Rassolnik tem um sabor único. Ele pode ser amado ou não, mas não se pode ficar indiferente a ele. Receitas tradicionais desta sopa envolvem o uso de vários ingredientes básicos: pepinos em conserva, batatas, carne, cevadinha. Quase todos estes componentes estão sujeitos a substituição idêntica: os pepinos podem ser substituídos por cogumelos salgados, batatas - nabos, carne - frango, cevada - arroz. Uma das variações mais populares deste prato único é o picles com frango e cevada. Tem um gosto característico por sopas em conserva, é mais barato do que o picles tradicional, cozido em caldo de carne, é preparado mais rápido do que isso. Mesmo um chef inexperiente vai lidar com a culinária deste prato, desde que algumas regras simples sejam seguidas.
Recursos de Cozinha
Rassolnik com frango e cevada gostam tanto das amantes que elas costumam cozinhar. Cozinhar é um processo criativo. Quando cozinhar sopa na receita, muitas vezes fez ajustes. Como resultado, as variedades de picles de frango e cevadinha foram criadas muito. O processo de cozinhar a sopa de acordo com estas receitas nem sempre é idêntico, mas existem alguns princípios que são preservados, independentemente da receita escolhida.
- O picles de frango pode ser cozido em caldo de cogumelo, vegetal, mesmo na água, mas o melhor sabor é feito de caldo de galinha. Este caldo terá um sabor e aroma ricos, se usado para cozinhar pedaços de aves com ossos, sopa. O caldo menos perfumado é obtido do filé de frango, mas é ele quem é o mais saudável.
- A cevada é digerida lentamente, frango e outros ingredientes que compõem o picles são levados à prontidão muito mais rapidamente. Para acelerar o processo de cozinhar sopa, cevadinha, é aconselhável ferver separadamente ao preparar o caldo de galinha.
- Pepinos salgados são introduzidos na sopa em um dos últimos estágios de sua preparação, não mais do que 10 minutos antes da preparação do prato.
- É indesejável substituir os pepinos em conserva por outros em conserva, uma vez que estes produtos têm sabores completamente diferentes. Legumes em conserva não darão apenas aquele azedume agradável, pelo qual muitos gourmets adoram picles.
- Receitas tradicionais fornecem para escurecer cenouras e cebolas antes de colocá-los na sopa. Isso torna o picles mais saboroso, mas aumenta seu conteúdo de calorias. Se você quiser cozinhar uma sopa de dieta, recuse-se a assar legumes, adicionando-os à sopa fresca. Cozinhar esses vegetais será mais longo, por isso, colocá-los no prato leva de 5 a 10 minutos mais cedo do que os dourados.
- Se pepinos grandes são usados para fazer sopa, eles precisam ser descascados, cortados em 4 pedaços no sentido do comprimento, cortar áreas com sementes grandes, e só então moer da maneira desejada pela receita.
- Não é necessário conservar o picles antes que os pepinos em conserva sejam cozidos e fervidos durante 5 minutos. Não sabendo o quanto de sal eles darão à sopa, você pode facilmente superá-la.
- Verduras frescas nunca estragam o picles. Você pode colocá-lo em um prato ou adicioná-lo ao caldeirão. Para que o prato não azedar, ferva por alguns minutos depois de adicionar verduras.
- Depois de cozinhar o picles, não se apresse em despejá-lo em pratos: se você o segurar por 15 minutos, ele ficará muito mais saboroso.
Picles em conserva são servidos com creme azedo. Isso torna a sopa mais macia e delicada.
A receita clássica de picles com frango e cevada
Composição:
- frango - 1, 2-1, 3 kg;
- água - 3, 5 l;
- batatas - 0, 3 kg;
- cevada de pérola - 80 g;
- cebolas - 150 g;
- raiz de aipo - 0, 2 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- pasta de tomate - 20 ml;
- picles - 0, 3 kg;
- salsa fresca - 100 g;
- manteiga ou óleo vegetal - quanto vai;
- sal, pimenta, creme azedo - a gosto.
Método de preparação:
- Lave bem a carcaça de frango, corte ao meio, coloque em uma panela. Encha com água, leve para ferver em fogo médio. Cozinhe por algum tempo, removendo a espuma. Cubra o pote com uma tampa, deixando um espaço, reduza o calor. Ferva uma hora e meia. Não permita que o caldo ferva vigorosamente para que fique transparente.
- Retire o frango do caldo, deixe esfriar. Estirpe de caldo.
- Retire as peles e os ossos, corte a carne de frango em pedaços pequenos, retorne ao caldo.
- Descasque as cenouras. Um deles cortado em pequenos cubos, coloque na sopa.
- Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e coloque-as nos outros ingredientes. Deixe ferver, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- Durante esse tempo, prepare um assado de legumes. Para fazer isso, pique as cenouras restantes em um ralador, descasque as cebolas e pique finamente. Descasque a raiz de aipo, corte em pedaços pequenos ou rale grosseiramente. Frite os legumes até ficarem macios em óleo ou manteiga, acrescente a massa de tomate e cozinhe a frigideira durante 5 minutos.
- Coloque a fritura vegetal em uma panela com a sopa, misture.
- Quando a sopa começar a ferver novamente, coloque uma cevada nela.
- Prepare os pepinos descascando e descascando, cortando em tiras.
- Digite os pepinos na sopa.
- Salsa picada finamente.
- 5 minutos após a adição de pepinos, prove a sopa. Sal e tempere de acordo com seu gosto.
- Adicione greens.
- Cozinhe a sopa por 2-3 minutos depois de ferver novamente. Retire do fogo, deixe por 15 minutos sob uma tampa.
Lavar a cevadinha, encher com água e ferver até estar pronto. Lave a cevada acabada e dobre em uma peneira. Quando a água é drenada, transfira a cevada para uma tigela, misture com uma colher de chá de manteiga vegetal ou derretida. A segunda opção é preferível - a manteiga dá ao picles um sabor agradável, suavizando o sabor dos picles.
Seguindo a tradição, sirva picles com creme azedo, coloque uma colher em cada prato.
Picles de frango de cevada, cevada e cogumelos em conserva
Composição:
- conjunto de sopa de galinha - 1 kg;
- água - 3 l;
- picles - 0, 2 kg;
- cogumelos salgados - 150 g;
- batatas - 0, 4 kg;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- eo vegetal - 40 ml;
- pasta de tomate - 20 ml;
- cevada - 80 g;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a cevadinha e molhe-a em água fria para que cozinhe mais rápido.
- Enxágue os ingredientes no conjunto de sopas, coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe por uma hora, removendo a espuma conforme necessário.
- Coe o caldo, coloque a cevada nele. Ferva por meia hora.
- Descasque as batatas. Corte em pedaços e meio centímetro, coloque na sopa.
- Desmonte os pedaços de frango. Devolva toda a carne que você conseguiu para a sopa.
- Descasque e corte a cenoura em tiras finas.
- Remova a casca da cebola. Corte a cebola em meio anéis finos.
- Frite as cebolas e as cenouras até dourar, adicione a pasta de tomate. Passe os legumes por 5 minutos. Adicione o vegetal frito na sopa. Quando cozinhar legumes fritos, tente fazer uma colherada de manteiga.
- Corte os cogumelos em pedaços pequenos.
- Descasque os pepinos, cortados em cubos.
- Frite os cogumelos de pepino na manteiga restante. Adicione 50 ml de caldo ou picles de pepino. Extinguir 2-3 minutos. Coloque na sopa, misture.
- Após 5 minutos, adicione temperos e sal, se necessário. Cozinhe por mais 2-3 minutos. Retire do fogo.
Deixe a sopa descansar por 20 minutos, despeje em pratos, tempere com creme azedo, polvilhe com ervas. Uma pequena quantidade de frango na sopa é compensada pela presença de cogumelos, então o picles desta receita é saudável.
Rassolnik com frango e cevadinha tem um sabor único típico deste tipo de primeiro prato. É preparado por um tempo relativamente curto, é barato, resulta saboroso, nutritivo, perfumado. Transformar isso no menu diário seria uma boa ideia.
