Em meados do século passado, nenhuma festa de feriado estava completa sem um vinagrete. Aos poucos, essa salada foi suplantada por outros lanches exóticos.
Mas agora mais e mais donas de casa o estão preparando. As vantagens do vinagrete sobre outras saladas:
- Vinagrete é um lanche saudável. Mesmo aqueles vegetais, que são usados em forma fervida, passam por tratamento térmico mínimo para esta salada, a fim de preservar sua aparência.
- Pode ser cozido de qualquer verduras disponíveis. Seu número não é normalizado.
- Você sempre pode substituir um ingrediente por outro.
- O vinagrete é temperado com óleo vegetal e maionese (creme azedo).
- Além de legumes, carne, peixe e vários frutos do mar são colocados neste aperitivo.
Mas para que o vinagrete seja realmente saboroso e não estrague em poucas horas, você precisa conhecer as peculiaridades de processar cada legume separadamente.
Sutilezas da culinária
- O principal local do vinagrete é a batata. Para que não se desfaça na salada, você precisa escolher a menor variedade de amido. Se você receber batatas crocantes, adicione mais sal à água enquanto cozinha. Ela não deixa as batatas ferverem.
- Cozinhe batatas para um vinagrete "de uniforme". Portanto, os tubérculos devem estar inteiros, sem sinais de danos. Lave-os antes de cozinhar.
- Limpe as batatas somente depois de terem esfriado completamente. Para descascar facilmente, imediatamente após o cozimento, despeje os tubérculos com água fria.
- Não mantenha as batatas cozidas na água. A partir disso, torna-se aguado e sem gosto.
- Cozinhe as beterrabas para o vinagrete na casca também. As cenouras devem primeiro ser descascadas. Será útil lembrar que cada vegetal é cozido em uma panela separada. Para que eles não percam a cor durante o tratamento térmico, imediatamente após o cozimento, mergulhe-os em água fria e depois resfrie-os na geladeira.
- Os legumes cortados para a salada devem ter o mesmo formato para tornar o aperitivo atraente.
- O chucrute deve ser bem espremido antes de adicionar ao vinagrete. Se for ácido, enxágue com água fria.
- Antes de serem colocados na salada, o feijão enlatado também precisa ser bem lavado, para que o líquido viscoso no frasco não estrague sua aparência.
- A beterraba pinta fortemente todas as verduras na cor bordô. Imediatamente após o corte, misture-o em uma tigela separada com óleo vegetal e só então misture com o restante dos ingredientes. O filme de óleo em fatias de beterraba não permitirá que todos os vegetais se tornem da mesma cor.
- Reencha o vinagrete não antes de meia hora antes de servir.
Vinagrete com feijão
Ingredientes:
- batatas - 3 peças;
- feijão - 0, 5 st;
- pepino salgado - 1 pc;
- beterraba - 1 pc;
- chucrute - 0, 5 colheres de sopa.
- cebola bulbo - 1 pc;
- alho - 2 dentes (opcional);
- verdes - 1 cacho;
- óleo de girassol não refinado - 3 colheres de sopa. l
Método de preparação
- Lavar o feijão, mergulhar em água fria por 10-12 horas.
- Encha com bastante água e deixe ferver por 1, 5 horas sem sal. Dez minutos antes do final do sal a ferver. Escorra a água e coloque o feijão em uma peneira. Enxágue e deixe escorrer a água e deixe esfriar completamente.
- Cozinhe batatas, beterrabas “de uniforme”. Esfrie e descasque. Corte em cubos.
- Descasque as cenouras, lave e deixe ferver. Resfrie.
- Pique a cebola, a cenoura e o pepino.
- Chore o chucrute do excesso de picles.
- Pique alho e verduras.
- Coloque as beterrabas em uma tigela, misture com a manteiga. Adicione os ingredientes restantes. Misture tudo.
Vinagrete de Verão
Ingredientes:
- batatas - 3 peças;
- tomate - 1 pc;
- pepino fresco - 1 pc;
- beterraba - 1 pc;
- maçãs - 0, 5 pçs.
- óleo de girassol refinado - 50 g;
- limão - 1/4 pcs;
- creme azedo - 1 colher de sopa. l;
- açúcar - 5 g;
- sal a gosto.
Método de preparação
- Lave as batatas e beterrabas e deixe ferver "de uniforme". Deixe esfriar e corte em fatias finas.
- Descasque as cenouras, lave e fatie-as. Coloque em uma panela pequena. Adicione uma colher de sopa de água e óleo de girassol. Feche a tampa. Deixe ir até ficar macio. Resfrie.
- Lave os pepinos, tomates e maçãs, despeje água fervente sobre eles. Corte as mesmas fatias finas.
- Coloque todos os vegetais em uma tigela.
- Em uma xícara separada, misture o açúcar, suco de limão, sal e creme azedo. Vista o vinagrete e misture delicadamente.
Vinagrete com arenque
Ingredientes:
- batatas - 3 peças;
- beterraba - 1 pc;
- arenque temperado salgado ou salgado - 1 pc;
- cenouras - 1 pc;
- cebolas - 1 pc;
- pepinos em conserva - 2 peças;
- vinagre, pimenta preta e sal a gosto;
- chá forte;
- óleo não refinado de girassol - 50 g.
Método de preparação
- Arenque limpo. Despeje com chá frio forte e deixe de molho por 30 a 60 minutos. Separe o filé dos ossos, cortado em pedaços.
- Cozinhe as batatas e beterrabas em suas peles. Esfrie, descasque, corte em cubos.
- Limpe as cenouras, lave-as e ferva-as também. Corte da mesma maneira que outros legumes.
- Pique os pepinos e as cebolas finamente.
- Coloque todos os ingredientes em uma tigela. Tempere com óleo vegetal, vinagre, sal e pimenta. Mexa
Vinagrete com lula
Ingredientes:
- batatas - 3 peças;
- cenouras - 1 pc;
- lula - 3 carcaças;
- beterraba - 1 pc;
- pepino salgado - 1 pc;
- cebolas - 2 peças;
- óleo de girassol - 4 colheres de sopa. l;
- pimenta e sal a gosto;
- Verduras.
Método de preparação
- Ferva as batatas e beterrabas "de uniforme". Descasque e deixe ferver as cenouras. Legumes frescos, limpe as beterrabas e batatas. Corte em cubos.
- Limpe a lula do filme e das vísceras. Ferva por 1-2 minutos. Resfrie. Corte as tiras nas fibras.
- Pique a cebola e o pepino.
- Coloque todos os ingredientes em uma tigela. Tempere vinagrete com manteiga, sal e pimenta. Mexa Polvilhe com endro picado.
Vinagrete de Puff
Ingredientes:
- beterraba - 1 pc;
- cenouras - 3 peças;
- carne cozida - 200 g;
- ovos - 4 peças;
- cebolas - 1 pc;
- maionese - 100 g;
- sal a gosto.
Método de preparação
- Cozinhe beterrabas e cenouras. Frio Esfregue em um ralador médio.
- Corte a carne cozida em pedaços pequenos.
- Cozinhe os ovos cozidos, descasque-os e pique-os com um garfo.
- Pique a cebola, sal e misture.
- Pegue uma saladeira de vidro e comece a colocar todos os ingredientes nela, um por um. Unte cada camada com maionese. Decore o topo da salada com verduras.
Vinagrete com ovos e mostarda (peixe)
Ingredientes:
- batatas - 5 peças;
- arenque - 2 peças;
- cebolas - 2 peças;
- ovos - 2 peças;
- eo de girassol - 50 g;
- mostarda - 2 colheres de chá;
- alcaparras - 1 colher de sopa. l;
- sal, pimenta e vinagre - a gosto;
- qualquer greens.
Método de preparação
- Cozinhe as batatas “de uniforme”. Duo e limpo. Corte em fatias.
- intestino de arenque. Separe os filetes dos ossos. Polpa cortada em pedaços.
- Pique a cebola.
- Ferver os ovos duramente cozidos. Limpar. Separe as gemas das proteínas.
- Os esquilos cortam com uma faca.
- Prepare o reabastecimento. Dobre as gemas em um copo, despeje o óleo vegetal e mostarda. Tudo cuidadosamente esfregue com uma colher. Adicione alcaparras, vinagre, sal e pimenta.
- Coloque as batatas, peixe, cebola e esquilo em uma tigela. Despeje o reabastecimento. Misture tudo e polvilhe com ervas.
Vinagrete com milho
Ingredientes:
- batatas - 1 pc;
- cenouras - 1 pc;
- beterraba - 1 pc;
- milho enlatado - 100 g;
- pepinos em conserva - 1 pc;
- cebolas - 1 pc;
- eo vegetal - 50 g;
- vinagre 3 por cento - 4 colheres de chá;
- açúcar - 1 colher de chá;
- sal a gosto;
- salsa picada - 1 colher de sopa. l
Método de preparação
- Cozinhe batatas, beterrabas e cenouras. Frio Corte em cubos.
- Pepinos e cebolas pique.
- Abra o pote de milho. Escorra o líquido.
- Dobre os legumes em uma tigela. Adicione o milho.
- Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta. Mexa
- Polvilhe com verduras picadas antes de servir.
Mistress to note
Vinagrete é um prato saboroso e saudável, mas se deteriora rapidamente, por isso não pode ser colhido para uso futuro. Deve ser feito tanto quanto você pode comer durante o dia. Um vinagrete velho pode causar graves problemas intestinais.
