Bigus com carne e repolho

Bigus pertence aos pratos tradicionais poloneses, embora o povo dos Estados Bálticos e outros países considerem este prato como deles. Na versão polonesa clássica para bigus use fresco e chucrute, qualquer tipo de carne (na maioria das vezes carne de porco ou uma mistura de carne de porco e carne). Para melhorar o sabor do prato, bacon, carnes defumadas, cogumelos e ameixas são freqüentemente adicionados a ele. Para adicionar um tomate ou tomate fresco ao azedo bigus surgiu um pouco mais tarde. Mas essas receitas hoje já são consideradas clássicas. Variantes tardias de bigus incluem receitas com batatas, arroz, carne picada. O principal é saber cozinhar um bigus clássico com carne e repolho, as outras variações dependerão apenas da sua imaginação e dos produtos disponíveis na cozinha.

Recursos de Cozinha

Bigus pode diferir na formulação, mas a tecnologia clássica da sua preparação muitas vezes não se modifica. Portanto, a fim de fazer um bigus verdadeiramente delicioso, que difere pouco do original, você precisa saber apenas alguns momentos.

A regra principal do bigus saboroso é o uso de produtos de qualidade. Eles devem ser frescos, intocados. Existem outros requisitos para a carne. Assim, a preferência é dada à carne de animais jovens, à medida que é levada à prontidão mais rapidamente, resulta suave e macia. Além disso, observa-se que a carne fresca no bigus é mais suculenta do que foi submetida ao congelamento e posterior descongelação. Se você tiver que usar um produto congelado, deixe descongelar na geladeira. Nesse caso, sua estrutura sofrerá mudanças mínimas e a carne continuará bastante suculenta.
De acordo com receitas tradicionais de bigusa, são utilizados dois tipos de repolho: fresco e chucrute, misturando-os em diferentes proporções. É muito importante que o chucrute seja bem lavado e pressionado antes de adicionar ao prato. Caso contrário, o prato pode estar muito azedo.
A clássica tecnologia de cozimento bigus envolve cozinhar carne e repolho no primeiro estágio separadamente. Em regra, a carne é frita em uma panela, sozinha ou com cebolas, e o repolho é cozido até a metade cozida. Depois disso, os ingredientes são combinados e preparados juntos.
Para evitar que o bigus queime, a água é adicionada a ele. Não é necessário tomar muito, pois é importante que o prato seja grosso, sem excesso de líquido.
Se a carne de porco gordurosa é usada para preparar o bigus, é impraticável usar manteiga para fritar: haverá gordura suficiente derretida para fazer as partes marrons, mas não para queimar.

Nenhum prato lateral necessário. Sirva quente ou frio.

Bigus porco clássico

Composição:

repolho branco fresco - 0, 6 kg;
cenouras - 150 g;
carne de porco - 0, 4 kg;
chucrute - 0, 2 kg;
linguiça defumada - 0, 2 kg;
pasta de tomate - 20 ml;
sal, pimenta do reino - a gosto;
cominho - 10 g;
pimenta da Jamaica - 3 peças;
óleo vegetal - 20-30 ml;
ameixas sem caroço - 60 g;
vinho branco seco - 50 ml.

Método de preparação:

Enxágue bem a carne, seque com guardanapos de papel, corte em pedaços pequenos.

Limpe e corte a salsicha em tiras.
Repolho fresco, sem folhas lentas. Nashinkuyte.
Lave o chucrute em água corrente, torça-o cuidadosamente com as mãos.
Despeje as ameixas com água morna, depois de 20 minutos, esprema as frutas secas e corte-as em pedaços finos e oblongos.
Em um copo, misture o tomate e o vinho.
Descasque e pique as cenouras.
Aqueça a panela, unte-a com óleo. Coloque a carne de porco na panela e frite por todos os lados até dourar.
Adicione cenoura e salsicha à carne. Grelhe tudo junto por 5 minutos. Sal a gosto e misture. Se desejar, a carne pode e pimenta.
Coloque o repolho fresco em uma panela, misturando-o com chucrute. Despeje com uma mistura de vinho e pasta de tomate. Coloque em fogo baixo e extinga 10 minutos.
Coloque a carne frita e linguiça em uma panela. Adicione ameixas, especiarias. Continue a cozinhar o prato em fogo baixo por mais meia hora. Se todo o líquido da frigideira ferver, você pode adicionar um pouco de água.

Antes de servir bigus, é aconselhável polvilhar com verduras frescas, depois de picá-lo com uma faca. Dill e salsa são bons para isso.

Carne de bovino clássica bigus

Composição:

repolho branco fresco - 0, 3 kg;
chucrute - 0, 3 kg;
carne bovina - 0, 3 kg;
cenouras - 0, 3 kg;
cebolas - 100 g;
óleo vegetal - 100 ml;
vinho tinto seco - 100 ml;
molho de tomate - 40 ml;
folha de louro - 2 peças;
ameixas sem caroço - 100 g;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Lave bem a carne, enxugue com guardanapos, corte em tiras finas, como no estrogonofe de carne.

Lave o chucrute, esprema-o.
Pique o repolho fresco com uma faca.
Descasque as cenouras. Esfregue-o usando um lado fino do ralador.
Remova a casca de cebola. Corte a lâmpada em 4 pedaços. Cortar cada parte em pedaços finos - você receberá anéis de cebola trimestre.
Mergulhe as ameixas por 20 minutos em água morna antes de lavá-las. Retire da água, secar, corte em pedaços finos.
Aqueça metade da manteiga em uma frigideira, coloque pedaços de carne e frite-os em fogo médio, sem fechar a panela com uma tampa, até formar uma crosta.
Adicione cebolas e cenouras à carne. Frite com legumes por 10 minutos.
Adicione ameixas à carne, frite por 5 minutos.
Aqueça a manteiga restante em outra panela, coloque a mistura de fresco e chucrute nela. Agite por 10 minutos enquanto mexendo.
Coloque repolho e carne em uma panela ou caldeirão de paredes espessas. Sal, pimenta, adicione temperos e folhas de louro.
Misture o vinho com o suco de tomate e despeje esta mistura em uma panela bigus.
Coloque a panela no fogão. Cozinhe o repolho e a carne sob uma tampa em fogo baixo por meia hora.

A combinação harmoniosa de carne, fresco e chucrute, outros vegetais e ameixas torna este prato único. É tão saboroso que pode ser servido não apenas como prato principal, mas também como um lanche frio para a mesa festiva.

Uma receita clássica de bigus com carne e defumado

Composição:

carne - 0, 2 kg;
carne de porco - 0, 2 kg;
lombo defumado - 100 g;
gordura - 50 g;
repolho branco (fresco) - 0,5 kg;
repolho em conserva - 0, 2 kg;
cenouras - 100 g;
ameixas - 30 g;
alho - 1 dente;
óleo vegetal - quanto vai sair;
vinho seco, branco ou vermelho - 50 ml;
pasta de tomate - 10 ml;
sal, temperos - a gosto.

Método de preparação:

Lave a carne de porco e a polpa de carne, seque com uma toalha de cozinha, corte em cubos de cerca de um centímetro e meio.
Pique o bacon em pedaços pequenos.
Corte o lombo defumado em cubos pequenos, cerca de metade do tamanho dos cubos de carne.
Pique o repolho fresco.
Lave o repolho azedo, frise, misture com fresco.
Descongele as ameixas, preencha-as brevemente com água morna. Corte em fatias finas e longas.
Descasque as cenouras, pique finamente ralado ou finamente ralado para cozinhar saladas coreanas.
Corte o alho em pedaços pequenos. Em vez de alho fresco, você pode usar granulado, medindo a gosto.
Dissolva o extrato de tomate com vinho.
Coloque o bacon na panela, coloque-o no fogo. Quando a gordura começa a derreter, coloque a carne crua na panela. Frite em média intensidade até que as fatias estejam cobertas com uma crosta avermelhada.
Adicione a cenoura, frite-a com a carne por 5 minutos.
Adicione as ameixas, continue a fritar por mais 5 minutos.
Despeje um pouco de óleo vegetal em outra panela, aqueça-o.
Coloque o repolho no óleo aquecido, frite por 10 minutos.
Combine o repolho com carne, colocando-o em uma panela com paredes e fundo grossos. Adicione especiarias e vinho com o molho. Não esqueça de sal.
Cozinhe em fogo baixo com a tampa estanque por 30 minutos.

Bigus preparado de acordo com esta receita tem um sabor inigualável. O sabor da carne defumada dá um toque especial ao prato.

Bigus está em polonês antigo com carne, repolho e cogumelos

Composição:

carne (carne de porco, carne de vaca) - 0, 2 kg;
carne defumada - 0, 2 kg;
gordura - 150 g;
cogumelos frescos - 0, 2 kg;
chucrute - 0, 2 kg;
repolho fresco - 0, 5 kg;
raiz de aipo - 50 g;
cebolas - 100 g;
ameixas - 100 g;
vinho de ameixa - 150 ml;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Carne, enxaguar e secar, cortar em pequenos cubos, não mais de 1 cm.
Fatie carnes defumadas e bacon com as mesmas peças. Misturar produtos não é necessário.
Lave os cogumelos, borre com um guardanapo. Corte em pedaços pequenos.
Corte o repolho em plástico quadrado com cerca de 2 cm de largura.
Lave o chucrute, esprema bem.
Escorra as ameixas levemente, segurando por um quarto de hora em água morna. Escorra e corte em tiras finas.
Descasque a raiz de aipo e corte em cubos pequenos.
Descasque a cebola, pique-a com uma faca.
No fundo de uma panela grande com um revestimento antiaderente ou caldeirão, coloque uma partícula usando cerca de 100 g deste produto. Coloque no fogo e frite a banha até que toda a gordura seja derretida. Remova as grevas.
Coloque a carne e frite por 5 minutos.
Adicione a carne defumada e frite por mais 5 minutos.
Coloque o repolho em uma peneira e mantenha o vapor por 10 minutos.
Mova a carne para as paredes da panela, coloque repolho fresco no centro. Frite por 10 minutos, mexendo.
Adicione chucrute, misture o conteúdo da panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo por 5 minutos.
Em uma frigideira separada, aqueça a gordura restante derretendo a gordura dela. Retire-o da panela, coloque raiz de aipo e cebola nele. Brown eles por 5 minutos.
Adicione os cogumelos às raízes. Grelhe até que o excesso de umidade evapore.
Coloque os cogumelos com as raízes em uma panela com repolho. Adicione ameixas, sal e especiarias para ele. Despeje o vinho de ameixa.
Cubra a panela com uma tampa e cozinhe Bigus por 15-20 minutos.

Bigus, cozido de acordo com uma receita polaca antiga, será um bom lanche para bebidas fortes. No entanto, pode ser usado não apenas como um lanche. É bem adequado tanto para o jantar em família como para os convidados.

Bigus com carne e repolho, cozido de acordo com qualquer uma das receitas clássicas, é um prato saboroso, aromático e muito satisfatório. Ao mesmo tempo, não se pode dizer que é difícil prepará-lo. Mesmo um cozinheiro inexperiente será capaz de fazer um delicioso bigus, conhecendo os segredos e receitas básicos.

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