Bulgur: bom e mal

Bulgur: bom e mal

Bulgur é um cereal feito de trigo lácteo moído. Os grãos utilizados para a sua produção são pré-cozidos e secos ao sol. O produto acabado tem um tom castanho claro ou dourado, um agradável aroma e sabor a nozes. Grumos de trigo triturados não grudam durante o tratamento térmico e mantêm uma consistência elástica.

O bulgur cozido é um excelente prato para pratos de frutos do mar, legumes e carne. Além disso, ele é usado para pimentas recheio para cozinhar repolho, dolma, almôndegas árabes, pilaf, saladas, sopas e recheios para bolos. Bulgur vai bem com tomates secos, frutas secas, verdes picantes, nozes, cogumelos, hortelã e azeitonas.

Procedimento de Seleção e Armazenamento

Ao comprar um bulgur, deve-se dar preferência a embalagens transparentes, permitindo avaliar visualmente a qualidade do produto. Cereais de qualidade devem ser:

  • seco;
  • friável;
  • limpo (não deve haver outros grãos, moscas pretas, areia, pedras, lascas, mofo e outras impurezas).

Especialistas recomendam a compra de Bulgur, produzido em países árabes. Ao escolher o tamanho do grão, você deve ser guiado por quais pratos você planeja cozinhar. Por exemplo, cereais finos (koftelik) são ideais para sopas, salgados e saladas. Na base de um grande Bulgur (Plavlik) você pode cozinhar mingau ou pilaf.

Cereais secos devem ser armazenados em um frasco de vidro, bem fechado com uma tampa. É aconselhável colocar o recipiente com bulgur em local seco, protegido de forma confiável da luz solar. O prazo de validade deste produto é de cerca de 9 meses a partir da data de fabricação.

Valor nutricional

100 g de bulgur seco contém:

  • 12, 285 g de prote�as;
  • 1,301 g de gordura;
  • 63, 388 g de hidratos de carbono (incluindo mono- e dissacáridos - 0, 409 g);
  • 12, 479 g de fibra dietética;
  • 8, 799 g de água;
  • 1,512 g de cinzas.

grãos contêm 10 essencial (valina, arginina, histidina, leucina, isoleucina, lisina, treonina, metionina, triptofano e fenilalanina) e 8 intercambiáveis ​​(cisteína, tirosina, serina, prolina, glicina, alanina, ácido aspártico e glutâmico) aminoácido . 100 g de produto está presente 0, 231 g saturado, 0, 172 g de mono e 0 542 g de ácidos gordos poli-insaturados.

Vitaminas em Bulgur

A bulgur de qualidade é uma rica fonte de vitaminas. Em 100 g deste cereal estão presentes:

  • beta-caroteno (provitamina A) - 0, 004 mg;
  • tiamina (B1) - 0, 231 mg;
  • luteína e zeaxantina (pigmentos do grupo dos carotenóides) - 219, 704 mcg;
  • Riboflavina (B2) - 0, 114 mg;
  • piridoxina (B6) - 0, 341 mg;
  • colina (B4) - 28, 099 mg;
  • folatos (B9) - 27, 064 mcg;
  • ido pantotico (B5) -1,044 mg;
  • equivalente de tocoferol, alfa-tocoferol (E) - 0, 057 mg;
  • ácido nicotínico (PP) - 5, 108 mg.

Além disso, o produto contém rara vitamina K - filoquinona. A concentração deste composto é de 1, 844 µg por 100 g de grãos secos.

Itens úteis

Oligoelementos em 100 g de produto:

  • ferro - 2, 457 mg;
  • manganês - 3, 047;
  • cobre - 334, 809 mkg;
  • selênio - 2, 288 mkg;
  • zinco - 1, 928 mg.

Macroelementos em 100 g de cereais:

  • potsio - 409, 772 mg;
  • ccio - 34, 704 mg;
  • magnésio - 163, 669 mg;
  • sódio - 16, 522 mg;
  • fósforo - 301, 003 mg.

Conteúdo calórico de bulgur

O valor energético de 100 g de bulgur seco é de 341, 869 kcal. Em uma porção semelhante de produto fervido contém 84, 522 kcal. Caloria 100 g de pilaf bulgur - 311, 064 kcal, costeletas - 188, 016 kcal, couve - 135, 616 kcal, dolma - 199, 675 kcal. Pimentos recheados com este cereal contêm 154, 322 kcal por 100 g.

Propriedades úteis do Bulgur

  • hidratos de carbono complexos, que é bulgur rico, corpo permanentemente carregado com energia, longa apoio sensação de saciedade após as refeições.
  • Bulgur é um produto com um índice glicêmico relativamente baixo (48). Por causa disto, pode ser incluído no menu de dieta para diabéticos e pessoas que procuram perder peso.
  • As substâncias contidas no bulgur contribuem para uma diminuição na concentração de açúcar no sangue.
  • Os grãos contêm fibras alimentares grosseiras que efetivamente limpam as paredes intestinais, promovendo a excreção de venenos, substâncias tóxicas, sais de metais pesados ​​e excesso de líquido.
  • As vitaminas do grupo B, com as quais o bulgur é rico, têm um efeito positivo no estado e no funcionamento do sistema nervoso. Regularmente comer esses pratos de cereais, podemos minimizar os efeitos negativos do estresse para o corpo, para evitar a depressão sazonal, se livrar da insônia, reduzir a irritabilidade irracional e ansiedade, impedir o desenvolvimento de neuroses.
  • Os nutrientes contidos nos grãos de bulgur melhoram a condição da pele, tornam-na aveludada e elástica, previnem a formação de rugas precoces. Além disso, eles aceleram o crescimento de unhas e cabelos, reduzem sua fragilidade, dão a eles um brilho saudável e bonito.
  • O aminoácido triptofano, piridoxina e outros compostos presentes nesta composição de cereais estão envolvidos na síntese da serotonina. Este hormônio está envolvido na regulação do humor, melhora o apetite, aumenta a libido e previne o desenvolvimento de distúrbios do sono.
  • O bulgur fervido acelera os processos metabólicos no corpo.
  • Os folatos e o ferro contidos neste produto estão envolvidos no processo de formação do sangue. Portanto, pratos feitos a partir dele são úteis para pessoas que sofrem de anemia.
  • Na medicina popular, os grãos de bulgur mal cozidos são usados ​​para preparar compressas mornas para bronquite e sinusite.
  • O potássio e o magnésio, presentes na composição dos cereais, fortalecem o músculo cardíaco, dão força e elasticidade extra aos vasos. Com o uso regular de pratos preparados em sua base, o risco de desenvolver patologias cardíacas é significativamente reduzido.
  • O Bulgur contém um complexo de antioxidantes naturais. Estes compostos neutralizam os efeitos destrutivos dos radicais livres nas células, reduzem a probabilidade da formação de tumores tumorais.
  • O Bulgur contém nutrientes que reduzem a concentração de colesterol “nocivo” no sangue. Portanto, nutricionistas recomendam este produto para pessoas propensas ao desenvolvimento da aterosclerose.
  • Cálcio e fósforo, que penetram no corpo, fortalecem o tecido ósseo. Isso reduz significativamente o risco de desenvolver doenças do sistema músculo-esquelético e doenças dentárias.
  • A vitamina K contida no trigo regula o nível de coagulação do sangue e previne o desenvolvimento de hemorragia interna. Além disso, acelera consideravelmente a regeneração dos tecidos danificados.
  • Um esfoliante natural anticelulite é preparado com base no Bulgur finamente moído. Para fazer isso, um grande punhado de grãos combinados com 3-4 colheres de sopa. colheres de azeite aquecido e misture bem. A massa resultante é esfregada áreas problemáticas 2-3 vezes por semana.

Benefício do produto para crianças

  • Bulgur é uma excelente fonte de vitaminas e outros nutrientes necessários para o desenvolvimento normal e crescimento de uma criança.
  • As substâncias contidas neste crupe melhoram a memória e a concentração de atenção, aumentam a capacidade de aprendizagem das crianças.
  • Um consumo moderado deste produto contribui para a normalização da digestão, ajuda a eliminar a constipação crônica.
  • Os curandeiros recomendam a alimentação de crianças que sofreram doenças graves com mingau de bulgur com adição de mel. Este prato ajuda a restaurar rapidamente a força, fortalecer o sistema imunológico.

Contra-indicações e danos do bulgur

  • O glúten (glúten) está presente na composição de bulgur. Portanto, este produto é contra-indicado em pessoas que tenham sido previamente diagnosticadas com enteropatia de glúten (doença celíaca).
  • Os pratos deste cereal podem contribuir para o desenvolvimento de reações alérgicas. Portanto, pessoas que sofrem de alergias alimentares devem usar este produto com cuidado ou eliminá-lo completamente do menu.
  • Bulgur é rico em fibra dietética grossa. O abuso deste produto pode causar distúrbios digestivos (diarréia, aumento da formação de gases, etc.).
  • Nutricionistas aconselham pessoas que sofrem de gastrite para minimizar o consumo de bulgur. É estritamente proibido incluir pratos preparados em sua base no cardápio durante os períodos de exacerbação de quaisquer doenças crônicas do trato digestivo.
  • Os pediatras não recomendam dar Bulgur a crianças menores de 2 anos de idade.
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