Por que a massa não é cozida

Como é bom quando na mesa em frente aos convidados há um bolo feito à mão ou um bolo!

Bem, se a anfitriã é amiga da massa, e ela sempre consegue assar. E se não for? Afinal, os fracassos ocorrem não só em hospedeiras jovens, mas também em hospedeiras mais experientes, quando um bolo bonito e avermelhado recém-assado acaba por ser cru por dentro.

Aproximação de teste individual

Como o teatro começa com um cabide, qualquer bolo começa com massa de amassar.

Afinal, não admira que a massa é dividida em puff, fermento, shortbread, biscoito ... Assim, a abordagem de cada teste deve ser diferente.

Muitas vezes, você pode se deparar com recomendações que afirmam que a temperatura de cozimento de qualquer massa deve ser de 180-200 °. Mas, na verdade, se uma massa se sentir bem a esta temperatura, a outra massa ficará irremediavelmente estragada!

Por que a massa de biscoitos não está cozida

A massa de areia é rica em açúcar, ovos e gordura. Para fazer massa de shortbread crumbly e bem cozido, não pode ser amassado por um longo tempo.

Esta massa é cozida a 220-240 °. Rapidamente fica coberta de uma crosta avermelhada, aumentando ligeiramente no volume. E se não for muito grosso, é bem cozido.

A massa de areia dentro dela quase nunca é molhada, pois há pouco líquido nela. Mas por causa do amassamento errado, ele pode se tornar apertado e duro, como um biscoito.

Para obter massa crocante e bem cozida, é melhor usar apenas as gemas e não derreta a manteiga, mas coloque a massa em uma forma amolecida ou até mesmo congelada. Para fazer massa de bolinhos bem cozida, os ingredientes para a sua amassadura são utilizados refrigerados.

Por que a massa de biscoito não é cozida?

Massa de biscoito, talvez a mais caprichosa. Mas você pode encontrar uma abordagem para isso. O principal é seguir algumas regras.

• Para que a massa de biscoito esteja bem assada, deve ser exuberante. E isso só pode ser conseguido através de ovos bem batidos. E na maioria das vezes, os brancos e as gemas devem ser batidos separadamente.
• A massa de biscoito é imediatamente colocada no forno após amassar, até que esteja assente.
• É muito importante que o forno não esteja muito quente. Afinal, se a temperatura estiver acima de 200 °, a massa ficará imediatamente coberta de uma crosta, que bloqueará o acesso ao ar quente, e a própria massa não será capaz de subir. Portanto, a forma com massa de biscoito é colocada no forno, aquecida a 200 ° e, após 5-10 minutos, a temperatura é reduzida para 170-175 °. E a esta temperatura, o biscoito é cozido por um total de 30-35 minutos.
• Durante o cozimento, você não pode abrir o forno, senão o bolo cairá, e será impossível consertá-lo. Como resultado, o bolo ficará coberto por uma crosta avermelhada ou mesmo uma crosta queimada, e no interior haverá uma massa densa e meio úmida.

Por que a massa folhada não é cozida

A massa folhada é rica em gordura. Manteiga em tal massa é colocada em um pedaço grande, ou esmagada com uma faca, mas em nenhum caso derreter. Placas finas e crocantes da massa corada acabada são obtidas devido à alta temperatura e um certo amassamento. A altas temperaturas (240-260 °), a manteiga na massa folhada começa a ferver e borbulhar ativamente, elevando assim as camadas da massa. Eles fritam rapidamente, sem se colarem. Mas se a massa folhada é colocada em um forno ligeiramente aquecido, então a manteiga, tendo derretido, simplesmente fluirá para a assadeira, e as camadas de massa ficarão juntas entre si. O resultado será um bolo pesado, úmido e não cozido. Além disso, mais e sem gosto.

Por que a massa de fermento não é cozida

Se você se aproximar da preparação da massa de levedura corretamente, é muito difícil estragá-la. As principais condições para a sua preparação:

• Você não pode usar levedura vencida. Desde que esta massa só não sobe e, portanto, não vai assar.
• Você não pode aumentar a dosagem de levedura. O cozimento de tal massa adquire um sabor azedo e cheiro de cerveja em casa.
• A massa de fermento deve ser completamente amassada. Não deve ser íngreme, uma vez que os produtos da massa levedada são pesados ​​e não cozidos.
• A massa de fermento requer boa prova. Produtos de massa de levedura precisam ser mantidos em um local quente para assar antes de assar. Se isso não for feito, e imediatamente coloque o bolo no forno, então a massa é logo coberta com uma crosta densa, e a massa não tem tempo para subir e não assa no meio.

Por que a massa de proteína não é cozida

Da massa de proteína faça bolos de ar para bolos e bolos do tipo merengue.

A massa de proteína é a mais tenra e quebradiça. Para ser cozido, precisamos apenas de três condições:

• As proteínas devem ser completamente batidas até os picos estáveis.
• Você não pode assar massa de proteína em um forno quente. Caso contrário, seus produtos são instantaneamente cobertos com uma crosta marrom, permanecendo úmidos por dentro. Se você retirar esses produtos do forno, eles imediatamente cairão, transformando-se em panquecas finas, viscosas e não cozidas.
• Para que a massa de proteína seja bem assada, é colocada em um forno com temperatura não superior a 100 ° e assada (seca) por cerca de 1, 5-2 horas.

Por que a massa não é cozida

Massa doce cozida em kefir ou creme azedo, muitas vezes dá a anfitriã um monte de problemas.

Ao assar, revela-se muito bonito, corado, com uma crosta apetitosa. E por dentro fica cru. O que a amante faz de errado?

• Antes de colocar os ovos em tal massa, você precisa vencê-los bem.
• O excesso de açúcar também afeta negativamente a qualidade da massa. Massa bem doce é mal assada. Bem como muito gordo.
• Para fazer massa em kefir bem assado, refrigerante ou fermento em pó é adicionado a ele por pompa. Mas você precisa saber que a massa de refrigerante não pode ser mantida por muito tempo sem assar. Especialmente se a massa for fina. Portanto, assim que colocarem o refrigerante na massa e mexerem antes que as bolhas apareçam, ele deve ser enviado ao forno.
• A temperatura ideal para produtos de panificação a partir de kefir ou massa doce é de 200-210 °. Mas se a massa é amassada para a torta de recheio, então a temperatura alguns minutos após o plantio no forno deve ser reduzida para 180 °. Caso contrário, a parte superior do bolo queimará e o meio permanecerá cru.
• Os primeiros 20 minutos você não pode abrir o forno para que o bolo não burra. Verificação de prontidão com um palito. Se pedaços de massa estiverem presos ao palito e a parte superior do bolo já estiver dourada, você precisará cobri-lo com pergaminho ou papel alumínio e baixar um pouco a temperatura.

Para fazer tortas de qualquer massa bem assada, você precisa:

• Aderir ao regime de temperatura, tanto durante a massa amassada como durante a cozedura.
• Observe as proporções dos ingredientes na massa. Especialmente farinha. Afinal, por causa da quantidade reduzida de farinha, na maioria das vezes a massa não é cozida.
• Bata bem os ovos, se necessário na receita.
• Não remova o bolo antes da data de vencimento.
• Uma torta que acabou de ser retirada do forno não pode ser imediatamente cortada em porções. Massa quente quando cortar esmagado sob a faca e no corte parece ser unbaked. Especialmente para massa de biscoito. As únicas exceções são produtos feitos com massa quebrada, pois é muito difícil cortar cuidadosamente a massa quebrada resfriada.