Echpochmak

Echpochmak

Echpochmakom chamado bolos de forma triangular recheado com carne e batatas. O prato refere-se à cozinha do Tatar. Um prato semelhante é preparado em Bashkiria, aqui é chamado uchpochmak.

Echpochmak não se parece com nossas tortas habituais. A principal diferença não está na forma, mas na tecnologia especial de preparação. Graças a ela, o prato é especialmente suculento, saudável e perfumado. É possível fazer echpochmak em casa - não se pode dizer que será fácil, mas mesmo um aspirante a cozinheiro irá lidar com a tarefa se seguir cuidadosamente a receita.

Recursos de Cozinha

As receitas de Echpochmak podem ser diferentes, mas a tecnologia é geralmente a mesma.

  • Tradicionalmente, o Echpochmak é feito a partir de massa de fermento, mas você pode usar suas outras variantes. A principal coisa que a massa não era sem graça.
  • O recheio é feito de carne cortada em pequenos cubos (geralmente do tamanho de uma avelã). As batatas são cortadas em pedaços ainda menores, enquanto eles cozinham mais tempo no forno. Tanto a carne como as batatas são embrulhadas em massa crua.
  • A massa preparada é enrolada em camadas redondas do tamanho de um disco, com cerca de 3 mm de espessura. No centro coloque uma colherada do recheio. Em seguida, levante duas bordas e conecte-o em um ângulo de 60 graus. Em seguida, levante a terceira borda e forme uma empada triangular. No centro deve deixar um pequeno buraco.
  • Meia hora depois do início da torrefação, são colocadas 1-2 colheres de chá de caldo grosso e perfumado no buraco. Como você pode ferver o caldo pode ser derramado. Se você fechar o buraco no centro com um pequeno pedaço de massa, despejar o caldo não é necessário. Devido ao fato que carne e batatas na segunda fase de assar são cozidas em caldo, eles conseguem ferver, o recheio permanece suculento.
  • As bordas da massa ao cozinhar echpochmans são amarradas com uma "corda". Isso é feito não tanto pela beleza, quanto pela força da conexão.

Para que os echpomaks pareçam mais apetitosos, eles geralmente são untados com uma mistura de manteiga derretida e gema de ovo. Faça isso antes de colocar as tortas no forno.

Se a carne é usada como recheio, você deve colocar um pedaço de manteiga em cima do recheio antes de formar os hambúrgueres ou, afastando-se da tradição, uma fatia de banha. Caso contrário, o recheio pode estar seco.

Asse echpochmaki a uma temperatura de 180-200 graus por 45 minutos. Servir para a mesa é melhor imediatamente, então eles serão mais saborosos.

Echpochmak com cordeiro

Calorias: 6383 kcal, por 100 g: 166 kcal.

Composição:

  • farinha de trigo - 0, 85 kg;
  • leite - 0, 5 l;
  • Levedura seca - 5 g;

  • ovo de galinha - 2 peças;
  • manteiga - 70 g;
  • acar - 20 g;
  • sal - 5 g em massa, a gosto - no recheio;
  • eo vegetal - 20 ml;
  • cordeiro - 0, 7 kg;
  • batatas - 0, 7 kg;
  • cebolas - 0, 35 kg;
  • caldo de carne - 0, 25-0, 5 l;
  • pimenta preta a gosto.

Método de preparação:

  • Peneire a farinha.
  • Aqueça o leite a uma temperatura de cerca de 35-40 graus. Adicione fermento a ele, misture.
  • Derreta a manteiga, misture com óleo vegetal, coloque no leite, misture.
  • Bata os ovos com sal e açúcar, misture com a mistura de leite.
  • Deite a mistura na farinha e sove a massa.
  • Cubra a massa com uma toalha e deixe crescer em um lugar quente.
  • Lave, seque o cordeiro. Se você acha que a carne não é jovem o suficiente, é aconselhável mergulhá-lo em água fria para eliminar o cheiro específico.
  • Corte a carne em pequenos cubos. Moer será mais fácil se for congelado.
  • Descasque as batatas, cortadas em cubos do tamanho de uma ervilha.
  • Combine cordeiro e batatas.
  • Liberte as cebolas da casca e corte-as o menor possível. Pode ser esmagado com um moedor de carne ou liquidificador, outra opção é esfregar.
  • Coloque a cebola no cordeiro e nas batatas. Sal e pimenta, misture.
  • Empurre a massa com as mãos, enrole-a em um pacote. Corte um pequeno pedaço dele, role-o para fora.
  • No centro da camada de massa redonda, coloque uma colherada do recheio. Dobre as bordas juntas para formar uma torta triangular. Aperte as bordas com um pigtail. Lembre-se de deixar um buraco no centro do triângulo.
  • Da mesma forma, faça os hambúrgueres da massa restante.
  • Coloque o pergaminho em uma assadeira, coloque os hambúrgueres a uma certa distância um do outro. Deixe por 20 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 180-200 graus. Coloque uma panela com bolos.
  • Após 25 minutos, despeje duas colheres de chá de caldo no centro de cada torta. O caldo pode ser substituído por uma mistura de água morna e manteiga derretida.
  • Continue a assar por mais 20 minutos.
  • Unte os hambúrgueres com uma pequena quantidade de manteiga ou a mistura com a gema. Deixe o forno desligado, mas ainda aqueça por mais 20 minutos.

Esta receita é considerada clássica: são estes bolos feitos com mais frequência por recepcionistas no Tartaristão. Este saudável deleite certamente irá agradar até aqueles que são indiferentes à culinária oriental, pois tortas com pedaços de carne e batatas são muito suculentas e perfumadas.

Echpochmak com carne bovina

Conteúdo calórico do prato: 6344 kcal, por 100 g: 209 kcal.

Composição:

  • farinha de trigo - 0, 7 kg;
  • manteiga - 150 g;
  • eo vegetal - 60 ml;
  • ovo de galinha - 2 peças;
  • maionese - 20 ml;
  • água fervida - 100 ml;
  • batatas - 0, 7 kg;
  • carne de vaca - 0, 7 kg;
  • cebolas - 0, 3 kg;
  • caldo de carne - quanto vai sair;
  • sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

  • Derreta 100 g de manteiga, misture com vegetais.
  • Adicione maionese, água e ovos. Bata para obter uma composição homogênea.
  • Combine com a farinha peneirada, sove a massa. A massa acabada não gruda nas mãos, mantém bem a sua forma, mas permanece macia.
  • Deixe a massa por meia hora.
  • Pique a carne e as batatas descascadas.
  • Descasque as cebolas, pique com um ralador, moedor de carne ou liquidificador.
  • Combine carne bovina, cebola, batata. Sal, tempere a gosto.
  • Divida a massa em 30-35 porções, role.
  • Coloque uma colher grande de recheio em cada círculo, no topo - uma fatia fina de manteiga. Aperte as bordas da massa, formando triângulos com um buraco no meio.
  • Coloque os hambúrgueres no forno pré-aquecido a 180-200 graus.
  • Despeje 1-2 colheres de caldo nos buracos, continue a assar por 15 minutos.
  • Deixe os produtos em repouso por 15 minutos em forno pré-aquecido, retire-os da bandeja e sirva.

Graças ao uso de manteiga, caldo e uma grande quantidade de cebola, Echpochmak é suculento com esta receita, mesmo que seja feito de carne magra.

Echpochmak com frango

Calorias: 6114 kcal, por 100 g: 207 kcal.

Composição:

  • kefir - 0, 2 l;
  • margarina - 0, 2 kg;
  • refrigerante - uma grande pitada;
  • farinha - 0, 6-0, 7 kg;
  • batatas - 0, 7 kg;
  • filete de frango - 0, 7 kg;
  • manteiga - 100 g;
  • ovo de galinha - 1 pc;
  • creme azedo - 50 ml;
  • cebolas - 0, 2 kg;
  • caldo de galinha - quanto vai sair;
  • sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

  • Em um kefir quente despeje no refrigerante e meia colher de chá de sal, misture, deixe por 10 minutos.
  • Esfregue a margarina, misture com o kefir.
  • Despeje a farinha peneirada em porções, sove a massa. Enrole-o em uma bola e coloque-o na geladeira por meia hora.
  • Cortar frango, batatas e cebolas em pedaços pequenos, sal e pimenta, misture com creme de leite.
  • Enrole a massa em bolos do tamanho de pires.
  • Comece com uma mistura de frango e legumes. Cubra com um pedaço de manteiga.
  • Forme bolos triangulares com um buraco no centro.
  • Separe a gema. Derreta a manteiga restante. Bata-os juntos. Unte os rissóis.
  • Coloque a assadeira com as tortas no forno pré-aquecido a 180-200 graus. Asse por 20 minutos.
  • Despeje o caldo nos buracos, feche os buracos com pequenos pedaços de massa, continue cozinhando os hambúrgueres por mais 20 minutos.

Frango nesta receita pode ser substituído por carne de pato. Em seguida, adicione manteiga e creme azedo ao recheio.

Vídeo: Cozinhando Tatar Echpochmaks (bem, muito saboroso)

Echpochmaks - Tortas Tatar e Bashkir de uma forma triangular cheia de carne, batata e cebola. Graças a uma tecnologia culinária especial, eles são suculentos e apetitosos.

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