Na segunda metade do verão, quando há uma grande colheita de verduras, as beringelas no mercado são relativamente baratas, e as donas de casa estão fazendo avidamente caviar de berinjela ou “cogumelos” para o inverno - as chamadas berinjelas fritas com alho, que se assemelham a cogumelos.
Mas com o advento de grandes geladeiras com freezers amplos, as recepcionistas preferem cada vez mais o congelamento. Afinal, esta é uma maneira muito conveniente de se preparar para o futuro: você não precisa ficar no fogão, enrolar um número incrível de latas, gastando não apenas força, mas também uma certa quantidade de notas. Afinal de contas, além das beringelas, você precisa comprar muitos vegetais e temperos relacionados.
O congelamento pode não só economizar tempo, mas também economizar quase todos os nutrientes das berinjelas, que já são poucas.
É verdade que em berinjela há ferro e cobre, bem como muito cobalto, manganês, vitaminas C e B1, caroteno.
Berinjelas elásticas que não atingiram sua maturação fisiológica são adequadas para o congelamento. Afinal, quanto mais próximo o assunto chega ao outono, mais difíceis as sementes se tornam, e a carne adquire um sabor amargo devido à presença de solanina nela.
E se essas berinjelas estiverem congeladas, o amargor não desaparecerá e será impossível ingerir beringelas.
Há também uma nuança tão importante. A polpa de berinjelas recém-congeladas adquire uma textura “emborrachada” ao descongelar e cozinhar ainda mais, o que também afeta negativamente a qualidade dos pratos.
Portanto, as beringelas são necessariamente submetidas a qualquer tratamento térmico antes do congelamento. Eles são cozidos, cozidos, escaldados, fritos ou assados. Berinjelas podem ser congeladas inteiras ou cortadas em cubos, fatias, palhas, círculos ...
Como congelar berinjelas descascadas
As beringelas são lavadas, remova as partes não comestíveis. Se a pele estiver áspera, corte-a.
Berinjelas são cortadas a seu próprio critério. Preste atenção se as berinjelas estão escurecidas no corte.
Se as berinjelas rapidamente mudaram de cor esverdeada ou amarelo claro para marrom, significa que há muita solanina nelas. Essas berinjelas serão amargas.
Para se livrar da amargura, berinjelas picadas salpicadas com sal, mexidas e deixadas nesta forma por 30 minutos. Durante este tempo, a berinjela dará suco, e toda a amargura irá para lá.
Berinjelas espremer bem.
Se as beringelas cortadas não estiverem escurecidas, então não há solanina nelas. Essas berinjelas podem ser polvilhadas com sal e, imediatamente, proceder-se a ações adicionais.
Berinjelas picadas imersas em água fervente e escaldadas por 5 minutos.
Então eles são colocados em uma peneira e esperam até que toda a água seja drenada.
Fatias de berinjela colocadas frouxamente em um prato ou bandeja plana e colocadas no freezer por 1-3 horas para o congelamento inicial.
Berinjelas congeladas são embaladas em sacos pequenos - de modo que eles são suficientes para cozinhar um prato - eles são amarrados e colocados no congelador.
Como congelar beringelas assadas
Este método de preparação é adequado se a berinjela não for amarga.
Berinjelas são colocadas em uma assadeira, levemente untadas com óleo e colocadas no forno. Assar.
Em seguida, retire a pele, especialmente porque beringelas assadas fazem isso facilmente.
Berinjelas cozidas podem ser congeladas completamente, envolvendo cada berinjela resfriada em filme alimentar. Este método é muito conveniente. Você só precisa obter berinjela congelada, descongelar ligeiramente e continuar a cozinhar de acordo com a receita. Berinjelas assadas sem pele podem ser cortadas em fatias, cubos, fatias, dobradas em pacotes de porção, fechar bem e colocar no congelador.
Como congelar berinjelas fritas
As berinjelas são lavadas e cortadas em fatias ou cubos.
Se a beringela gorchat, fatias pré-polvilhadas com sal, incubadas por 30 minutos, em seguida, aperte.
Berinjelas picadas são fritas em uma panela no óleo de girassol.
Em seguida, eles são dispostos em uma peneira para vidro o excesso de óleo.
Depois disso, eles são colocados em recipientes de plástico ou sacos plásticos, fechados e colocados no freezer.
Estas berinjelas só precisam de ser aquecidas, adicionando sal e especiarias a gosto, e estão prontas a comer.
Berinjelas muito saborosas são obtidas se você as ferver em água salgada por 5 minutos antes de fritar, depois espremer e fritar.
Berinjelas picadas podem ser fritas não só em uma panela, mas também em uma assadeira. Para fazer isso, coloque o óleo de girassol em uma assadeira, espalhe as berinjelas preparadas (cruas ou descascadas) e asse por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente para cozinhar.
Berinjelas são resfriadas, dispostas em recipientes, cobertas com tampas e enviadas para o freezer.
Como descongelar beringelas
As beringelas são descongeladas à temperatura ambiente ou no frigorífico. Mas na maioria das vezes eles são usados na culinária sem descongelar.
