Tradicionalmente, os hambúrgueres são feitos a partir de massa de levedura, mas tem várias desvantagens. Um deles é um longo tempo de cozimento, o outro é um possível efeito negativo na digestão. Massa de bolo pode ser feita sem fermento. Massa fresca para pastelaria assada no forno, amassada rapidamente e após 20-30 minutos depois disso está pronta para fazer deliciosos pastéis. Se você fizer isso em qualquer produto lácteo fermentado, então para provar ele vai mesmo parecer massa de fermento, mas o risco de azia depois de comer feito de tortas será mínimo.
Recursos de Cozinha
Algumas pessoas pensam que, uma vez que a massa é chamada de branda, ela não tem um sabor pronunciado. Não é. A massa sem fermento é feita sem fermento e, portanto, não é muito azeda, mas tem um sabor agradável, às vezes até com uma acidez fina, que é fornecida pelos laticínios. É preparado muito mais fácil e rápido que o fermento, mas isso não significa que um bom resultado possa ser obtido sem observar a tecnologia de sua amassadura. Se você quiser agradar a si mesmo e aos entes queridos com uma deliciosa massa sem fermento, você deve primeiro aprender algumas das características de sua preparação.
- Quanto maior a qualidade da farinha, mais saborosa a massa vai acabar. O produto de segunda categoria confere ao forno uma cor acinzentada e um sabor específico. É impróprio economizar farinha, especialmente porque a diferença de preço entre a farinha de primeira e segunda classe é pequena.
- Farinha a farinha antes de fazer a massa. O objetivo dessa manipulação não é apenas livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos, embora isso também seja importante. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Após a peneiração, torna-se fácil, é fácil combinar com outros componentes, evitando a formação de grumos. A massa de tal farinha sobe melhor, assando a partir dela fica mais suave e arejada.
- A farinha é de qualidade diferente e absorve diferentes quantidades de líquido. O volume de água, leite ou outros líquidos nas receitas é sempre indicado como aproximado. Eles adicionam tanto quanto necessário para obter uma massa não pegajosa, mas macia.
- Para que as tortas sem fermento se tornem exuberantes, elas adicionam fermento em pó ou refrigerante cozido no vinagre. Se a base de produtos lácteos, refrigerante é permitido não extinguir.
- Amassando massa folhada, a comida é aquecida a pelo menos a temperatura ambiente. Só então a massa ficará bastante tenra e elástica.
- Após misturar a massa sem fermento, é desejável dar repouso por 15 a 30 minutos. Durante este tempo, o glúten contido na farinha incha e a massa fica mais maleável.
A massa de torta sem fermento pode ser amassada com água, leite, laticínios, com ou sem ovos. A escolha depende do resultado que o especialista em culinária espera receber.
Massa sem fermento na água para tortas sem carne assadas no forno
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- ua - 0, 25-0, 3 l;
- óleo vegetal refinado - 40 ml;
- sal - a gosto, mas não inferior a 2 g;
- açúcar (opcional) - a gosto, mas não mais de 20 g;
- fermento em pó para massa - 5 g.
Método de preparação:
- Ferva a água e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Peneire a farinha, misture com sal, açúcar e fermento.
- Misture um copo de água com óleo vegetal.
- Faça um poço no monte de farinha. Despeje a água misturada com óleo.
- Mexa a massa com uma espátula. Se você perceber que isso é muito legal, adicione mais um pouco de água e mexa novamente.
- Coloque a massa sobre uma tábua enfarinhada, complete o processo de amassar com as mãos.
Forme uma bola de massa, coloque-a em um saco plástico e deixe por 20-30 minutos à temperatura ambiente. Depois de um tempo especificado, você pode rolar e começar a formar as tortas.
Massa sem fermento clássica no leite com ovo para tortas assadas
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- ovo de galinha - 1 pc;
- leite - 0, 25 l;
- óleo vegetal refinado - 20 ml;
- sal - 2-3 g;
- refrigerante, extinguido com vinagre - 5 g.
Método de preparação:
- Peneire a farinha.
- Aqueça o leite ligeiramente (à temperatura ambiente ou à temperatura ligeiramente superior).
- Na tigela, quebre o ovo e adicione sal. Bata os produtos com um batedor.
- Adicione o leite, bata com o ovo.
- Adicione à mistura uma mistura de soda e óleo, misture.
- Em partes, insira a farinha, misturando os produtos cuidadosamente a cada vez para evitar a formação de grumos.
- Após a última porção de farinha ter sido adicionada, complete o processo de amassar a massa com as mãos.
Enrole a massa com filme plástico e deixe descansar por cerca de 20 minutos, em seguida, continue a cozinhar os bolos.
Massa de pão doce para pastelaria assada no forno
Composição:
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- creme azedo com baixo teor de gordura - 0, 25 l;
- fermento em pó para massa - 5 g;
- manteiga - 60 g;
- ovo de galinha - 1 pc;
- sal - 3 g;
- açúcar - 20 g.
Método de preparação:
- Quebre os ovos em uma tigela, adicione açúcar e sal a ela, esfregue com um batedor.
- Adicione o creme azedo e a manteiga amolecida à massa do ovo. Bata a comida com um batedor ou batedeira.
- Misture a farinha peneirada com o fermento.
- Combine a base líquida com a farinha, sove a massa.
Deixe a massa descansar um pouco e comece a fazer bolinhos. A massa é adequada para tortas assadas com recheio doce, assim como para pães.
Massa sem fermento no kefir e creme azedo para tortas de pastelaria
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- creme azedo - 0, 2 l;
- kefir - 0, 2 l;
- ovo de galinha - 1 pc;
- óleo vegetal refinado - 40 ml;
- sal, açúcar - a gosto;
- refrigerante - 5 g.
Método de preparação:
- Ovos e produtos lácteos devem ser retirados da geladeira com antecedência para que eles possam atingir a temperatura ambiente.
- Ovo esfregue com açúcar e sal. Adicione o creme azedo e refrigerante. Bata com um mixer.
- Deite meia xícara de kefir e óleo. Mexa até ficar homogêneo.
- Coloque a farinha na mistura líquida e mexa com uma espátula. Enchendo kefir, atingir a densidade ideal.
- Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada. Sove com as mãos.
- Quando a massa parar de grudar nas mãos, envolva-a em filme plástico e deixe-a sobre a mesa por meia hora.
Tortas feitas com massa sem fermento sobre creme azedo e kefir, cozidos no forno, ficam macios, fofos e não ficam rançosos por muito tempo.
Seja qual for a receita da massa sem fermento para as tortas que você escolher, os produtos obtidos serão deliciosos apenas com a condição de que você os compile e cozinhe corretamente. Para preparar as tortas, um pequeno pedaço de massa é separado e enrolado em um bolo plano, o recheio é colocado no centro, depois as bordas do bolo plano são levantadas e bem moldadas. Os hambúrgueres são colocados em uma assadeira coberta com pergaminho com "costuras" para baixo, manchada com gema e só então enviados para um forno aquecido a 200 graus, onde são assados por 15-20 minutos.