Como marinar russula para o inverno

Muitos tratam com a russula com negligência, consideram-nos impróprios para comer cogumelos. O fato é que as russulas são de variedades diferentes: algumas são tão amargas que na verdade não têm valor, outras, ao contrário, tornam-se a base para a preparação de deliciosos pratos e preparações. Especialmente apreciados pelos gourmets são marinados, que serão relativamente fáceis de preparar para o inverno, se você souber como.

Recursos de Cozinha

Como já mencionado, em algumas variedades de russules há tanto ácido lático que eles não são adequados para preservação. Se você não é um ávido catador de cogumelos e não consegue distinguir visualmente rédulos comestíveis de inedí- veis, faz sentido experimentá-los na língua: os que não são adequados para a alimentação serão muito amargos. Selecionando cogumelos adequados para decapagem, você precisa prepará-los corretamente.

• Em primeiro lugar, o rusule deve ser bem lavado, limpo de folhas aderentes, agulhas, lâminas de grama. Ao mesmo tempo, você terá que remover todas as áreas podres e com vermes, cortar as pernas o mais próximo possível da tampa.
• O filme que cobre o chapéu russula pode ser deixado, mas isso pode afetar negativamente a segurança dos alimentos enlatados. Portanto, ao preparar syroezhek para marinar o filme é melhor para remover, embora a ocupação não é fácil.
• Os cogumelos descascados são cortados em partes iguais, enquanto os menores podem ser deixados inteiros.
• A próxima etapa do processamento que não pode ser evitada é a maceração ou a digestão. Mergulhe russula precisa de 5 horas em água salgada (por quilograma de russula deve levar dois litros de água e uma colher de sopa de sal). Após a imersão, permanecerá enxaguando a rúcula sob água corrente. Este processo irá remover o excesso de amargura. A digestão tem o mesmo propósito, mas ajuda a livrar-se da amargura mais rápido: os russules são fervidos três vezes por 10 minutos, cada vez vertendo água e lavando os cogumelos. A digestão não é menos eficaz do que a imersão, mas os cogumelos em conserva não são crocantes ao escolher este método.
• O último passo de preparação de syroezhek - fervendo-os até que cozido. Eles são fervidos, removendo constantemente a espuma resultante, até que cada cogumelo afunde no fundo.

Depois disso, só será necessário escolher a receita para preparar xaropes em conserva para o inverno.

Uma receita clássica para xaropes em conserva

Composição:

• Russula (cozido) - 2 kg;
• água - 1 l;
• vinagre de mesa (9 por cento) - 150 ml;
• sal de sal - 40 g;
• açúcar granulado - 10 g;
• folha de louro - 4 peças;
• ervilha de pimenta da Jamaica - 10 unidades;
• Cravo - 5 peças

Método de preparação:

• Esterilize os frascos, prepare as tampas. Pelo menos dois frascos de um litro sairão da quantidade de ingredientes indicados na receita, mas é melhor certificar-se e preparar frascos com uma capacidade total de 2,5 litros.
• Despeje um litro de água em uma panela, adicione sal e açúcar granulado, coloque pimenta, cravo e louro.
• Leve a água para ferver e deixe ferver por 5 minutos.
• Deite o vinagre, mexa e deixe ferver por mais 2 minutos.
• Coloque os cogumelos preparados na marinada. Cozinhe-os por um quarto de hora.
• Espalhe em frascos esterilizados, despeje a marinada a ferver.
• Cobertura com tampas de metal ou nylon. Se o polietileno for escolhido, o tarugo pode ser armazenado no inverno apenas na geladeira ou no porão, onde a temperatura não ultrapasse 8 graus. Enrolado com tampas de metal latas após o resfriamento pode ser colocado no armário, onde a temperatura não é superior a 16 graus.

Os clássicos pickles marinados em cereais são universais - eles serão apreciados por todos. Sirva-os com óleo de girassol, idealmente não refinado. Seria ainda melhor se você cortasse um pouco de alho em um lanche.

Russula em marinada picante

Composição:

• Russula (cozido) - 2 kg;
• água - 2 l;
• aneto - 5 guarda-chuvas;
• alho - 5 dentes;
• folhas de groselha - 5 peças;
• rábano (raiz) - 1, 5-2 cm;
• sal - 40 g;
• açúcar granulado - 10 g;
• ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
• Essência acética (70 por cento) - 20 ml.

Método de preparação:

• Esterilize 5 latas de meio litro e tampas correspondentes.
• Corte o rabanete picado em 5 pedaços.
• No fundo de cada frasco, coloque um guarda-chuva de endro, uma folha de groselha, um pedaço de rábano, um dente de alho, um par de ervilhas de pimenta.
• Russules cozidos se espalharam pelos bancos sobre o cabide, apertaram com uma colher.
• Ferva a água, adicione sal e açúcar e ferva por 10 minutos.
• Despeje a essência de vinagre de vinagre, mexa.
• Despeje os cogumelos com marinada a ferver (eles precisam encher os frascos até as bordas).
• Sele imediatamente com tampas esterilizadas. Como na receita anterior, você pode fechar os frascos com tampas de plástico, mas neste caso você pode armazenar o boleto no inverno apenas na geladeira.

O aperitivo de acordo com esta receita é picante, aromático, os próprios rúgoles em conserva têm um sabor salgado e levemente picante.

Russuletes marinados com cebola

Composição:

• russula (cru) - 2 kg;
• água - 3 l;
• vinagre de mesa - 150 ml;
• cebola - 0, 5 kg;
• folha de louro - 5 peças;
• ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
• cravo - 3 peças;
• açúcar granulado - 10 g;
• sal - 50 g.

Método de preparação:

• Lave, esterilize frascos de dois litros ou 4 frascos de meio litro. Lave e ferva as tampas de capron. Você também pode usar metal, mas você ainda tem que manter o lanche em um lugar fresco.
• Ferva os cogumelos previamente preparados. Em dois litros de água antes de dissolver duas colheres de chá de sal. Quando ferver, não esqueça de remover a espuma. Quando os cogumelos descem, dobre-os em uma peneira, deixe o líquido escorrer.
• Cozinhe a marinada fervendo um litro de água e colocando nela a cebola, o sal, o açúcar, a pimenta, o cravo e o louro cortados em 2 a 4 pedaços.

Ferva a marinada por 10 minutos, despeje o vinagre e deixe ferver por mais um minuto.

• Espalhe russula nas margens, despeje marinada.
• Feche os frascos com as tampas, espere até esfriarem à temperatura ambiente, coloque-os na geladeira.

Se você marinar o russula de acordo com esta receita, eles não ficarão elásticos e crocantes, mas serão delicados em sabor e saborosos, especialmente se misturados com cebola fresca e óleo de girassol não refinado antes de servir.

Russules marinados para o inverno podem ser armazenados durante todo o inverno, mas apenas em uma sala fria. Eles são bons como um lanche e, além do prato principal, substituem perfeitamente a carne e harmonizam-se com ela.