Produtos que lembram a todos nós bolinhos familiares, são preparados em diferentes países. No Uzbequistão e em alguns outros países da Ásia Central é o manti. Eles são maiores que os raviolis, têm uma forma diferente. Recheio, também, de carne, mas picado com uma faca. Ao cozinhar, a carne de mantov emite muito suco, e tudo isso deve permanecer dentro da casca da farinha. Só então “bolinhos asiáticos” podem ser considerados cozidos corretamente. Força e elasticidade do teste são de grande importância aqui. Tradicionalmente, é amassada na água, mas muitas donas de casa a substituem por leite, considerando que isso torna o prato mais macio. Manta massa feita com leite não é inferior ao tradicional em qualquer coisa, e até mesmo supera em algo.
Recursos de Cozinha
Você pode misturar todas as mesmas variedades de massa com leite para casacos como com água. A massa pode ficar com a adição de manteiga ou óleo vegetal, com ou sem ovos. Para obter o resultado esperado ao misturar massa para manti com leite, você precisa saber e levar em consideração alguns pontos.
- A qualidade da farinha é primordial. Especialistas dizem que a proporção ideal de duas partes da farinha é uma parte da farinha do primeiro ou segundo grau. Se você pretende usar um tipo de farinha, a escolha deve ser suspensa àquela cuja qualidade é maior, pois contém mais glúten, responsável pela elasticidade da massa.
- Peneirar farinha - manipulação obrigatória, sem a qual não pode fazer. Isto é necessário não apenas para livrar o produto de pequenas ninhadas e larvas da traça da farinha, mas também para saturar a farinha com oxigênio. Isso torna mais fácil, é melhor conectado com outros componentes, sem formar grumos, os produtos são mais macios ao sabor.
- Quanto à temperatura dos ingredientes da massa, é frequentemente necessário que estejam ligeiramente quentes ou à temperatura ambiente. Se preparar massa choux, às vezes use leite quente.
- Amassar a massa para os mantos por um longo tempo, para que o glúten seja liberado, tornando a base da farinha elástica. Leva pelo menos 10-15 minutos. Amasse até a consistência desejada da massa tornar-se moderadamente densa, deixa de grudar nas mãos.
- Imediatamente após amassar a massa para manti, não é usado. Primeiro, ele pode descansar por pelo menos 30 minutos. Durante este tempo, o glúten tem tempo para inchar, tornando a massa mais flexível. Torna-se mais fácil de abrir, para que você possa cozinhar manti com uma casca fina de farinha e um grande número de recheios.
A massa para o manti pode ser amassada usando uma máquina de fazer pão. Os produtos nele contidos estão na ordem especificada pelo fabricante da unidade. Escolha o programa que é destinado para a preparação de massa sem fermento. Se não houver tal programa na sua máquina de fazer pão, você pode usar o universal ("Massa", "Amassar massa").
Massa para manti em leite com ovos e manteiga
Composição:
- farinha de trigo - 0,6 kg;
- ovos de galinha - 2 peças;
- leite - 0, 25 l;
- manteiga - 80 g;
- sal - 10 g.
Método de preparação:
- Corte a manteiga em pedaços pequenos, coloque em uma panela, cubra com leite.
- Aqueça a manteiga e o leite em fogo lento ou em banho-maria, mexendo ocasionalmente. É necessário assegurar que a manteiga esteja completamente derretida, mas não permita que o leite ferva.
- Deixe o leite e a manteiga esfriarem até a temperatura ambiente.
- Em uma tigela, quebrar os ovos, adicione sal e misture-os.
- Despeje a mistura de óleo de leite nos ovos, bata os produtos juntos.
- Quando a mistura líquida tiver uma consistência uniforme, comece a despejar a farinha pré-peneirada em um punhado e mexa.
- Quando se tornar difícil mexer a massa com uma colher ou espátula, transfira-a para a superfície de trabalho enfarinhada da mesa. Adicione a farinha restante à massa e amasse com as mãos.
- Forme uma bola a partir da massa, envolva-a com filme plástico e deixe repousar durante 30-40 minutos à temperatura ambiente.
Após um tempo especificado, a massa pode ser enrolada e usada para cozinhar o manti.
Massa para manti em leite com ovos e óleo vegetal
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- sal - 5 g;
- ovos de galinha - 2 peças;
- óleo vegetal refinado - 20 ml;
- leite - 0, 2 litros.
Método de preparação:
- O leite e os ovos devem ser retirados da geladeira com antecedência, para que possam aquecer até a temperatura ambiente no momento em que a massa é preparada.
- Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal a eles, agite com um garfo ou um batedor.
- Adicione leite e manteiga aos ovos, misture-os.
- Peneire a farinha e faça um buraco nela.
- Despeje a mistura líquida preparada nele.
- Mexa a comida com uma colher e amasse a massa com as mãos.
- Tendo formado um pão da massa, envolva-o com filme plástico e deixe repousar por meia hora.
A massa desta receita é densa e elástica. É fácil de rolar, não quebra quando se cozinha o manti, mantendo o caldo dentro da casca da farinha.
Massa Choux para manti sem ovos
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- leite - 0, 25 l;
- óleo vegetal refinado - 40 ml;
- sal - 5 g.
Método de preparação:
- Peneire a farinha, misture com sal.
- Aqueça o leite a cerca de 70-80 graus. Não deixe ferver.
- No centro do monte de farinha, faça um funil, despeje leite fervente nele, mexa rapidamente os produtos com uma espátula para preparar a farinha.
- No centro da massa, faça um pequeno buraco e despeje óleo nele. Mexa a massa novamente com uma espátula.
- Farinha a mesa com farinha. Coloque a massa nela e amasse com as mãos.
- Quando a massa parar de grudar nas mãos, enrole-a em uma bola, coloque-a em um saco plástico e deixe-a ligada por meia hora.
Depois disso, você pode trabalhar com a massa. Manty não racha quando congelado, esta é uma das principais vantagens deste tipo de base de farinha.
A massa para pomadas no leite acaba por ser ligeiramente mais macia do que na água. Por força e elasticidade, não é inferior a ele.