Quando cozinhar queijo cottage ou queijo, o soro frequentemente permanece. Donas de casa parcimoniosas não despejam, mas usam para outros pratos. A massa de soro pode ser feita para panquecas finas e espessas, para tortas doces ou sem açúcar, outras formas de cozimento. Pode substituir a água, leite ou kefir, que geralmente é uma massa amassada. O uso de soro de leite para essa finalidade permite que você salve o orçamento familiar e obtenha produtos assados, que não ficam obsoletos por muito tempo.
Recursos de Cozinha
A massa de soro é preparada de acordo com os mesmos princípios da água, leite. Pode ser levedura e branda, simples ou sem graça, líquida ou fria. A composição e tecnologia da massa podem depender da receita específica, mas existem várias regras que devem ser seguidas em qualquer caso.
- O soro pode ser armazenado por um tempo na geladeira, mas com o tempo também se deteriora. Para o teste, é desejável usar soro fresco ou obtido 1-2 dias atrás.
- O sabor dos produtos depende da qualidade da farinha. De produtos de segunda categoria são cinzas, pouco apetitosos, muitas vezes têm um sabor desagradável.
- A temperatura dos ingredientes também desempenha um grande papel. Para massa de fermento, a base líquida é aquecida a 30-40 graus. Essa temperatura é melhor para ativar o fermento. Um líquido mais quente pode matar organismos vivos que causam a fermentação, eles se recusam a trabalhar em um ambiente frio. Para outros tipos de massa mais frequentemente usar produtos à temperatura ambiente ou um pouco mais quente, por isso eles são recomendados para retirar da geladeira com antecedência.
- A massa de levedura fondant é preparada mais longa e mais rápida - fresca. Se você planeja colocar a massa em fermento, comece a amassar pelo menos 2, 5-3 horas antes do horário da refeição pretendida. Se você precisa acelerar o processo, em vez do fermento usual, use os instantâneos, com eles a massa vai caber várias vezes mais rápido.
Qualquer que seja a receita para a massa de soro que você escolher, a farinha deve primeiro ser peneirada. O objetivo dessa manipulação não é apenas livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos, mas também saturá-lo com oxigênio. A farinha peneirada é mais leve e friável que a integral. Combina melhor com outros componentes sem formar caroços. A massa amassada sobe melhor, assando é suave e arejado.
Mesmo a partir de uma pastelaria de sucesso, nem sempre é possível fazer bolos ou panquecas deliciosos e bonitos. É importante não violar a tecnologia de fritar panquecas, assar tortas, cuidar de preparar um recheio delicioso. Então, o resultado certamente agradará a você e aos seus entes queridos.
Massa de fermento universal em soro de leite
Composição:
- farinha de trigo - 1 kg;
- - 25 g;
- ovos de galinha - 2 peças;
- manteiga - 100 g;
- acar - 60 g;
- soro - 0,5 l.
Levedura prensada
Método de preparação:
- Aqueça o soro a 30-40 graus. Crumble de fermento, acrescente o açúcar. Mexa para conseguir a dissolução completa do açúcar e da levedura. Deixe a mistura por 15 minutos, período durante o qual a levedura deve ser ativada. Isso indicará a aparência na superfície da capa de espuma.
- Quebre os ovos em uma tigela, agite-os com um garfo ou batedor, despeje o soro. Bata a comida com um batedor ou misturador a baixa velocidade.
- Em banho-maria ou de qualquer outro modo que seja conveniente para você, derreta a manteiga, deixe esfriar, despeje na mistura líquida, misture.
- Peneire a farinha. Despeje em um punhado na mistura líquida e mexa bem até que seja difícil mexer a massa com uma colher ou espátula.
- Polvilhe a farinha sobre a mesa, coloque a massa sobre ela, termine de amassar com as mãos.
- Coloque uma bola de massa em uma panela, cubra com um pano úmido e coloque em um lugar quente.
- Após 1-1,5 horas, a massa vai subir. Puxe-o para baixo e espere o re-raise.
Depois disso, a massa deve ser amassada e estará pronta para ir. Esta massa é adequada para qualquer tipo de cozimento, doce ou salgado.
Massa de levedura rápida para bolos e tortas de soro de leite
Composição:
- farinha - 1 kg;
- levedura seca de alta velocidade - 17-18 g;
- soro de leite - 0, 5 l;
- manteiga - 0, 2 kg;
- sal - 10 g;
- açúcar - 40 g.
Método de preparação:
- Aqueça o soro até cerca de 30-35 graus.
- Corte a manteiga em pedaços pequenos, derreta. Você pode aquecer o óleo em banho-maria, em fogo baixo ou em microondas. É importante não deixar ferver.
- Deixe o óleo esfriar a uma temperatura confortável, despeje no soro. Bata os produtos com um misturador ou liquidificador. A temperatura da base líquida no momento da adição dos componentes secos deve ser de 30 a 35 graus.
- Peneire a farinha, misture com sal, açúcar e fermento seco, certificando-se de que os ingredientes estejam uniformemente distribuídos na farinha.
- Em pequenas porções, despeje a mistura seca no líquido, misturando os produtos cuidadosamente a cada vez para evitar a formação de grumos.
- Quando for difícil mexer a massa com uma espátula, coloque-a sobre a superfície de farinha enfarinhada da mesa, adicione toda a farinha restante e termine de amassar a massa com as mãos. Não deve ser muito íngreme, mas não grudar nas mãos.
- Coloque um pedaço de massa em uma panela, cubra com filme plástico e coloque em um lugar quente.
Após meia hora, a massa aumentará em volume em 2 vezes. Isso significa que é hora de pressionar e começar a assar um bolo ou tortas. Esta massa é adequada para pãezinhos, mas não vai doer adicionar um pouco mais de açúcar. A massa de fermento rápido deve ser usada imediatamente após a sua elevação - ela se acomoda tão rápido quanto couber.
Massa sem fermento no soro
Composição:
- farinha de trigo - 0, 35 kg;
- soro - 0, 25 l;
- açúcar - 10 g;
- sal - 5 g;
- refrigerante - 5 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 10 ml;
- óleo vegetal refinado.
Método de preparação:
- Polvilhe a farinha peneirada e mexa, sove a massa.
- Enrole a massa em uma camada com cerca de 1 cm de espessura.
- Soda quench com vinagre.
- Lubrifique a massa com uma pasta de refrigerante e vinagre, dobre a massa em um envelope, enrole-a novamente, dobre-a novamente, coloque-a em um saco e deixe-a aquecer por uma hora.
Aqueça o soro um pouco, misture com sal e açúcar. Adicione o óleo vegetal, misture bem.
Depois disso, a massa deve ser amassada novamente com as mãos, e você poderá começar a formar tortas ou outro tipo de panificação.
Massa para panquecas com soro de leite
Composição:
- farinha de trigo - 150 g;
- soro - 0, 5 l;
- acar - 100 g;
- óleo vegetal refinado - 60 ml;
- refrigerante, temperado com vinagre - 5 g;
- sal - 3 g;
- ovos de galinha - 3 peças
Método de preparação:
- Na tigela, quebre os ovos, adicione açúcar e sal, esfregue tudo com um batedor.
- Deite o soro para a massa de ovos. Bata a comida juntos, deve ser uma composição completamente homogênea.
- Adicione o refrigerante extinto, misture.
- Peneire a farinha. Conecte-o com uma base líquida. Mexa bem a massa - não deixe os pedaços de farinha caírem nela.
- Deite o óleo, misture.
Ovos e soro de leite devem ser retirados da geladeira com antecedência para que eles aqueçam à temperatura ambiente. O soro não interfere com um pouco mais de calor.
A massa de panqueca no soro de leite está pronta para uso imediatamente após a mistura. Esta receita é projetada para a preparação de panquecas finas. Se você quiser assar panquecas grossas, reduza a quantidade de soro por volta de 1, 5 vezes. Açúcar também pode ser adicionado em 1, 5-2 vezes menos do que o indicado na receita, especialmente se você pretende fazer doces com um recheio salgado.
Massa de soro para panquecas
Composição:
- farinha de trigo - 0, 35 kg;
- soro de leite - 0, 5 l;
- ovos de galinha - 3 peças;
- sal - 3 g;
- fermento em pó para massa - 5 g;
- açúcar - 60 g.
Método de preparação:
- Misture a farinha peneirada com o fermento.
- Bata os ovos com sal e açúcar. Adicione o soro morno. Bata tudo junto.
- Entre na mistura seca preparada, mexa a massa até ficar homogêneo. Para evitar a formação de grumos, a farinha pode ser introduzida em partes.
Desta massa pode fazer não só panquecas, mas também panquecas grossas.
A massa de soro é feita pelas mesmas regras que no leite. As tortas feitas a partir dele não ficam estragadas por um longo tempo, as panquecas ficam macias e agradáveis ao paladar.
