Massa de pizza em kefir

Pizza chegou até nós da cozinha italiana, mas há muito tempo deixou de parecer um prato no exterior. Pizzarias estão em quase todos os assentamentos mais ou menos grandes. Muitos de nossos compatriotas pedem pizza entregue em casa ou no trabalho, quando querem um lanche rápido e saboroso. Mestra aprendeu a fazer isso sozinho. A coisa mais difícil neste processo é assar uma base fina e saborosa. Muitos cozinheiros preferem fazer massa de pizza no kefir. Tal base para um bolo aberto italiano acaba por ser tenra e saborosa, adequada para qualquer recheio.

Recursos de Cozinha

Massa de pizza no kefir é fácil de preparar, especialmente se você escolher a opção livre de levedura. No entanto, sem saber algumas das sutilezas do resultado pode não corresponder às expectativas do chef.

Para pizza, você deve pegar a farinha da mais alta qualidade. Na farinha de baixo grau não há glúten suficiente, tem uma cor escura e a massa se torna apetitosa, às vezes até tem um sabor desagradável.
Kefir para fazer massa de pizza pode levar qualquer gordura. Se estiver azedo, isso não é um problema. É importante que não esteja frio, por isso é retirado da geladeira com antecedência. Às vezes isso não é suficiente, e o kefir precisa ser aquecido. Isso pode ser feito apenas em banho de água ou vapor e por um curto período de tempo, caso contrário, o produto de leite fermentado será reduzido, transformando-se em queijo cottage e soro de leite.
Ao cozinhar massa sem fermento em kefir, fermento em pó ou refrigerante deve ser adicionado a ele. Apagá-lo com vinagre não é necessário, já que o ácido contido no kefir será suficiente para neutralizá-lo, mas algumas donas de casa preferem extinguir o refrigerante de qualquer maneira.
Ao preparar a massa de fermento no kefir, certifique-se de que a sala esteja quente, não permita correntes de ar. Caso contrário, a massa não subirá e poderá cair.
A base da pizza pode ser líquida e espessa. No líquido, espalhe imediatamente, assando todos juntos. O bolo de massa é cozido separadamente, em seguida, o recheio é espalhado sobre ele e cozido adicionalmente. Caso contrário, a massa pode não ter tempo para assar.
Uma boa idéia seria adicionar ervas picantes e especiarias italianas à massa da pizza.

Asse a massa de pizza no forno pré-aquecido. Em uma temperatura elétrica é suficiente 190-200 graus, em um forno a gás, deve ser um pouco maior.

Receita clássica para massa de pizza no kefir

Composição:

farinha de trigo - 0, 35 kg;
ovo de galinha - 1 pc;
sal - 3 g;
refrigerante - 3 g;
açúcar - uma pitada;
kefir - 120 ml;
azeite - 20 ml (pode ser substituído pelo habitual refinado).

Método de preparação:

Peneire a farinha e misture com o refrigerante.
O kefir é ligeiramente aquecido no microondas ou em banho-maria.
Adicione o açúcar e a manteiga ao kefir, misture.
Em um recipiente separado quebrar o ovo, sal, mexa com um garfo.
Conecte o ovo com kefir, mexa até ficar homogêneo.
Comece derramando a farinha em partes e mexendo a massa com uma colher.
Ao mexer a massa com uma colher vai ficar duro, adicione a farinha restante e sove a massa com as mãos. O processo de amassar a massa pode ser completado somente quando ela cessa as mãos.
Enrole a massa em uma tigela, coloque em uma tigela, cubra com um guardanapo e deixe por meia hora em temperatura ambiente.

A massa acabada é enrolada numa camada de 1-1,5 cm de espessura, colocada num forno pré-aquecido durante 5-10 minutos, depois perfurada em vários locais com um garfo, devolvida ao forno e cozida até estar pronta durante 10-20 minutos. O tempo de cozedura depende da espessura da camada e da temperatura no forno.

Massa de pizza em kefir sem ovos

Composição:

farinha de trigo - 0, 65 kg;
kefir - 0, 5 l;
refrigerante - 5 g;
sal - 5 g;
óleo vegetal refinado - 50 ml.

Método de preparação:

Exponha o kefir da geladeira antes, de modo que quando a massa estiver pronta, ela atinja a temperatura ambiente.
Adicione o refrigerante ao kefir, misture.
Depois de alguns minutos, misture o kefir com sal e manteiga, misture tudo.
Peneire a farinha. Aos poucos, despejando no kefir, sove a massa.
Cubra a massa com polietileno e espere 15 minutos para que o glúten contido na farinha inche, tornando a massa mais elástica.

Depois de um tempo especificado, você pode começar a formar uma pizza e assar no forno.

Massa de pizza de levedura para iogurte

Composição:

farinha de trigo - 0,75 kg;

Levedura de alta velocidade - 7 g;

sal - 5 g;
kefir - 0, 25 l;
água morna - 50 ml;
eo vegetal - 50 ml;
açúcar - 10 g.

Método de preparação:

Misture levedura com sal. Dissolva o açúcar em água morna. A temperatura da água deve ser de 37 a 38 graus, em um líquido mais frio ou mais quente, a levedura não pode ser ativada.
Adicione fermento, misture. Espere até que a água comece a borbulhar. Isso acontecerá em no máximo 20 minutos. Se durante este tempo nenhuma reação ocorreu, o fermento ficou com defeito, você deve escolher uma receita de teste diferente ou usar outro fermento, também misturá-lo com sal e água açucarada.
Aqueça o kefir ligeiramente até aproximadamente a temperatura do corpo humano. Conecte-se com a bebida, misture.
Deite óleo vegetal refinado, misture.
Peneire a farinha. Porções adicionando a uma base líquida e mexendo, amasse a massa. Deve ser suave, mas não grudar nas mãos.
Coloque a massa em uma panela grande, cubra com uma toalha úmida e coloque em um local quente. Espere uma hora ou mais até que a massa dobre em volume.
Pudleie a massa e deixe repicar por mais meia hora.
Polvilhe a farinha sobre a bancada.
Divida a massa ao meio. O suficiente para duas pizzas. Um pode ser assado imediatamente, outro - mais tarde, congelando a massa. Você pode assar as duas pizzas alternadamente.
Estique a massa para fazer uma camada de 1, 5 cm de espessura Coloque em uma assadeira coberta com papel vegetal, mande por 15-20 minutos para o forno aquecido a 200 graus.

Após um tempo especificado, com base na necessidade de expandir o recheio e devolvê-lo ao forno por 10 minutos.

Massa de pizza rápida em kefir (líquido)

Composição:

farinha de trigo - 0, 35-0, 4 kg;
kefir - 0, 4 l;
ovo de galinha - 2 peças;
açúcar - 10 g;
refrigerante - 3 g;
sal - 3 g;
óleo vegetal - 40 ml.

Método de preparação:

Quebre os ovos em uma tigela, adicione açúcar e sal a eles, mexa com um batedor.
Adicione o kefir, aquecido à temperatura ambiente, misture bem.
Derramando a farinha gradualmente e mexendo, amassar a massa, a consistência do que se assemelha a creme de leite grosso.
Adicione o bicarbonato de sódio, extinguido com vinagre ou suco de limão, coloque uma colher de sopa de óleo vegetal, misture.
Unte a forma com a manteiga restante e despeje a massa nela.
Espalhe o recheio por cima.
Coloque o formulário com a pizza do futuro em um forno aquecido a 200 graus. Asse até terminar.

A massa de pizza da massa de enchimento é de cerca de 30-40 minutos.

Massa de pizza perfumada no kefir

Composição:

farinha de trigo - 0, 3 kg;

Levedura seca - 10 g;

manjericão seco e orégano - 5 g (ou um conjunto especial de especiarias para pizza);
kefir - 0, 2 l;
sal - 5 g;
acar - 15 g;
azeite - 30 ml.

Método de preparação:

Aqueça o kefir à temperatura do corpo humano, misture com açúcar, sal e fermento. Aguarde de 10 a 15 minutos até que a levedura esteja funcionando.

Misture o kefir com manteiga e acrescente metade da farinha especificada na receita. Preliminar precisa ser peneirado e misturado com ervas secas.
Mexa. Quando a massa se tornar homogênea, sem grumos, insira a farinha restante e amasse a massa com as mãos.
Coloque a massa na panela, cubra com um pano úmido, coloque em um canto quente, espere 1-1, 5 horas até a massa subir.
Coloque a massa na forma, esticando-a até seu tamanho e coloque-a em um forno pré-aquecido a 200 graus.

Quando a base estiver levemente dourada, coloque os ingredientes preparados nela, retorne ao forno e asse até que o recheio esteja pronto, ou seja, 10 a 20 minutos.

Massa de pizza é muitas vezes cozida em kefir. Existem muitas receitas para isso. Pode ser suave e levemente líquido e denso. A escolha da variante base depende das preferências do cozinheiro.

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