imaturos de noz são secos ao sol durante 3 dias.
Descasque as nozes.
Mergulhe por alguns minutos em água a que você adiciona o tártaro (tome 3 g de pedra por 1 l de água). Isso precisa ser feito para preservar a cor.
Remova as nozes da água, deixe os líquidos escoarem. Cinza escuro.
Deite a água numa panela, coloque o tártaro à taxa de 3 g por 1 litro de água.
Coloque as nozes em uma peneira, mergulhe em uma solução fervente, escalde por 5-10 minutos. Frio
Prepare xarope de água (como normal) e açúcar. Coloque as nozes em calda fervente. Mantenha por 8 horas.
Coloque no fogo e deixe ferver por 45-60 minutos.
Espalhe as latas, feche bem com as tampas estéreis.

Mistress to note

Não importa o quão saborosa é a geléia, eles não devem se deixar levar. As nozes são ricas em carboidratos e o açúcar as torna ainda mais calóricas. Esse congestionamento não é recomendado para pessoas com excesso de peso.

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