Massa para triângulos

As pessoas que visitaram Bashkiria ou Tatarstan quase certamente experimentaram echpochmaks - tortas com um suculento recheio de carne. Eles têm uma forma triangular e um sabor único. É conseguido devido ao facto de o recheio ser colocado na massa crua, e durante a cozedura o caldo é vertido para o centro das tortas. A base da farinha também desempenha um papel importante, porque a massa para os triângulos deve ser forte e elástica, caso contrário, será difícil formar tortas recheadas com carne crua. Se o cozinheiro quiser cozinhar echpochmaks em casa, você precisa começar encontrando a receita certa para a massa.

Recursos de Cozinha

Massa para triângulos pode ser levedura e fresco, é feito de trigo ou farinha de centeio, amassado em leite, kefir, creme azedo, maionese, água. A tecnologia de fazer bases de farinha para tortas tártaras pode ser diferente - depende da receita específica. Mas há vários pontos cujo conhecimento ajudará a obter o melhor resultado, independentemente de qual versão de teste é tomada como base.

• Farinha de massa deve ser peneirada. Chefs experientes fazem isso duas vezes. O objetivo principal desta manipulação não é de forma alguma a limpeza de pequenas ninhadas e bichos de farinha, embora seja importante. Mais importante, durante a peneiração a farinha é saturada com oxigênio, fica solta e leve. Torna-se mais fácil misturar com ingredientes líquidos sem a formação de grumos. O cozimento da farinha peneirada é muito mais delicado e arejado do que da farinha integral.
• A qualidade dos ingredientes também é importante. Muitas vezes, manteiga e creme azedo são adicionados à massa para fazer echpochmaks para que a massa esteja realmente saborosa. Para economizar em produtos para tortas triangulares não é aceito. Mesmo que a base não seja trigo, mas farinha de centeio, isso é feito para não economizar dinheiro, mas para dar ao prato um sabor único.
• Ao amassar massa para triângulos, vale a pena prestar atenção a que temperatura dos ingredientes é indicada na receita. Este requisito não é o capricho do fabricante de receitas, a temperatura dos produtos ao preparar a massa geralmente tem um efeito sobre o resultado. Especialmente importante é a observância dessa regra ao preparar a massa de fermento: se a base líquida estiver fria, a levedura não é ativada e o líquido quente as matará completamente.

Para formar triângulos, a massa é lançada na forma de pastilhas finas redondas, o recheio é colocado no centro, depois as bordas são levantadas e seladas com uma pirâmide. No centro eles deixam um pequeno buraco para vapor, o caldo é despejado nele. Echpochmaks são cozidos a uma temperatura de pelo menos 200 graus, o tempo de cozimento varia de 40 a 60 minutos, dependendo do tipo de recheio e do tamanho dos triângulos. Para fazer os bolos parecerem rosados, eles ficam manchados de ovo antes de serem colocados no forno.

Massa de levedura para triângulos

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;

Levedura prensada

• - 30 g;
• ovo de galinha - 1 pc;
• acar - 100 g;
• manteiga - 100 g;
• óleo vegetal - quanto vai sair;
• sal - 5 g;
• água - 0, 25 l.

Método de preparação:

• Peneire a farinha.
• Derreta a manteiga em banho-maria ou em microondas. Isso pode ser feito diretamente no fogão, no menor incêndio possível. Só é importante não permitir que o óleo ferva.
• Aqueça a água a cerca de 35-40 graus. Esmagar o fermento nele. Mexa para conseguir a dissolução completa. Adicione um par de colheres de sopa de açúcar, aguarde a reação. Na ativação da levedura indicará capô de espuma.
• Bata o ovo juntamente com o restante do açúcar e sal, misture com o fermento.
• Quando a manteiga estiver quente, coloque os outros ingredientes e misture bem.
• Digite a farinha peneirada e sove a massa. Farinha de farinha, de preferência em partes. Primeiro, a massa pode ser mexida com uma colher ou espátula. Na fase final, amasse com as mãos. A massa acabada deve ser firme e não pegajosa.
• Enrole uma bola de massa, espalhe-a generosamente com óleo vegetal. Cubra com um guardanapo e deixe em um lugar quente.
• Após 1-1,5 horas, a massa vai fazer, ou seja, aumentará 2-2,5 vezes. Puxe para baixo, deixe para re-raise.

Depois que a massa sobe pela segunda vez, você pode começar a separar pedaços dela, enrolá-los, enchê-los e formar triângulos para assar em um forno pré-aquecido.

Massa fresca para triângulos na maionese

Composição:

• farinha de trigo - 0, 6-0, 7 kg (quanto a massa vai demorar);
• margarina em creme - 125 g;
• maionese - 60 ml;
• ovo de galinha - 2 peças;
• sal - 5 g;
• água fervida à temperatura ambiente - 120 ml.

Método de preparação:

• Margarina cortada em fatias, coloque em uma panela pequena. Derreta em fogo baixo e deixe esfriar perto da temperatura ambiente.
• Quebre os ovos em uma tigela limpa, acrescente sal a eles e bata com um batedor.
• Despeje a margarina resfriada nos ovos, adicione a maionese e deixe esfriar a água fervida. Bata a comida com um batedor ou até mesmo uma batedeira, colocando o bocal para fazer massa (tem a forma de um saca-rolhas). A massa líquida deve ser homogênea.
• Continuando a mexer ou mexer a massa, insira parcialmente a farinha anteriormente peneirada nela.
• Quando a massa estiver muito grossa para mexer com uma colher ou batedeira, continue amassando com as mãos. Como resultado, ele deve se tornar denso o suficiente para manter a forma.
• Forme uma bola a partir da massa, envolva-a com filme plástico e coloque-a na geladeira por uma hora.

Após o resfriamento, a massa ficará um pouco mais densa e será muito mais confortável trabalhar com ela.

Massa para triângulos de farinha de centeio no leite

Composição:

• farinha de centeio - 0, 35 kg;
• margarina - 125 g;
• leite - 0, 25 l;
• ovo - 1 pc;
• sal - a gosto.

Método de preparação:

• Derreta a margarina e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
• Quebre o ovo em uma tigela e esfregue com sal. Adicione o leite, bata.
• Insira a margarina derretida, mexa a massa líquida resultante até ficar homogêneo.
• Peneire a farinha, combine-a com uma base líquida, sove a massa.
• Deixe a massa descansar por 20-30 minutos, cubra-a com uma tigela quente, após o que você pode começar a formar triângulos a partir dela.

Triângulos feitos de farinha de centeio parecem extraordinários, têm um sabor único. Farinha de centeio nesta massa pode ser parcialmente ou mesmo metade substituída com farinha de trigo, o resultado não irá decepcioná-lo.

O sabor dos triângulos acabados não afeta apenas o sabor da massa, mas também o sabor do recheio. Tradicionalmente, é feito de cordeiro picado com cebola e batata. O cordeiro pode ser substituído por carne de boi ou mesmo por carne de frango, mas a carne de porco não é adicionada às tortas tártaras.