Massa de Pizza Fina

O bolo italiano aberto era adorado por muitos de nossos compatriotas, mas todo mundo gosta do seu tipo de cozimento. Você pode argumentar que pizza é melhor, não apenas por causa do recheio, mas também por causa de sua base de farinha. Alguns preferem finos, outros - exuberantes. A massa de pizza fina possui um grande número de ventiladores devido ao fato de não ofuscar o recheio com seu sabor. Mas nem todo mundo pode cozinhar. Para obter essa estrutura, você precisa encontrar uma receita adequada e aprender algumas sutilezas. Em seguida, o resultado desejado será possível obter a primeira vez.

Recursos de Cozinha

Para preparar uma massa de pizza fina, você precisa conhecer alguns pontos importantes.

É aconselhável começar com a seleção do ingrediente principal - farinha. Chefs experientes aconselham a dar preferência ao produto italiano de trigo duro, que contém até 12% de proteína e muito glúten. Se for compelido a usar a farinha de uma produção doméstica, pare uma escolha em um produto do prêmio, é impossível economizar uma farinha da pizza.
A massa de pizza deve ser flexível e firme, não grudar nas mãos. É importante que seja facilmente esticado e não rasgado. Isto é conseguido escolhendo os ingredientes certos e seguindo a tecnologia de amassar a massa.
Com ovos, a massa é mais deliciosa, mas menos elástica. Na massa para uma pizza fina, eles geralmente não são colocados ou adicionados em quantidade mínima.
O óleo vegetal melhora a elasticidade da massa. Se for para pizza, prefere-se a azeitona - isto corresponde à tradição italiana. Mas substituí-lo por óleo de girassol refinado não será um erro.
A adição de componentes ácidos à massa também aumentará a elasticidade da massa. Geralmente para isso eles usam fermento. Se a massa estiver preparada sem elas, você pode adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre a ela, às vezes matando o refrigerante, que age como um fermento. Como parte de um fermento especial para a massa, componentes semelhantes também estão presentes.
Após a mistura, a massa da pizza é deixada em repouso por 20 a 30 minutos. Durante esse tempo, o glúten terá tempo para inchar e a massa ficará mais elástica.
Qualquer massa que você cozinhar, a farinha precisa ser peneirada por ela. Isso não só ajuda a limpá-lo de lixo pequeno, mas também promove a saturação de oxigênio. Esta farinha é melhor combinada com ingredientes líquidos, sem formar grumos, os produtos feitos a partir dela são mais macios e agradáveis ao paladar.
Para preparar a massa de fermento, a levedura é ativada em um líquido quente (água, leite, kefir). A temperatura do fluido deve ser de 36 a 40 graus. Com um fermento menor não pode ganhar, o calor pode matá-los.
Para que a massa de levedura cresça, ela é mantida em uma sala quente, protegendo-a de correntes de ar. Geralmente começa a ser lançado somente após o segundo levantamento.
Cozinheiros experientes para fazer pizza fina não rola a massa, mas esticá-la com as mãos, mas é aceitável estendê-la, deixando uma camada ligeiramente mais larga nas bordas do que no centro.
A forma ou assadeira deve ser manchada com óleo vegetal antes de colocar a massa de pizza sobre ele. Boas idéias seria aquecer a assadeira antes de mover a massa de pizza para ela.

Asse a pizza fina em um forno bem aquecido. É desejável ajustar a temperatura no forno ao máximo, então o tempo de cozimento para a base de pizza será de apenas 10-15 minutos.

Massa de levedura fina para pizza na água

Composição:

Levedura prensada

- 15 g;
farinha de trigo - 0, 25 kg;
ua - 0, 2 l;
sal - 2 g;
acar - 20 g;
azeite - 20 ml.

Método de Preparação:

Ferva a água, deixe esfriar a 40 graus, dissolva o fermento nele, adicione o açúcar, mexa e deixe por 10-15 minutos para que o fermento tenha tempo de ser ativado.

Peneire a farinha diretamente na superfície de trabalho da mesa, misture com sal. Faça um sulco no centro dos slides de farinha.
Despeje a água com fermento e uma colher de azeite no poço.
Começando do centro e gradualmente pegando a farinha das bordas no meio, amasse a massa macia, mas não pegajosa.
Forme uma bola de massa, coloque em uma panela, cubra com uma toalha.
Coloque o recipiente com a massa em um local quente e espere até dobrar de volume. Soca a massa e espere que ela suba novamente. No total, levará cerca de duas horas.
Forme uma massa com um diâmetro de cerca de 10 cm a partir da massa, com uma espessura de cerca de 3 cm, e os chefes italianos jogam habilmente esta massa e torcem-na num dedo. O objetivo deste ritual é saturar a massa com oxigênio. Você pode fazer sem esse truque.

Estenda a tortilla em uma camada redonda de cerca de 30 cm de diâmetro, coloque em uma assadeira untada e aquecida. Pré-aqueça o forno a pelo menos 240 graus, envie uma panela com massa, assar a base de pizza por 10 minutos. Resta untar o molho de pizza, colocar o recheio e assar até que o recheio esteja pronto.