Pickles para o inverno em bancos

Por muitos anos, os pepinos são um bom complemento para qualquer refeição. A única pena é que eles acompanhem rapidamente e saiam tão rapidamente. Mas as donas de casa se adaptaram a isso em particular. Eles colhem pepinos para uso futuro. Anteriormente, este vegetal era salgado em barris e armazenado em adegas e geleiras. No entanto, com o advento das embalagens de vidro, foram feitas mudanças na preservação dos pepinos - eles começaram a ser preparados para uso em bancos.

Na maioria das vezes, eles são conservados com a adição de vinagre. Mas, infelizmente, nem todo mundo pode comer pepinos azedos em conserva. É aqui que salining vem para o resgate. Pepinos salgados em latas têm um sabor pouco diferente dos em forma de barril. Mas, para que os produtos que são tão diligentemente coletados e preparados para o inverno não sejam perdidos, é necessário conhecer algumas das características desse tipo de peça de trabalho.

Sutilezas

As melhores notas da decapagem são o Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borschagovsky, Ryabchik. Pepinos para a colheita devem ser cultivados em terreno aberto. Não conservar pepinos com efeito de estufa, pois são aguados e sem gosto.
Para obter produtos de alta qualidade, você precisa usar pepinos jovens. Os menores são picles - Zelentsy 3-5 cm de comprimento.Em seguida, pepinos - pepinos não mais de 7 cm de comprimento.O tamanho ideal de pepinos para decapagem é de até 12 cm de comprimento. É possível salgar os frutos de um tamanho maior, mas neste caso eles ocuparão muito espaço no banco, e cortá-los em partes transversais de decapagem não é comum. Grandes pepinos podem ser deixados para decapagem.
Os pepinos não possuem um sabor ou aroma pronunciado. Portanto, eles são salgados com ervas picantes e especiarias aromáticas. Cada recepcionista seleciona um monte de ervas individualmente, levando em conta as preferências de gosto de sua família. Mas há ervas e especiarias populares que são mais usadas em conserva. Estes são endro, alho, pimenta vermelha quente, pimenta, rabanete, estragão, salgados, coentro, aipo, salsa.
Os pepinos são salgados juntamente com folhas de cereja, carvalho, groselha preta. As folhas destas plantas contêm taninos, devido a que os pepinos salgados permanecem densos e crocantes.
Às vezes, para fermentação acelerada, 1-2% de açúcar é adicionado à salmoura. É colocado no caso de sal grandes ou ligeiramente desbotados pepinos.
A qualidade do produto final depende do sal. Se o sal estiver ruim, ele não se dissolverá completamente na salmoura e cairá como um precipitado, e um molde semelhante ao mofo aparecerá nos vegetais.
Normalmente, 6-7% de salmoura é usada para decapagem de pequenos pepinos. Mas se for necessário salgar amostras maiores, a quantidade de sal é aumentada para 8-9%.

Fermentação láctica de pepinos

A fermentação láctica é um processo obrigatório para a salga. O melhor de tudo, ocorre a uma temperatura de 20-22 °. Neste momento, a criação de todos os tipos de bactérias ocorre, e até mesmo os putrefactivos também, mas os ácidos lácticos prevalecem. Isso é comemorado em torno do quinto dia. Você pode notar que a salmoura fica maior e o peso dos pepinos diminui. O fato é que durante esse período o suco deles entra no picles.

Depois vem a segunda fase de salga. As latas de pepino são levadas para um local fresco, onde por 15-20 dias as bactérias do ácido láctico continuam a excretar vigorosamente o ácido láctico. Ela, junto com a salmoura, penetra na fruta, para que ela comece a ganhar peso novamente e se torne mais densa.

Então a terceira fase começa: a fermentação quase pára. Pepinos continuam a absorver a solução salina. No final deste período, eles se tornam utilizáveis.

Receitas de picles em potes

Salgar em latas é muito conveniente, porque não é necessário para armazenar salas especialmente equipadas com baixa temperatura, que são necessárias para pepinos em conserva em barris. Pepinos em frascos são salgados de duas maneiras. Na primeira versão, esses vegetais são salgados em qualquer recipiente (barril, panela, balde), de acordo com sua receita favorita, depois são colocados em frascos, cheios da mesma salmoura, mas filtrados e cobertos com tampas. Quando selado costura pré-pasteurizado.

Na segunda variante, os pepinos são salgados imediatamente nos bancos.

Pepinos salgados em potes: a primeira receita

Ingredientes (para um frasco de três litros):

pepinos frescos - 1, 6-1, 8 kg;
sal - 70 g por 1 l de água;
aneto - 40 g;
alho - 8 dentes;
pimenta vermelha na vagem - 5 g;
salsa, aipo - a gosto;
rábano (raiz) - 5 g.

Método de Preparação

Primeiro, prepare a salmoura. Para fazer isso, dissolva todo o sal em uma pequena quantidade de água quente e, em seguida, combine-o com o restante da água. Deixe a salmoura esfriar e assentar. Em seguida, filtre várias camadas de gaze.
Pepinos classificados por tamanho. Separe as curvas, frutos maduros ou muito grandes.
Molhe os pepinos em uma bacia de água fria por 5-8 horas. Isso ajudará a devolvê-los frescor e suculência. Além disso, tais pepinos permanecem densos quando salgados e não há vazios neles.
Corte suas pontas, que podem acumular sujeira. Acredita-se também que é lá que a maioria dos nitratos. Lave bem os frutos.
Coloque os pepinos verticalmente em frascos limpos. Preencha com salmoura. Feche as tampas. Deixe em temperatura ambiente por 3-4 dias.
Quando a fermentação do ácido láctico começar, despeje a salmoura das latas em uma panela e deixe ferver.
Lave os pepinos.
Lave os verdes, alho descascado, vagens inteiras de pimenta.
Coloque os pepinos verticalmente em uma jarra, mudando as especiarias. Encha com salmoura quente.
Coloque os potes na panela com um fundo largo, cubra com as tampas. Deite água quente nos pratos até aos ombros das latas. Pasteurize por 15 minutos a 90 °.
Retire os frascos da água e feche imediatamente a rolha.
Resfrie em estado invertido.

Pepinos salgados em potes: a segunda receita

Ingredientes (para um frasco de três litros):

pepinos frescos - 1, 6-1, 8 kg;

Rábano

- 1 folha;
Dill guarda-chuvas - 3 peças;
alho - 1 cabeça;
folhas de groselha preta - 5 peças;
folhas de cerejeira - 2 peças;
sal - 100 g;
água.

Método de Preparação

Escolha pepinos. Mergulhe por várias horas em água fria. Lavar Apare as pontas.
Dobre verticalmente em frascos limpos enquanto adiciona verduras lavadas.
Adicione sal. Encha com água fria. Bancos cobrem com gaze e deixam em um lugar quente durante 3-4 dias. Para o sal estar bem dissolvido, vire periodicamente o frasco de cabeça para baixo, fechando-o antes com uma tampa. Não se preocupe que os pepinos sejam muito salgados: eles vão consumir tanto quanto você precisar.
Quando a fermentação do ácido láctico começa, a drenagem da salmoura: você não precisa mais dela.
Despeje a água limpa em um pote de pepino e despeje imediatamente.
Deite água fria novamente. Feche o frasco com um capron apertado. Coloque os frascos em um local seco, escuro e fresco.

Pepinos em conserva em frascos: a terceira receita

Ingredientes:

pepinos frescos - 1, 6-1, 8 kg;
endro (verdes) - 50 g;
alho - 6 g;
pimenta vermelha - 1, 5 g;
rábano (raiz) - 6 g;
folhas de groselha preta - 10-15 pcs;
folhas de estragão - 6 peças;
sal - 70 g por 1 litro de água.

Método de Preparação

Prepare a salmoura fervendo água com sal. Esfrie e depois passe por várias camadas de gaze. Deixa de pé.
Ordene os pepinos frescos, deixando apenas os pequenos e médios (não mais de 11 cm de comprimento).
Molhe a fruta por várias horas em água fria. Lavar Apare as pontas.
Lavar verduras e alho em água fria.
Coloque os pepinos no pote com as especiarias.
Encha com salmoura cozida e assada. Feche a tampa. Coloque em um lugar quente por 12 dias para fermentar.
Em seguida, adicione a salmoura ao topo do frasco.
Pasteurize por 15 minutos a 90 °. Sele hermeticamente.

Pepinos em conserva em uma jarra - picante, picante, com pré-decapagem em outro recipiente

Ingredientes (para um frasco de três litros):

pepinos frescos - 1, 6-1, 8 kg;
endro (verdes) - 40 g;
sementes de endro - 1, 5-2 g;
rábano (raiz) - 5 g;
alho selvagem (alho silvestre) - 1 talo;
pimenta amarga - 2 g;
sal - 60-80 g por 1 litro de água.

Método de Preparação

Primeiro estágio:

Escolha de pepinos. Mergulhe em água fria por 5-6 horas.
Lave bem. Apare as pontas.
Prepare o picles. Para fazer isso, coloque sal em uma panela e despeje água. Ferva. Frio Passe por várias camadas de gaze.
Lavados, pimentões e rábano descascado.
Coloque os pepinos em uma panela ou barril, mudando-os com especiarias. Preencha com salmoura. Coloque um círculo e sobre ele - opressão.
Deixe o recipiente em um lugar quente por 4-5 dias para a fermentação láctica. Quando a fermentação parar, retire o filme, espuma, molde da superfície da salmoura. Complete com picles frescos. Limpe em um local fresco para salgar os pepinos. Mas, ao mesmo tempo, certifique-se de limpar o molde todos os dias, lavar o círculo com a opressão.

Estágio Dois:

Retire os pepinos em conserva da salmoura, enxague bem em água fria.
Coloque em frascos limpos de três litros.
Coe o picles em que os pepinos foram salgados, através de um pano. Despeje os pepinos. Cubra os frascos com tampas estéreis.
Coloque as latas de pepino em um recipiente grande (bacia), despeje a água até os ganchos das latas e coloque-as no fogão. Para evitar que os frascos quebrem, coloque um copo de madeira ou um pano macio no fundo do prato. Deixe ferver. Observe a partir deste ponto no tempo e esterilizar pepinos 25 minutos.
Bancos hermeticamente cortados. Frio

Mistress to note

Pepino picles após a fermentação do ácido láctico é geralmente turva. Ao esterilizar os microorganismos que causaram essa fermentação, morra. Durante o armazenamento de pepinos, todos os sedimentos afundam no fundo e a salmoura torna-se transparente. Se você sacudir um pote de pepino, a salmoura ficará novamente turva. A qualidade do sedimento não afeta.

Você pode preservar pepinos sem sua salmoura. Neste caso, você precisa cozinhar um novo. Para fazer isso, tome 30 g de sal, adicione 7-8 g de ácido cítrico e dilua-os em 1 litro de água. Resfrie a salmoura, deixe assentar e coe.

Pepinos com pré-decapagem em outro recipiente podem ser preparados de acordo com qualquer receita. Apenas a composição das especiarias é alterada, graças à qual os pepinos são obtidos em forma de alho ou picante. A quantidade de sal permanece a mesma.

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