Sopa de Carne Defumada de Ervilha

Ervilhas são conhecidas desde tempos imemoriais. Foi cultivada na Etiópia e no sul da Arábia, na Índia e no Tibete, áreas limítrofes do Mediterrâneo. Mais tarde, eles aprenderam sobre isso na Rússia, na Ásia e depois nos países europeus.

Pratos de ervilhas são muito populares durante os posts. Mingau de ervilha é preparado a partir dele, recheio de tortas, panquecas, almôndegas. Mas o prato mais famoso e popular é a sopa de ervilhas.

Mesmo aqueles captadores que, em princípio, não gostam de sopa, não podem recusar uma porção de sopa de ervilha com sabor, especialmente com costelas defumadas ou com a adição de salsichas, bacon e outras carnes defumadas.

Parece apenas que a sopa de ervilhas é mais fácil de cozinhar. Mas precisamente por causa da implementação imprecisa das recomendações dos cozinheiros, o sabor da sopa no final está longe de ser ideal. Como preparar uma deliciosa sopa de ervilha?

Sutilezas

O purê de sopa é um prato que tem uma consistência pastosa homogênea. A cor da sopa deve corresponder à cor dos legumes adicionados durante a cozedura. Estes podem ser: cebolas, cenouras, ervilhas, páprica, batatas.

Recomenda-se colocar pimentas pretas, vermelhas, cominho, curry, louro e alho das especiarias na sopa creme de ervilha.

Preparando ervilhas para cozinhar

Ao escolher uma ervilha, preste atenção à data da embalagem. Quanto mais tempo tiver passado desde a sua coleta, mais tempo ele vai ferver. Ervilhas pequenas, rachadas e descascadas ficarão mais macias e rápidas do que grandes, dormem demais e secam com força.

Para cozinhar as ervilhas mais rapidamente, deixe de molho por várias horas em água fria. Não é recomendado o uso de água quente para este fim, pois as ervilhas podem azedar. Especialmente se você deixá-lo em tal água por 8-10 horas. Mesmo se você não sentir a deterioração do cheiro, então, quando cozinhar, ele definitivamente vai se mostrar.

Sopa de Ervilha de Cozinha

Quando cozinhar sopa com carne defumada, considere o tempo de cozimento de ervilhas e produtos de carne.

Costelas, para que fiquem moles e tenham tempo para dar seu sabor, ferver por cerca de uma hora. Se eles não têm cavidades de fragmentação em solo picado, então as ervilhas podem ser fervidas simultaneamente com elas.

Se você duvidar da qualidade dos ossos, ferva-os separadamente, coe o caldo por meio de uma peneira ou gaze e cozinhe a sopa, adicionando carne removida dos ossos ao final do cozimento.

O tempo de cozimento das ervilhas também depende da sua qualidade e pré-embebição.

Para fazer uma sopa de purê com um sabor rico, as ervilhas devem ser cozidas até a maciez total.

Adicione sal apenas no final do cozimento, caso contrário, as ervilhas serão difíceis por um longo tempo.

Legumes ficam quando as ervilhas estão meio cozidas. Você pode pré-fritá-los em uma frigideira com manteiga ou adicionar, picado, fresco.

Quando ambas as ervilhas e legumes ficarem muito moles, pique-os com um liquidificador ou esfregue por uma peneira.

Para fazer isso, coloque a panela de sopa na borda do prato e espere as ervilhas e os legumes assentarem no fundo. Em seguida, despeje o caldo em outra panela e transforme o espessamento em um purê.

Algumas donas de casa, tentando acelerar o cozimento de ervilhas, adicionam bicarbonato de sódio. As leguminosas estão ficando cada vez mais macias, mas ao mesmo tempo perdem a maior parte das vitaminas e nutrientes.

Produtos à base de carne colocados na sopa de purê de batatas prontas. Se a torrefação for necessária, produza-a separadamente das cebolas e cenouras, pré-corte em pequenos cubos ou cubos. Como resultado, o prato ficará mais apetitoso.

E agora - receitas.

Sopa de ervilha com costela defumada

Ingredientes:

• ervilhas - 300 g;
• costelas defumadas - 500 g;
• cenouras - 1 pc;
• alho-poró - 1 pc;
• raiz de aipo e salsa - 1 pc;
• folha de louro - 2 peças;
• pimenta - 10 peças;
• farinha - 1 colher de sopa. l;
• ua - 1, 5-2 l;
• manteiga - 30 g;

Sal

• .

Método de Preparação

• Lave as ervilhas, deixe-as em água fria por várias horas (geralmente o tempo de imersão é indicado na embalagem).
• Lave as costelas defumadas, coloque em uma panela, cubra com água fria e coloque no fogo. Ferva até ficar macio. Retire as costelas da panela e coe o caldo para se livrar de possíveis ossos pequenos.
• Separe a carne dos ossos e corte em pedaços pequenos. Para secar, coloque um pouco de caldo.
• Na panela com caldo, coloque as ervilhas inchadas, cortadas em pedaços aleatórios de cenouras, cebolas, raízes, assim como pimenta e louro. Deixe ferver. Ferva até as ervilhas estarem completamente cozidas. Desligue o fogo.
• Com cuidado, escorra o líquido e pique os legumes e as ervilhas com um liquidificador. Combine com o caldo de novo, sal.
• Guarde a farinha na manteiga, dilua com o caldo, coe através de um filtro. Com a agitação, despeje a farinha de trigo na sopa. Deixe ferver, mas não ferver.
• Sirva com croutons.

Sopa de purê de ervilha com linguiça defumada

Ingredientes:

• ervilhas - 250 g;
• salsichas de caça fumadas - 200 g;
• cenouras pequenas - 1 pc;
• cebolas - 1 pc;
• raiz de salsa - 1 pc;
• farinha - 4 colheres de chá;
• pimenta vermelha - a gosto;
• manteiga - 50 g;

Sal

• ;
• caldo - 1, 8-2 l.

Método de Preparação

• Lave as ervilhas e deixe de molho por várias horas em água fria.
• Molhe o caldo frio sem sal. Coloque no fogão, deixe ferver rapidamente, removendo a espuma que aparece. Reduza o fogo e ferva as ervilhas até ficar macio, até ficar macio. Salgue isso.
• Salve a cebola finamente picada e as cenouras raladas em um ralador médio.
• Coloque legumes preparados e salsa picada em um caldo com ervilhas. Ferva com uma fervura baixa até os legumes ficarem macios. Retire do fogo.
• Quando o conteúdo da panela assentar no fundo, despeje gentilmente o caldo em outra tigela e pique os legumes com um liquidificador de imersão em um estado de purê. Reconecte-se com o caldo.
• Dissolva a farinha com uma pequena quantidade de caldo quente, entre na sopa mexendo. Deixe ferver, mas não ferver. Para provar adicione pimenta vermelha moída.
• Corte as linguiças em pequenos cubos e frite na manteiga.
• Despeje a sopa de creme na tigela. Coloque uma colher de salsichas fritas. Polvilhe com verduras.

Sopa de purê de ervilha com bacon defumado

Ingredientes:

• ervilhas - 350 g;
• bacon defumado - 100 g;

Sal

• ;
• folha de louro - 2 peças;
• cenouras - 1 pc;
• cebolas - 1 pc;
• pimenta;
• pasta de tomate (opcional) - 20 g;
• verdes.

Método de Preparação

• Molhe as ervilhas por várias horas em água fria. Coloque em uma panela, encha com dois litros de água fria. Coloque a cenoura em quatro fatias. Ferva com uma constante fraca ferver até ficar macia. Neste caso, a tampa deve estar frouxamente coberta, caso contrário a sopa “fugirá”.
• Corte a banha defumada em pequenos cubos. Coloque em uma frigideira quente e frite até dourar, não trazendo ao estado de torresmo.
• Coloque os pedaços de gordura em tamanho reduzido em um prato e, na gordura derretida, frite a cebola picadinha seguida do extrato de tomate. Conecte-se com as ervilhas.
• Quando as ervilhas estiverem completamente derretidas, retire a panela do fogão. Escorra o caldo em outro prato, retire as cenouras e pique a massa espessa com um liquidificador, transformando-o em um purê. Despeje o caldo. Salgue isso. Coloque a folha de louro, pimenta. Cozinhe em fogo baixo (praticamente sem ferver) por mais 15 minutos.
• Coloque a sopa em um prato e coloque os pedaços de bacon. Polvilhe com verduras.

Mistress to note

Recomenda-se derramar as ervilhas para cozinhar com água fria. Mas, como mostra a prática, se as ervilhas ensopadas forem mergulhadas em água fervente, elas cozinharão por aproximadamente o mesmo tempo que no primeiro caso.

Quando cozinhar ervilhas para a sopa habitual, não é recomendado adicionar água fria, pois isso fará com que os grãos rachem e percam a forma. Mas se você estiver preparando uma sopa cremosa, então, desta forma, acelerar o cozimento de ervilhas seria bastante apropriado. Portanto, você pode derramar periodicamente uma pequena quantidade de água fria na panela com as ervilhas.

Se você ver que a sopa de creme você pode obter líquido, proceda da seguinte forma. Enquanto as ervilhas ainda não estiverem completamente cozidas, coloque as batatas picadas na sopa. Quando amassada, não só adiciona a espessura que falta, mas também torna a sopa mais deliciosa.

Sopa de creme pronto pode ser preenchida com creme azedo, creme ou manteiga. Mas depois disso, a sopa não pode ser aquecida acima de 70 °, e ainda mais para ferver, caso contrário, as proteínas vão enrolar e o sabor da sopa se deteriorará.

Para evitar a formação de espuma na superfície da sopa até o momento de servir na mesa, coloque algumas fatias finas de manteiga por cima.