Massa sem fermento para tortas de pastelaria

Massa sem fermento para tortas de pastelaria

Tradicionalmente, os hambúrgueres são feitos a partir de massa de levedura, mas tem várias desvantagens. Um deles é um longo tempo de cozimento, o outro é um possível efeito negativo na digestão. Massa de bolo pode ser feita sem fermento. Massa fresca para pastelaria assada no forno, amassada rapidamente e após 20-30 minutos depois disso está pronta para fazer deliciosos pastéis. Se você fizer isso em qualquer produto lácteo fermentado, então para provar ele vai mesmo parecer massa de fermento, mas o risco de azia depois de comer feito de tortas será mínimo.

Recursos de Cozinha

Algumas pessoas pensam que, uma vez que a massa é chamada de branda, ela não tem um sabor pronunciado. Não é. A massa sem fermento é feita sem fermento e, portanto, não é muito azeda, mas tem um sabor agradável, às vezes até com uma acidez fina, que é fornecida pelos laticínios. É preparado muito mais fácil e rápido que o fermento, mas isso não significa que um bom resultado possa ser obtido sem observar a tecnologia de sua amassadura. Se você quiser agradar a si mesmo e aos entes queridos com uma deliciosa massa sem fermento, você deve primeiro aprender algumas das características de sua preparação.

  • Quanto maior a qualidade da farinha, mais saborosa a massa vai acabar. O produto de segunda categoria confere ao forno uma cor acinzentada e um sabor específico. É impróprio economizar farinha, especialmente porque a diferença de preço entre a farinha de primeira e segunda classe é pequena.
  • Farinha a farinha antes de fazer a massa. O objetivo dessa manipulação não é apenas livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos, embora isso também seja importante. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Após a peneiração, torna-se fácil, é fácil combinar com outros componentes, evitando a formação de grumos. A massa de tal farinha sobe melhor, assando a partir dela fica mais suave e arejada.
  • A farinha é de qualidade diferente e absorve diferentes quantidades de líquido. O volume de água, leite ou outros líquidos nas receitas é sempre indicado como aproximado. Eles adicionam tanto quanto necessário para obter uma massa não pegajosa, mas macia.
  • Para que as tortas sem fermento se tornem exuberantes, elas adicionam fermento em pó ou refrigerante cozido no vinagre. Se a base de produtos lácteos, refrigerante é permitido não extinguir.
  • Amassando massa folhada, a comida é aquecida a pelo menos a temperatura ambiente. Só então a massa ficará bastante tenra e elástica.
  • Após misturar a massa sem fermento, é desejável dar repouso por 15 a 30 minutos. Durante este tempo, o glúten contido na farinha incha e a massa fica mais maleável.

A massa de torta sem fermento pode ser amassada com água, leite, laticínios, com ou sem ovos. A escolha depende do resultado que o especialista em culinária espera receber.

Massa sem fermento na água para tortas sem carne assadas no forno

Composição:

  • farinha de trigo - 0,5 kg;
  • ua - 0, 25-0, 3 l;
  • óleo vegetal refinado - 40 ml;
  • sal - a gosto, mas não inferior a 2 g;
  • açúcar (opcional) - a gosto, mas não mais de 20 g;
  • fermento em pó para massa - 5 g.

Método de preparação:

  • Ferva a água e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  • Peneire a farinha, misture com sal, açúcar e fermento.
  • Misture um copo de água com óleo vegetal.
  • Faça um poço no monte de farinha. Despeje a água misturada com óleo.
  • Mexa a massa com uma espátula. Se você perceber que isso é muito legal, adicione mais um pouco de água e mexa novamente.
  • Coloque a massa sobre uma tábua enfarinhada, complete o processo de amassar com as mãos.

Forme uma bola de massa, coloque-a em um saco plástico e deixe por 20-30 minutos à temperatura ambiente. Depois de um tempo especificado, você pode rolar e começar a formar as tortas.

Massa sem fermento clássica no leite com ovo para tortas assadas

Composição:

  • farinha de trigo - 0,5 kg;
  • ovo de galinha - 1 pc;
  • leite - 0, 25 l;
  • óleo vegetal refinado - 20 ml;
  • sal - 2-3 g;
  • refrigerante, extinguido com vinagre - 5 g.

Método de preparação:

  • Peneire a farinha.
  • Aqueça o leite ligeiramente (à temperatura ambiente ou à temperatura ligeiramente superior).
  • Na tigela, quebre o ovo e adicione sal. Bata os produtos com um batedor.
  • Adicione o leite, bata com o ovo.
  • Adicione à mistura uma mistura de soda e óleo, misture.
  • Em partes, insira a farinha, misturando os produtos cuidadosamente a cada vez para evitar a formação de grumos.
  • Após a última porção de farinha ter sido adicionada, complete o processo de amassar a massa com as mãos.

Enrole a massa com filme plástico e deixe descansar por cerca de 20 minutos, em seguida, continue a cozinhar os bolos.

Massa de pão doce para pastelaria assada no forno

Composição:

  • farinha de trigo - 0,4 kg;
  • creme azedo com baixo teor de gordura - 0, 25 l;
  • fermento em pó para massa - 5 g;
  • manteiga - 60 g;
  • ovo de galinha - 1 pc;
  • sal - 3 g;
  • açúcar - 20 g.

Método de preparação:

  • Quebre os ovos em uma tigela, adicione açúcar e sal a ela, esfregue com um batedor.
  • Adicione o creme azedo e a manteiga amolecida à massa do ovo. Bata a comida com um batedor ou batedeira.
  • Misture a farinha peneirada com o fermento.
  • Combine a base líquida com a farinha, sove a massa.

Deixe a massa descansar um pouco e comece a fazer bolinhos. A massa é adequada para tortas assadas com recheio doce, assim como para pães.

Massa sem fermento no kefir e creme azedo para tortas de pastelaria

Composição:

  • farinha de trigo - 0,5 kg;
  • creme azedo - 0, 2 l;
  • kefir - 0, 2 l;
  • ovo de galinha - 1 pc;
  • óleo vegetal refinado - 40 ml;
  • sal, açúcar - a gosto;
  • refrigerante - 5 g.

Método de preparação:

  • Ovos e produtos lácteos devem ser retirados da geladeira com antecedência para que eles possam atingir a temperatura ambiente.
  • Ovo esfregue com açúcar e sal. Adicione o creme azedo e refrigerante. Bata com um mixer.
  • Deite meia xícara de kefir e óleo. Mexa até ficar homogêneo.
  • Coloque a farinha na mistura líquida e mexa com uma espátula. Enchendo kefir, atingir a densidade ideal.
  • Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada. Sove com as mãos.
  • Quando a massa parar de grudar nas mãos, envolva-a em filme plástico e deixe-a sobre a mesa por meia hora.

Tortas feitas com massa sem fermento sobre creme azedo e kefir, cozidos no forno, ficam macios, fofos e não ficam rançosos por muito tempo.

Seja qual for a receita da massa sem fermento para as tortas que você escolher, os produtos obtidos serão deliciosos apenas com a condição de que você os compile e cozinhe corretamente. Para preparar as tortas, um pequeno pedaço de massa é separado e enrolado em um bolo plano, o recheio é colocado no centro, depois as bordas do bolo plano são levantadas e bem moldadas. Os hambúrgueres são colocados em uma assadeira coberta com pergaminho com "costuras" para baixo, manchada com gema e só então enviados para um forno aquecido a 200 graus, onde são assados ​​por 15-20 minutos.

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