Bulgur é um cereal feito de trigo lácteo moído. Os grãos utilizados para a sua produção são pré-cozidos e secos ao sol. O produto acabado tem um tom castanho claro ou dourado, um agradável aroma e sabor a nozes. Grumos de trigo triturados não grudam durante o tratamento térmico e mantêm uma consistência elástica.
O bulgur cozido é um excelente prato para pratos de frutos do mar, legumes e carne. Além disso, ele é usado para pimentas recheio para cozinhar repolho, dolma, almôndegas árabes, pilaf, saladas, sopas e recheios para bolos. Bulgur vai bem com tomates secos, frutas secas, verdes picantes, nozes, cogumelos, hortelã e azeitonas.
Procedimento de Seleção e Armazenamento
Ao comprar um bulgur, deve-se dar preferência a embalagens transparentes, permitindo avaliar visualmente a qualidade do produto. Cereais de qualidade devem ser:
- seco;
- friável;
- limpo (não deve haver outros grãos, moscas pretas, areia, pedras, lascas, mofo e outras impurezas).
Especialistas recomendam a compra de Bulgur, produzido em países árabes. Ao escolher o tamanho do grão, você deve ser guiado por quais pratos você planeja cozinhar. Por exemplo, cereais finos (koftelik) são ideais para sopas, salgados e saladas. Na base de um grande Bulgur (Plavlik) você pode cozinhar mingau ou pilaf.
Cereais secos devem ser armazenados em um frasco de vidro, bem fechado com uma tampa. É aconselhável colocar o recipiente com bulgur em local seco, protegido de forma confiável da luz solar. O prazo de validade deste produto é de cerca de 9 meses a partir da data de fabricação.
Valor nutricional
100 g de bulgur seco contém:
- 12, 285 g de prote�as;
- 1,301 g de gordura;
- 63, 388 g de hidratos de carbono (incluindo mono- e dissacáridos - 0, 409 g);
- 12, 479 g de fibra dietética;
- 8, 799 g de água;
- 1,512 g de cinzas.
grãos contêm 10 essencial (valina, arginina, histidina, leucina, isoleucina, lisina, treonina, metionina, triptofano e fenilalanina) e 8 intercambiáveis (cisteína, tirosina, serina, prolina, glicina, alanina, ácido aspártico e glutâmico) aminoácido . 100 g de produto está presente 0, 231 g saturado, 0, 172 g de mono e 0 542 g de ácidos gordos poli-insaturados.
Vitaminas em Bulgur
A bulgur de qualidade é uma rica fonte de vitaminas. Em 100 g deste cereal estão presentes:
- beta-caroteno (provitamina A) - 0, 004 mg;
- tiamina (B1) - 0, 231 mg;
- luteína e zeaxantina (pigmentos do grupo dos carotenóides) - 219, 704 mcg;
- Riboflavina (B2) - 0, 114 mg;
- piridoxina (B6) - 0, 341 mg;
- colina (B4) - 28, 099 mg;
- folatos (B9) - 27, 064 mcg;
- ido pantotico (B5) -1,044 mg;
- equivalente de tocoferol, alfa-tocoferol (E) - 0, 057 mg;
- ácido nicotínico (PP) - 5, 108 mg.
Além disso, o produto contém rara vitamina K - filoquinona. A concentração deste composto é de 1, 844 µg por 100 g de grãos secos.
Itens úteis
Oligoelementos em 100 g de produto:
- ferro - 2, 457 mg;
- manganês - 3, 047;
- cobre - 334, 809 mkg;
- selênio - 2, 288 mkg;
- zinco - 1, 928 mg.
Macroelementos em 100 g de cereais:
- potsio - 409, 772 mg;
- ccio - 34, 704 mg;
- magnésio - 163, 669 mg;
- sódio - 16, 522 mg;
- fósforo - 301, 003 mg.
Conteúdo calórico de bulgur
O valor energético de 100 g de bulgur seco é de 341, 869 kcal. Em uma porção semelhante de produto fervido contém 84, 522 kcal. Caloria 100 g de pilaf bulgur - 311, 064 kcal, costeletas - 188, 016 kcal, couve - 135, 616 kcal, dolma - 199, 675 kcal. Pimentos recheados com este cereal contêm 154, 322 kcal por 100 g.
Propriedades úteis do Bulgur
- hidratos de carbono complexos, que é bulgur rico, corpo permanentemente carregado com energia, longa apoio sensação de saciedade após as refeições.
- Bulgur é um produto com um índice glicêmico relativamente baixo (48). Por causa disto, pode ser incluído no menu de dieta para diabéticos e pessoas que procuram perder peso.
- As substâncias contidas no bulgur contribuem para uma diminuição na concentração de açúcar no sangue.
- Os grãos contêm fibras alimentares grosseiras que efetivamente limpam as paredes intestinais, promovendo a excreção de venenos, substâncias tóxicas, sais de metais pesados e excesso de líquido.
- As vitaminas do grupo B, com as quais o bulgur é rico, têm um efeito positivo no estado e no funcionamento do sistema nervoso. Regularmente comer esses pratos de cereais, podemos minimizar os efeitos negativos do estresse para o corpo, para evitar a depressão sazonal, se livrar da insônia, reduzir a irritabilidade irracional e ansiedade, impedir o desenvolvimento de neuroses.
- Os nutrientes contidos nos grãos de bulgur melhoram a condição da pele, tornam-na aveludada e elástica, previnem a formação de rugas precoces. Além disso, eles aceleram o crescimento de unhas e cabelos, reduzem sua fragilidade, dão a eles um brilho saudável e bonito.
- O aminoácido triptofano, piridoxina e outros compostos presentes nesta composição de cereais estão envolvidos na síntese da serotonina. Este hormônio está envolvido na regulação do humor, melhora o apetite, aumenta a libido e previne o desenvolvimento de distúrbios do sono.
- O bulgur fervido acelera os processos metabólicos no corpo.
- Os folatos e o ferro contidos neste produto estão envolvidos no processo de formação do sangue. Portanto, pratos feitos a partir dele são úteis para pessoas que sofrem de anemia.
- Na medicina popular, os grãos de bulgur mal cozidos são usados para preparar compressas mornas para bronquite e sinusite.
- O potássio e o magnésio, presentes na composição dos cereais, fortalecem o músculo cardíaco, dão força e elasticidade extra aos vasos. Com o uso regular de pratos preparados em sua base, o risco de desenvolver patologias cardíacas é significativamente reduzido.
- O Bulgur contém um complexo de antioxidantes naturais. Estes compostos neutralizam os efeitos destrutivos dos radicais livres nas células, reduzem a probabilidade da formação de tumores tumorais.
- O Bulgur contém nutrientes que reduzem a concentração de colesterol “nocivo” no sangue. Portanto, nutricionistas recomendam este produto para pessoas propensas ao desenvolvimento da aterosclerose.
- Cálcio e fósforo, que penetram no corpo, fortalecem o tecido ósseo. Isso reduz significativamente o risco de desenvolver doenças do sistema músculo-esquelético e doenças dentárias.
- A vitamina K contida no trigo regula o nível de coagulação do sangue e previne o desenvolvimento de hemorragia interna. Além disso, acelera consideravelmente a regeneração dos tecidos danificados.
- Um esfoliante natural anticelulite é preparado com base no Bulgur finamente moído. Para fazer isso, um grande punhado de grãos combinados com 3-4 colheres de sopa. colheres de azeite aquecido e misture bem. A massa resultante é esfregada áreas problemáticas 2-3 vezes por semana.
Benefício do produto para crianças
- Bulgur é uma excelente fonte de vitaminas e outros nutrientes necessários para o desenvolvimento normal e crescimento de uma criança.
- As substâncias contidas neste crupe melhoram a memória e a concentração de atenção, aumentam a capacidade de aprendizagem das crianças.
- Um consumo moderado deste produto contribui para a normalização da digestão, ajuda a eliminar a constipação crônica.
- Os curandeiros recomendam a alimentação de crianças que sofreram doenças graves com mingau de bulgur com adição de mel. Este prato ajuda a restaurar rapidamente a força, fortalecer o sistema imunológico.
Contra-indicações e danos do bulgur
- O glúten (glúten) está presente na composição de bulgur. Portanto, este produto é contra-indicado em pessoas que tenham sido previamente diagnosticadas com enteropatia de glúten (doença celíaca).
- Os pratos deste cereal podem contribuir para o desenvolvimento de reações alérgicas. Portanto, pessoas que sofrem de alergias alimentares devem usar este produto com cuidado ou eliminá-lo completamente do menu.
- Bulgur é rico em fibra dietética grossa. O abuso deste produto pode causar distúrbios digestivos (diarréia, aumento da formação de gases, etc.).
- Nutricionistas aconselham pessoas que sofrem de gastrite para minimizar o consumo de bulgur. É estritamente proibido incluir pratos preparados em sua base no cardápio durante os períodos de exacerbação de quaisquer doenças crônicas do trato digestivo.
- Os pediatras não recomendam dar Bulgur a crianças menores de 2 anos de idade.