Couve-flor: benefícios para a saúde e danos

A couve-flor é uma planta vegetal que forma “cabeças” densas e comestíveis de pedúnculos e inflorescências imaturas. A terra natal da cultura - o Mediterrâneo: considera-se que esta espécie foi criada por camponeses repolhos sírios. Na planta selvagem não ocorre em nenhum dos países do mundo.

Por mais de mil anos, a couve-flor foi cultivada apenas no território sírio. No entanto, no século XII, os árabes trouxeram as sementes da planta para a Espanha e Chipre. Graças a esta cultura se espalhou rapidamente por toda a Europa. No século XIV, a planta começou a ser cultivada na Holanda, Inglaterra, Itália e França.

No território da CEI couve-flor apareceu apenas no século XVII. Os pratos dessa cultura há muito são considerados iguarias e, em virtude de seus altos preços, apenas alguns estavam disponíveis. No entanto, depois que o cientista russo, botânico e engenheiro agrônomo A.T. Bolotov desenvolveu várias variedades de plantas resistentes ao frio no século XVIII, os preços para este vegetal caíram acentuadamente.

Hoje em dia, os Estados Unidos são considerados o principal produtor de couve-flor. Além disso, a cultura é ativamente cultivada na Europa, América do Sul, Japão e China. Na CEI, a planta é responsável por não mais do que 1% de todas as culturas de repolho.

Descrição botânica da couve-flor

Couve-flor é uma cultura vegetal anual da família do repolho (crucífero). A planta possui raiz fibrosa e haste cilíndrica espessa, chegando a 70 cm de altura. As folhas verdes ou esverdeadas da cultura repousam sobre pecíolos grossos de 50 a 400 mm de comprimento. Placas de folhas têm forma elíptica ovalada ou truncada.

Na culinária e medicina tradicional, hastes de flores carnudas são usadas para formar densas cabeças redondas de flores brancas, leitosas, amareladas, roxas ou verdes na fase de brotamento. A fruta da couve-flor é uma vagem cilíndrica multi-semente alongada.

Como escolher, armazenar e cozinhar couve-flor?

Uma cabeça de couve-flor fresca deve ser densa e pesada. Além disso, indicadores de sua qualidade são:

• sem placa, sujeira, vestígios de danos mecânicos;
• cor uniforme sem manchas escuras;
• a presença de folhas verdes frescas ao redor da cabeça;
• ajuste apertado de pedúnculos formando uma cabeça, um ao outro;
• fresco (não seco e não inchado com a umidade) cortado;
• pouco perceptível agradável aroma a grama;
• a ausência de insetos e lesmas nas folhas e inflorescências.

A couve-flor pode ser armazenada na geladeira por 8 a 10 dias. Quando congelado, o vegetal retém suas propriedades nutricionais por muito mais tempo - até 8 meses.

Couve-flor é comido marinado, cozido, assado, ensopado, salgado ou frito. As hastes de flores espessas da planta são usadas para fazer purê de batatas, sopas, ensopados, caldos de vegetais e almôndegas, saladas, recheios de cozimento. Além disso, a couve-flor é incluída na composição de vegetais enlatados em casa.

Valor nutricional da couve-flor

Valor nutricional couve-flor (por 100 g):

• gorduras - 0, 298 g;
• proteínas - 1, 814 g;
• hidratos de carbono - 4 903 g;
• fibra - 1, 977 g;
• ua - 91, 874 g;
• cinza - 0,775 g;
• açúcar - 1, 909 g.

Como parte do vegetal - um complexo de aminoácidos essenciais, que inclui treonina, histidina, lisina, valina, leucina, fenilalanina, arginina, isoleucina, metionina e triptofano. Além disso, a couve-flor contém aminoácidos essenciais, fitoesteróis e ácidos graxos.

Vitaminas em couve-flor

100 g de couve-flor contém as seguintes vitaminas:

• B4, colina - 44, 216 mg;
• B6, piridoxina - 0, 182 mg;
• C, ácido ascórbico - 47, 934 mg;
• luteína e zeaxantina - 0, 927 mcg;
• B1, tiamina - 0, 047 mg;
• H, biotina - 16, 933 mkg;
• B9, ácido fólico - 56, 017 mkg;
• PP, ido nicotico - 0, 503 mg;
• B2, riboflavina - 0, 058 mg;
• E, tocoferóis e tocotrienóis - 0, 076 mg;
• B5, pantotenato - 0,664 mg.

Além disso, o produto é uma fonte de vitamina K ou filoquinona. 100 g de couve-flor contém 15, 423 μg deste composto.

Calorias de couve-flor

100 g de couve-flor crua contém 24.512 kcal. Após o cozimento, vapor ou cozimento, o valor energético deste produto aumenta para 29, 013 kcal por 100 g O conteúdo calórico de 100 g de couve-flor em conserva ou salgada é 28, 633 kcal, frito - 148, 701 kcal, cozido - 27, 844 kcal.

Itens úteis em couve-flor

Oligoelementos em 100 g de couve-flor:

• zinco - 0, 267 mg;
• flúor - 0, 916 mkg;
• selênio - 0, 577 mkg;
• cobre - 38, 594 mkg;
• manganês - 0, 152 mg;
• ferro - 0 416 mg.

Macroelementos por 100 g de produto:

fósforo - 43, 162 mg;

• sódio - 29, 074 mg;
• magnésio - 14, 833 mg;
• ccio - 21, 308 mg;
• Potássio - 298,523 mg.

Uso de couve-flor

• A couve-flor é uma rica fonte de vitaminas. Com o consumo regular deste produto reduz o risco de desenvolver beribéri.
• A couve-flor é líder em conteúdo de biotina entre os alimentos amplamente disponíveis. Entrando no corpo com alimentos, esta vitamina impede o desenvolvimento de processos inflamatórios na pele, reduz a probabilidade de seborréia.
• Na couve-flor há um complexo de substâncias que minimizam o risco de câncer de próstata em homens, câncer de mama em mulheres e câncer de intestino em ambos os sexos.
• Os compostos presentes na composição deste produto aceleram a excreção de toxinas, escórias e venenos, estimulam a síntese do suco digestivo, melhoram o apetite, promovem a absorção de elementos benéficos.
• Com a inclusão da couve-flor na dieta de uma mulher grávida, o risco de distúrbios no desenvolvimento do feto é reduzido.
• A composição da couve-flor inclui substâncias que melhoram a microcirculação sanguínea, fortalecem os vasos sanguíneos e o músculo cardíaco, estabilizam o ritmo cardíaco, ajudam a eliminar o excesso de colesterol do corpo, impedem a formação de depósitos ateroscleróticos, normalizam a coagulação sanguínea. Os pratos deste produto reduzem significativamente a probabilidade de desenvolver doenças cardíacas.
• O potássio e outros nutrientes que entram no corpo ao usar a couve-flor ajudam a remover o excesso de líquido do corpo, normalizam o equilíbrio de sal e água e previnem a ocorrência de edema.
• Compostos antioxidantes que são ricos em couve-flor, não só ajudam a prevenir o desenvolvimento de câncer, mas também retardam os processos associados ao envelhecimento, aceleram a regeneração dos tecidos danificados.
• A couve-flor é uma fonte de nutrientes que acelera os processos metabólicos no corpo. O consumo regular de pratos deste produto contribui indiretamente para a perda de peso.
• As vitaminas do grupo B contidas na couve-flor fortalecem o sistema nervoso e ajudam a evitar rupturas em seu trabalho. As pessoas que incluem este vegetal na dieta duas vezes por semana e toleram com mais frequência sobrecargas psicoemocionais e situações estressantes, raramente enfrentam alterações de humor e depressão, dormem tranquilamente e confortavelmente, sentem-se acordadas e cheias de energia ao longo do dia.

Danos à couve-flor

• A couve-flor pode provocar o desenvolvimento de reações alérgicas. As pessoas que têm alergias alimentares devem ter cuidado ao incluir pratos deste produto no menu.
• A couve-flor é contraindicada para pessoas que sofrem de enterocolite aguda, úlceras gástricas ou intestinais, espasmos intestinais e doenças que se desenvolvem no fundo do excesso de acidez do suco gástrico. Ao usar este produto, os tecidos epiteliais do trato gastrointestinal são irritados, a dor aumenta, o estado geral do paciente piora.
• Couve-flor e pratos preparados a partir dele são contra-indicados para pessoas que passaram recentemente por uma cirurgia no tórax ou no peritônio.
• Em pratos feitos de couve-flor, muitas purinas. Seu abuso pode desencadear a recorrência da doença em pessoas que sofrem de gota.
• Foi provado que a couve-flor contém compostos que podem afetar negativamente o funcionamento da glândula tireóide e provocar o desenvolvimento de bócio. As pessoas em risco de falha de troca devem limitar a quantidade desse vegetal em sua dieta.
• O abuso de couve-flor pode agravar a condição de pessoas que sofrem de hipertensão ou doença renal.