Como cozinhar fígado bovino

As miudezas não são menos úteis do que a própria carne, e algumas até a superam no conteúdo de vitaminas e outros elementos necessários para o corpo. Estes subprodutos incluem fígado bovino. Pode ser a base de uma variedade de pratos, incluindo dieta, pois seu valor energético é baixo. Pode ser frito, cozido, cozido. No entanto, antes de começar a cozinhar, não faz mal aprender a cozinhar fígado bovino para que não seja difícil.

Para tornar o prato macio e suculento

A alta qualidade de produtos iniciais e a observância exata da tecnologia da sua preparação invariavelmente garantem bons resultados. Sabendo como escolher e cozinhar fígado bovino, você provavelmente não vai estragar, mas obter um prato saboroso e saudável.

• O fígado pode ser comprado refrigerado e congelado. Não haverá diferença significativa entre os pratos preparados. No entanto, é necessário descongelar o fígado adequadamente neste caso: ele deve ser descongelado na geladeira para que não seja permitida uma queda brusca de temperatura.
• A preferência na compra deve ser dada ao extremo, ao invés das partes centrais do fígado, já que há menos filmes e vasos nelas.
• O fígado bovino fresco tem um cheiro doce. Se é azedo, é melhor não comprar.
• O fígado de vitela é mais macio que a carne e cozinha mais rápido. Pode ser reconhecido não só pelo tamanho da peça, mas também pela sua consistência, cor: o bezerro é um pouco mais leve e solto. Fígado de uma vaca velha requer o uso de medidas adicionais para aumentar sua suavidade.
• Qualquer fígado durante a preparação deve ser limpo de filmes, vasos e, claro, enxaguado.
• O fígado bovino será mais macio, se ficar encharcado por uma hora no leite ou polvilhado com refrigerante, deixe de molho por 20 minutos, enxágue bem.
• Se você exagerar o fígado em uma panela ou frigideira, será difícil. Portanto, não exceda o tempo de cozimento indicado na receita. Quando cozido, é geralmente 20-40 minutos, enquanto assar 6-10 minutos, enquanto cozido - 10-15 minutos. O tempo de tratamento térmico depende não apenas do método de preparação, mas também das características qualitativas e quantitativas do produto em si (o tamanho da peça, sua densidade, a idade da vaca, a presença de pré-embebição).
• Para que o fígado não fique duro, salgado, deve levar apenas alguns minutos antes da preparação. O sal contribui para uma melhor separação da umidade, portanto, se você salgar o fígado no início, ele rapidamente perderá fluido e ficará seco, duro.

A tecnologia de preparação do fígado pode ter suas próprias características, dependendo do método escolhido de tratamento térmico, uma receita específica.

Como cozinhar fígado bovino cozido

Composição:

fígado de bovino - 0,5 kg;

• cenouras - 100 g;
• cebolas - 150 g;
• raiz de salsa (opcional) - a gosto;
• alho (opcional) - 2 dentes;
• ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
• ervilha de pimenta da Jamaica - 10 unidades;
• sal - a gosto.

Método de preparação:

• lavagem do fígado, retire os filmes (ao preparar um fígado cozido, os filmes podem ser removidos depois). Corte em 5 pedaços.
• Dobre os pedaços de fígado em uma panela com água suficiente.
• Descasque as cenouras, corte-as em 2-3 pedaços e coloque-as em uma panela.
• Coloque as cebolas descascadas, mas não cortadas, outros componentes além do sal.
• Coloque em fogo médio, leve para ferver.
• Remova a espuma, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
• Retire o fígado do caldo, fresco.

Fígado cozido é mais frequentemente usado para fazer saladas, recheio de panquecas ou tortas, patê.

patê de fígado cozido

Composição:

• fígado bovino cozido - 0, 3 kg;
• cenouras - 50 g;
• cebolas - 50 g;
• sal, especiarias - a gosto;
• manteiga - 50 g.

Método de preparação:

• Ferva os vegetais.
• Cozinhe o fígado cozido de acordo com a receita acima. Corte cada pedaço em várias outras partes.
• Crank o fígado com legumes através de um moedor de carne ou pique-os com um liquidificador.
• Usando um liquidificador ou misturador, misture a massa resultante com a manteiga.
• Dê ao patê a forma desejada e deixe esfriar.

O patê pode ser comido espalhando-o no pão. Estes sanduíches são adequados para o café da manhã ou para um lanche durante o dia.

Como fritar fígado bovino

Composição:

fígado de bovino - 0,5 kg;

• farinha de trigo - quanto vai sair;
• cebola bulbo - 0, 2 kg;
• óleo vegetal - quanto vai sair;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

• Lavar o fígado, remover filme e estrias. Cortar em pedaços de aproximadamente o mesmo tamanho com uma espessura de 1 cm As peças devem ser aproximadamente o mesmo que para costeletas, ou um pouco menor.
• Aqueça o azeite em uma panela.
• Em uma tigela grande, peneire a farinha (cerca de um copo). Coloque os pedaços do fígado, enrole-os na farinha.
• Coloque o fígado na frigideira, frite por 2-3 minutos de cada lado. Depois que o fígado é frito de um lado e virado de cabeça para baixo, deve ser ligeiramente salgado e pimenta.
• Coloque o fígado preparado em um prato.
• Corte a cebola descascada em pequenos anéis ou meio anéis. Frite-os na mesma panela, em que o fígado foi frito, até dourar. Polvilhe a cebola com o fígado pronto e sirva.

Para o fígado, frito de acordo com uma receita simples, você precisa enviar um acompanhamento e molho de creme azedo, com alho.

Como tirar o fígado na nata azeda (fígado no estilo de um Stroganov)

Composição:

fígado de bovino - 0,5 kg;

• cebolas - 150 g;
• creme azedo - 150 g;
• farinha - 70 g;
• sal, pimenta - a gosto;
• óleo vegetal - quanto vai sair.

Método de preparação:

Lave o subproduto da carne, limpe-o de filmes e listras, corte em barras como carne para estrogonofe de carne.

• Mergulhe as peças do fígado na farinha.
• Descasque e pique as lâmpadas.
• Aqueça o óleo em uma panela, coloque cebola e fígado nele. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos.
• Sal, pimenta, coloque o creme de leite na panela. Mexa
• Reduza o fogo, deixe ferver, coberto, por 7-9 minutos.

Não há necessidade de um molho para tal prato, então apenas um prato lateral permanecerá.

Como extinguir o fígado em porções

Composição:

fígado de bovino - 0,5 kg;

• cebolas - 0, 2 kg;
• ameixas sem caroço - 100 g;
• óleo vegetal - quanto vai sair;
• vinho tinto seco - 75 ml;
• sal, pimenta preta - a gosto.

Método de preparação:

• Cebola cortada em anéis e frite em óleo fervente, coloque em um prato.
• Corte o fígado em porções, coloque em uma panela com óleo fervente e frite em ambos os lados em fogo médio, dando a cada lado 3 minutos.
• Coloque cebola frita, ameixas embebidas em água em uma panela no fígado.
• Despeje o vinho, adicione sal e pimenta.
• Cubra a panela com uma tampa e reduza o fogo.
• Cozinhe o fígado por 10-12 minutos.

Servido com um prato lateral. A ameixa seca ajuda a acentuar o gosto delicado do fígado, para que se mostre não só suave, mas muito saboroso.

Como cozinhar fígado bovino com mel

Composição:

fígado de bovino - 0,5 kg;

• cebolas - 0, 2 kg;
• mel - 20 ml;
• molho de soja - 80 ml;
• amido de batata - 30 g;
• alho - 2 dentes;
• pasta de tomate - 20 ml;
• óleo vegetal - quanto vai sair;
• água - 125 ml;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

• lavagem do fígado, livre de filmes, vasos. Corte em barras com um comprimento de cerca de 5 cm, uma largura de 2 vezes menos.
• Mergulhe o fígado em amido.
• Descasque e corte as cebolas em cubos pequenos, frite em óleo vegetal por 5 minutos.
• Adicione o fígado à cebola, frite com ela, mexendo ocasionalmente, 7-9 minutos.
• Enquanto o fígado está sendo frito, você pode fazer o molho misturando pasta de tomate, molho de soja, mel e água.
• Encha o fígado com o molho, refogue por 10 minutos.
• Esmague o alho e adicione ao prato. Sal e pimenta, misture o fígado.
• Cozinhe por mais 2-3 minutos sob a tampa.

O fígado de vaca preparado de acordo com esta receita é recomendado para ser servido com salada de legumes.

Até mesmo um cozinheiro novato pode cozinhar fígado de vaca saboroso e macio. Ao mesmo tempo cozinhar não leva muito tempo.