Massa para manti com leite

Massa para manti com leite

Produtos que lembram a todos nós bolinhos familiares, são preparados em diferentes países. No Uzbequistão e em alguns outros países da Ásia Central é o manti. Eles são maiores que os raviolis, têm uma forma diferente. Recheio, também, de carne, mas picado com uma faca. Ao cozinhar, a carne de mantov emite muito suco, e tudo isso deve permanecer dentro da casca da farinha. Só então “bolinhos asiáticos” podem ser considerados cozidos corretamente. Força e elasticidade do teste são de grande importância aqui. Tradicionalmente, é amassada na água, mas muitas donas de casa a substituem por leite, considerando que isso torna o prato mais macio. Manta massa feita com leite não é inferior ao tradicional em qualquer coisa, e até mesmo supera em algo.

Recursos de Cozinha

Você pode misturar todas as mesmas variedades de massa com leite para casacos como com água. A massa pode ficar com a adição de manteiga ou óleo vegetal, com ou sem ovos. Para obter o resultado esperado ao misturar massa para manti com leite, você precisa saber e levar em consideração alguns pontos.

  • A qualidade da farinha é primordial. Especialistas dizem que a proporção ideal de duas partes da farinha é uma parte da farinha do primeiro ou segundo grau. Se você pretende usar um tipo de farinha, a escolha deve ser suspensa àquela cuja qualidade é maior, pois contém mais glúten, responsável pela elasticidade da massa.
  • Peneirar farinha - manipulação obrigatória, sem a qual não pode fazer. Isto é necessário não apenas para livrar o produto de pequenas ninhadas e larvas da traça da farinha, mas também para saturar a farinha com oxigênio. Isso torna mais fácil, é melhor conectado com outros componentes, sem formar grumos, os produtos são mais macios ao sabor.
  • Quanto à temperatura dos ingredientes da massa, é frequentemente necessário que estejam ligeiramente quentes ou à temperatura ambiente. Se preparar massa choux, às vezes use leite quente.
  • Amassar a massa para os mantos por um longo tempo, para que o glúten seja liberado, tornando a base da farinha elástica. Leva pelo menos 10-15 minutos. Amasse até a consistência desejada da massa tornar-se moderadamente densa, deixa de grudar nas mãos.
  • Imediatamente após amassar a massa para manti, não é usado. Primeiro, ele pode descansar por pelo menos 30 minutos. Durante este tempo, o glúten tem tempo para inchar, tornando a massa mais flexível. Torna-se mais fácil de abrir, para que você possa cozinhar manti com uma casca fina de farinha e um grande número de recheios.

A massa para o manti pode ser amassada usando uma máquina de fazer pão. Os produtos nele contidos estão na ordem especificada pelo fabricante da unidade. Escolha o programa que é destinado para a preparação de massa sem fermento. Se não houver tal programa na sua máquina de fazer pão, você pode usar o universal ("Massa", "Amassar massa").

Massa para manti em leite com ovos e manteiga

Composição:

  • farinha de trigo - 0,6 kg;
  • ovos de galinha - 2 peças;
  • leite - 0, 25 l;
  • manteiga - 80 g;
  • sal - 10 g.

Método de preparação:

  • Corte a manteiga em pedaços pequenos, coloque em uma panela, cubra com leite.
  • Aqueça a manteiga e o leite em fogo lento ou em banho-maria, mexendo ocasionalmente. É necessário assegurar que a manteiga esteja completamente derretida, mas não permita que o leite ferva.
  • Deixe o leite e a manteiga esfriarem até a temperatura ambiente.
  • Em uma tigela, quebrar os ovos, adicione sal e misture-os.
  • Despeje a mistura de óleo de leite nos ovos, bata os produtos juntos.
  • Quando a mistura líquida tiver uma consistência uniforme, comece a despejar a farinha pré-peneirada em um punhado e mexa.
  • Quando se tornar difícil mexer a massa com uma colher ou espátula, transfira-a para a superfície de trabalho enfarinhada da mesa. Adicione a farinha restante à massa e amasse com as mãos.
  • Forme uma bola a partir da massa, envolva-a com filme plástico e deixe repousar durante 30-40 minutos à temperatura ambiente.

Após um tempo especificado, a massa pode ser enrolada e usada para cozinhar o manti.

Massa para manti em leite com ovos e óleo vegetal

Composição:

  • farinha de trigo - 0,5 kg;
  • sal - 5 g;
  • ovos de galinha - 2 peças;
  • óleo vegetal refinado - 20 ml;
  • leite - 0, 2 litros.

Método de preparação:

  • O leite e os ovos devem ser retirados da geladeira com antecedência, para que possam aquecer até a temperatura ambiente no momento em que a massa é preparada.
  • Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal a eles, agite com um garfo ou um batedor.
  • Adicione leite e manteiga aos ovos, misture-os.
  • Peneire a farinha e faça um buraco nela.
  • Despeje a mistura líquida preparada nele.
  • Mexa a comida com uma colher e amasse a massa com as mãos.
  • Tendo formado um pão da massa, envolva-o com filme plástico e deixe repousar por meia hora.

A massa desta receita é densa e elástica. É fácil de rolar, não quebra quando se cozinha o manti, mantendo o caldo dentro da casca da farinha.

Massa Choux para manti sem ovos

Composição:

  • farinha de trigo - 0,5 kg;
  • leite - 0, 25 l;
  • óleo vegetal refinado - 40 ml;
  • sal - 5 g.

Método de preparação:

  • Peneire a farinha, misture com sal.
  • Aqueça o leite a cerca de 70-80 graus. Não deixe ferver.
  • No centro do monte de farinha, faça um funil, despeje leite fervente nele, mexa rapidamente os produtos com uma espátula para preparar a farinha.
  • No centro da massa, faça um pequeno buraco e despeje óleo nele. Mexa a massa novamente com uma espátula.
  • Farinha a mesa com farinha. Coloque a massa nela e amasse com as mãos.
  • Quando a massa parar de grudar nas mãos, enrole-a em uma bola, coloque-a em um saco plástico e deixe-a ligada por meia hora.

Depois disso, você pode trabalhar com a massa. Manty não racha quando congelado, esta é uma das principais vantagens deste tipo de base de farinha.

A massa para pomadas no leite acaba por ser ligeiramente mais macia do que na água. Por força e elasticidade, não é inferior a ele.

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