Molho de carne

A carne é um produto dietético, pois contém muita proteína e baixo teor de gordura. Por isso, nem sempre é suculento e apetitoso. O molho ajuda a corrigir a situação. Para a carne, na maioria das vezes é feita com base em creme, creme azedo ou azeite, ou seja, alimentos gordurosos. Mas existem outras opções de molho que ajudam a revelar o sabor da carne de uma maneira nova.

Recursos de Cozinha

A base do molho de carne pode ser creme, creme azedo, molhos básicos e outros produtos. A tecnologia de cozinhar o molho deles nem sempre é idêntica. Não há regras gerais. Mas ainda há vários pontos que são relevantes na maioria dos casos.

A escolha do molho de carne depende de como ele é preparado. Para a carne cozida e cozida, o molho à base de gordura é mais adequado. Para carne frita que absorve muita gordura, você pode fazer molho picante ou mesmo doce e azedo, que é tradicionalmente servido com carne de porco - nesta situação, também irá desempenhar um papel positivo.
Se a farinha é escolhida para engrossar o molho, é aconselhável fritar em uma frigideira seca para um caramelo ou até mesmo uma cor mais escura antes de usar.
Se você decidir fazer um molho agridoce para carne, é melhor dar preferência a uma de suas opções mais agudas.
Você pode adicionar cogumelos ou verduras ao molho cremoso que é feito para a carne, o que dará ao prato um novo sabor.
O molho para carne é servido frio, então você precisa prepará-lo com antecedência.
Para que ao resfriar o molho não seja coberto com filme, sua superfície é manchada com um pedaço de manteiga.

Na loja, você pode encontrar facilmente o ketchup, que é adequado para vários tipos de carne, incluindo carne bovina. Mas com molho caseiro, eles não podem ser comparados. Portanto, faz sentido gastar algum tempo preparando seu próprio tempero com sabor.

Molho cremoso de creme azedo para carne bovina

Composição:

creme azedo - 40 ml;
manteiga - 50 g;
farinha - 30 g;
leite, creme ou caldo - 0, 2 l;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Frite a farinha em uma frigideira seca até dourar.
Corte um pedaço de manteiga em 5 pedaços, coloque um pedaço de lado e deixe por um tempo para amaciar a manteiga. Coloque as peças restantes na panela e derreta.
Despeje a farinha frita na manteiga derretida e frite um pouco.
Coloque leite ou creme em um fluxo fino. O conteúdo da panela neste momento, misture com um batedor para evitar grumos. Os produtos lácteos podem ser substituídos por caldo de carne - o sabor do molho, neste caso, será diferente, mas não menos harmonioso.
Salgue o molho e cozinhe até que esteja grosso o suficiente.
Adicione o creme azedo e manteiga amolecida, misture bem e retire o molho do fogo.

Depois disso, o molho permanece frio. É bem adequado para carne bovina, não importa como é cozida, mas faz um par especialmente bom com ensopado.

Molho verde cremoso

Composição:

farinha - 50 g;
manteiga - 150 g;
leite ou nata - 0, 5 l;
salsa - 50 g;
estragão fresco - 30 g;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Frite a farinha em uma frigideira seca.
Entre no leite ou creme, bata para obter uma massa sem grumos, fervura, salga, até engrossar.
Lavar as verduras e secar. Pique finamente com uma faca ou pique com um liquidificador.
Misture as ervas com manteiga amolecida. Para que este produto adquira a suavidade desejada, é necessário retirá-lo da geladeira com antecedência.
Misture a manteiga verde com molho branco feito de farinha e leite. Mexa e deixe esfriar. Para uma consistência mais uniforme, você pode usar um liquidificador ou mixer.

O molho serve para qualquer tipo de carne, incluindo o bife. Se desejar, você pode adicionar temperos, concentrando-se no seu gosto. Em particular, noz-moscada, pimenta preta fará.

Molho de Carne de Ovo

Composição:

caldo de carne - 0, 3 l;
farinha - 20 g;
gema de ovo - 1 pc;
manteiga - 40 g;
sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

Derreta metade do óleo especificado na receita, deixe o resto para amolecer.
Despeje a farinha na manteiga derretida, frite-a em uma cor de caramelo.
Despeje, batendo com um batedor, caldo.
Quando o molho engrossar, despeje cerca de meio copo, deixe esfriar um pouco.
Misture o caldo com a gema, bata.
Adicione a mistura ao molho e aqueça em fogo baixo ou em banho-maria por 10 minutos.
Adicione sal e pimenta, manteiga restante, mexa e retire do fogo.

Este molho suave combina bem com carne cozida ou assada. Você pode enviá-lo para carne cozida. Para rosbife é melhor escolher uma opção mais saborosa.

Molho Picante de Carne

Composição:

creme azedo - 150 ml;
salsa fresca - 100 g;
alho - 2 dentes;
malagueta moída - 2-3 g;
cúrcuma - uma pitada;
páprica moída - uma pitada;
pimenta preta - uma pitada;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Lave e agite a salsa da água. É ainda melhor secá-lo com um guardanapo.
Pique os verdes.

Coloque greens esmagados com uma faca em um recipiente liquidificador, despeje com creme azedo e bata até obter uma consistência homogênea.

Adicione o alho, as especiarias e um pouco de sal à mistura do produto. Bata novamente.

Este molho é bom porque cozinha rapidamente, não requer tratamento térmico e subsequente resfriamento. Adequado para carne cozida de qualquer maneira, inclusive na grelha.

Molho de cebola bovina

Composição:

cebolas azuis - 0,5 kg;
acar - 40 g;
vinho tinto seco - 50 ml;
vinagre de vinho (6%) - 40 ml;
azeite - 30 ml;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Descasque as cebolas e corte-as em pequenos pedaços.
Frite a uma cor translúcida em azeite.
Adicione o restante dos ingredientes, mexa e cozinhe em fogo baixo por uma hora. Mexa o molho periodicamente para que as cebolas não grudem.

Na consistência, o molho de cebola assemelha-se a marmelada líquida. Se desejado, pode ser preparado em grandes quantidades, espalhar em moldes e congelar. Será possível usá-lo neste caso dentro de 2 meses.

Molho de alho para carne bovina

Composição:

molho de soja - 0, 2 l;
alho - 5 dentes;
pimenta vermelha - 10 g;
coentro fresco - 50 g;
acar - 20 g;
vinagre de mesa (9 por cento) - 20 ml;
pimenta preta - 5 g;
coentro - 5 g.

Método de preparação:

Pique o coentro em um moedor de café a um estado de pó.
Pique finamente o coentro fresco com uma faca, depois de lavá-lo e secá-lo.
Pique os dentes de alho em pedaços menores.
Coloque os ingredientes preparados em uma jarra, despeje o molho de soja, vinagre, adicione temperos e açúcar. Ligue o instrumento e misture os componentes.

Salgar o molho de soja não é necessário. O tempero cozido tem um sabor forte e salgado, você não deve temperá-lo em grandes quantidades. Este molho é bem adequado para rosbife.

Molho de creme de leite com pasta de tomate

Composição:

caldo de carne - 0, 25 l;
creme azedo - 0, 25 l;
pasta de tomate - 20 ml;
farinha - 40 g;
manteiga - 50 g;
cebolas - 0, 2 kg;
sal, pimenta preta, páprica - a gosto.

Método de preparação:

Descasque e pique a cebola.
Derreta a manteiga e frite os pedaços de vegetais.
Adicione a farinha, frite por alguns minutos.
Adicione o extrato de tomate e continue fritando os ingredientes por mais 2 minutos.
Creme de leite diluído com caldo ou água, adicione temperos, adicione sal.
Despeje o líquido resultante na panela com os ingredientes restantes, bata.
Ferva por mais 7 minutos, mexendo ocasionalmente.

Antes de servir o molho vai ter que esfriar. É universal, adequado para carne bovina, cozida de acordo com qualquer receita.

Na maioria das vezes, o molho de carne é feito com base em leite, creme azedo ou caldo, engrossando-o com farinha. No entanto, existem outras opções. A base pode servir como molho de soja, óleo. Como tempero use pimenta vermelha, páprica, pimenta preta, coentro, noz-moscada. Você pode adicionar cebola, alho, ervas. Para cada prato de carne há uma versão do tempero líquido.

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